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一剪走天下

非遺傳承人王守萍的剪紙人生

#子非魚·人物訪談

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有和小魚君一樣酷愛吃海苔的朋友嗎？撕拉開包裝，一口咬下“卡茲卡茲”的酥脆感，征服了小魚君的整個童年。

但把海苔的包裝翻個面兒，就能看到配料表上，赫然寫著“紫菜”兩個大字。

可是印象中的紫菜，不是不長這樣嗎？不是紫的嗎？怎么變綠了？真相是什么，快和小魚君一起看看吧！

海苔沾了紫菜的光

我們都知道紫菜是海洋的饋贈，好多人都知道海帶生長在海底，以為紫菜也生長在海底。

其實不是這樣的，紫菜生長在 潮間帶，漲潮時它被海水淹沒，退潮時又被暴露在空氣中，受到海陸雙重影響。

紫菜的孢子原先藏身于 牡蠣貝殼里，成熟后脫離貝殼，漂浮在海上，被 漁民的網(wǎng)簾粘上。

到每年的 十月至十二月紫菜成熟時，就把網(wǎng)簾從海里一口氣拖上來，收獲滿滿的紫菜。

紫菜也并不是單純的一個物種，而是多個品種的紫菜的統(tǒng)稱，我們平時吃的紫菜主要有兩種 「條斑紫菜」和 「壇紫菜」。

市面上賣的 「海苔」多是用條斑紫菜加工的，而買回來做 紫菜蛋花湯的那個則是壇紫菜。

條斑紫菜多產(chǎn)于我國北方，而 壇紫菜可是我國 南方所特有的，主要分布在浙江、以及福建的沿海，又以寧德霞浦出產(chǎn)的頭水紫菜最負盛名。

海苔憑什么比紫菜貴

特有歸特有，但是壇紫菜確實不適合做成海苔。

壇紫菜做成的海苔，表面比較粗糙，孔洞也比較多的，酥脆口感完全不如條斑紫菜做成的海苔，久而久之， 條斑紫菜就成了海苔的標準。

海苔，是條斑紫菜的“華麗轉(zhuǎn)身”。增添調(diào)味料以及一些增香調(diào)味的食品添加劑，最后經(jīng)烘烤、干燥制成可以直接吃的成品。

經(jīng)過一系列的加工， 海苔的口感和質(zhì)地已經(jīng)和紫菜完全不一樣，這就使海苔在藻類家族中脫穎而出，成為老少都追捧的明星產(chǎn)品，價格自然也要更高了。

就和薯片也是土豆做的，但是賣的價格遠超土豆數(shù)倍，是一樣的道理。

紫菜在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的 紫紅色，這是因為它細胞中含有 藻紅素。

由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色的之外，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運輸之后，就 只剩下了呈現(xiàn)綠色的葉綠素，這也是為什么海苔基本都是綠色的原因。

營養(yǎng)價值PK

但是，不得不說， 紫菜比海苔更健康。

紫菜有很高的營養(yǎng)價值，它含有的 膳食纖維及葉綠素，有助于 降低血液中的膽固醇。

同時還含有較多的 不飽和脂肪酸，有助于改善 人體新陳代謝，其中含的?；撬岬任镔|(zhì)，對降低血脂和促進神經(jīng)發(fā)育也很有好處。

總體來說紫菜低熱量、高膳食纖維且富含B族維生素、鈣，做湯時放一些還是不錯的。

但如果是那種零食海苔，里面可能加了不少 油、糖、鹽，就不怎么健康了。

所以，海苔雖好吃，可千萬不要貪吃呀~

┃圖文編輯：叁零

┃圖文來源：蝌蚪五線譜、紫菜先生、庫爾勒文化館、營養(yǎng)師顧中一、丁香生活研究所