雖說“蘿卜青菜各有所愛”，但陽春三月的日子，我們獨(dú)愛“野菜”。

可不要小看“野菜”的營養(yǎng)價(jià)值，王寶釧苦守寒窯十八年，全靠挖野菜充饑，才盼到了丈夫回來的那一天。

隨著氣溫回暖，北方的野菜也陸續(xù)冒出了嫩芽，今天就給同學(xué)們介紹幾味北方野菜界的清流，可涼拌、可清炒、可攤餅、可拌餡兒，蒸包子、包餃子，樣樣鮮美可口，被譽(yù)為北方人最愛的“四大野味”。

在東北，蒲公英被叫做婆婆丁，深綠色的葉片貼著地皮生長，一層又一層，葉子邊緣呈箭齒狀，像一根根箭羽。

蒲公英嫩嫩的時(shí)候，是沒有長出紫紅色的肉莖的，一旦莖上開出黃色的小花時(shí)，蒲公英就長老了，所以趁還沒有長出莖的時(shí)候，趕快挖了來吃。

蒲公英如果在夏秋季節(jié)采挖，一般都直接入藥，作為野菜吃，多是在春天采挖，這樣才能吃到最鮮嫩的葉和根。

蒲公英清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋。如果頭面部容易生紅腫熱痛的火癤子，或者疼痛難忍的口腔潰瘍，以及平時(shí)小便黃赤，略帶澀痛感覺的情況，都可以在這個(gè)季節(jié)，吃點(diǎn)涼拌蒲公英。

做菜的時(shí)候，可以把蒲公英的根切下來，清洗干凈，晾干，以后遇到胃火、肝火大的時(shí)候，都可以用蒲公英根泡點(diǎn)水來喝。

在北方，苣荬菜也是遍布路邊和田野的一種非常常見的野菜，它和蒲公英長得有幾分神似。葉片邊緣也有鋸齒，但是形狀比較柔和。

區(qū)分蒲公英和苣荬菜主要看莖上開的花，蒲公英是一根莖上只開一朵黃花，而苣荬菜是一根莖上可以開多朵黃花。

當(dāng)然，這個(gè)辨別技巧幾乎用不上，因?yàn)槲覀儾赏谝安藭r(shí)，都是她們的小時(shí)候，沒長莖也沒開花，所以，只能上圖片對比一下了，這個(gè)和ChatGPT一樣，就得多輸入，不然被人工智能甩出一個(gè)銀河系。

苣荬菜也是藥食兩用的一款野味，主要具有清熱解毒、消腫排膿、祛濕化瘀的功效。

對濕熱腹瀉、或者大便出現(xiàn)赤白膿血，亦或者生了痔瘡，急性的咽喉腫痛，也可以多吃點(diǎn)苣荬菜，清利體內(nèi)的濕熱，化瘀消腫止痛。

刺兒菜就是中藥常說的小薊，它可以清熱涼血止血、祛瘀消腫。體內(nèi)有熱，熱迫血妄行，出現(xiàn)流鼻血、尿血、崩漏、便血等等出血問題，而小薊是涼血止血的高手。

小時(shí)候熊孩子玩耍劃破皮膚，流血不止，家長都會(huì)把新鮮的刺兒菜搗碎成泥，涂抹在傷口處，不需片刻就能止血。

小朋友總愛流鼻血，每到風(fēng)熱溫燥的春天，就可以給孩子涼拌點(diǎn)刺兒菜吃吃，減少流鼻血的次數(shù)。

如果有家人泌尿感染，出現(xiàn)尿頻、尿急、尿痛，或者尿血時(shí)，也可以趕快用小薊煮水頻飲，會(huì)有一定緩解效果。

最后一味野菜就是大名鼎鼎的薺菜。在北方，小葉薺菜品種和蒲公英也有幾分神似。

薺菜開白花，也有開黃花的。屬于十字花科，所以它的花序都是頂端開一簇，無數(shù)個(gè)小花冠聚成一簇。

花序下面的莖上，稀疏散布著果實(shí)。包裹種子的造型一般是一片扁扁的倒心形或者倒三角刑的果實(shí)。

但其實(shí)它不開花的時(shí)候，和蒲公英也是不太好區(qū)分。上一張圖片，仔細(xì)辨別一下。

薺菜葉片邊緣的鋸齒，齒尖是向上排列的造型，蒲公英葉片的鋸齒則是箭頭造型，且齒尖向下排列。

蒲公英葉片掐斷，葉脈會(huì)擠出奶白色的液體，而薺菜的葉片掐斷，則擠出的是清水樣液體。

在《全國中草藥匯編》里面，記載薺菜能夠涼血止血，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。

北方家庭都喜歡用薺菜和豬肉調(diào)餡兒，包包子、包餃子，越吃越香，停不下來。

民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?主要還是因?yàn)樗j菜能夠平抑春季上亢的肝陽，兼有利尿消腫的效果，所以，對于很多高血壓的老年朋友，比較適合。