炒菜、燉湯、蒸煮等是日常常見(jiàn)的制作菜肴方式之一，除了需要食鹽、醬油、味精等配料的調(diào)味，最不可缺少的就是食用油，食用油可以提香、增添色澤。

健康合理的用油，對(duì)于菜的美味，人體補(bǔ)充能量都是有好處的。但是一些食用油被查出塑化劑，吃了不僅對(duì)健康無(wú)益，甚至?xí)掳@是怎么回事呢？不妨了解一下吧！

部分食用油被檢出塑化劑，常吃易致癌？

隨著國(guó)家對(duì)食品安全的持續(xù)關(guān)注，一些食用油抽檢出現(xiàn)問(wèn)題的新聞報(bào)道層出不窮，讓很多人更加關(guān)心自己購(gòu)買(mǎi)的食用油是否安全。甚至有相關(guān)報(bào)道稱，部分原因是檢測(cè)出塑化劑成分，經(jīng)常使用可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食用油及其相關(guān)包裝材料中不得添加。但為什么抽檢的油品中，70%都含有，有的還超標(biāo)呢？

可能的原因是：用于制油的原料在制油前已被污染，或在包裝等步驟中，因使用含有它的塑料而造成遷移。

因?yàn)檫@種物質(zhì)易產(chǎn)生不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑等極性物質(zhì)，且為脂溶性物質(zhì)。故易從聚合物中遷移至食品中，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體造成潛在危害.

食用油無(wú)論是原料、加工、生產(chǎn)還是包裝，都不可避免地受到鄰苯二甲酸酯增塑劑的污染，造成食品安全問(wèn)題。

提醒：4種油，應(yīng)盡早拉黑

1.開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的油

油是有保質(zhì)期的，開(kāi)封后的油，因?yàn)槿菀着c空氣氧化，會(huì)加速變質(zhì)。即使還在保質(zhì)期內(nèi)，如果開(kāi)封后沒(méi)有妥善保存，也很容易增加油污感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，每次開(kāi)封后，建議盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完。

如果發(fā)現(xiàn)家里的油有“哈喇味”，請(qǐng)不要繼續(xù)食用，這是油脂氧化酸敗所產(chǎn)生的氣味。 “哈喇味”油不僅會(huì)降低風(fēng)味，還會(huì)危害身體健康。

2.反復(fù)煎炸的油

研究對(duì)6種常用食用油進(jìn)行了調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，重復(fù)使用3次后，油中致癌物可增加10倍，重復(fù)使用7次后食用油中致癌物增加30倍次。

可見(jiàn)，反復(fù)煎炸油對(duì)健康的危害非常大，多次使用的油品中的苯、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等成分會(huì)大量析出，有必要盡可能避免重復(fù)使用油。

3.人造黃油

人造黃油是一種含有反式脂肪酸的脂肪攝入，會(huì)導(dǎo)致肥胖和心腦血管疾病。

《每日電訊報(bào)》發(fā)表了一項(xiàng)由加拿大教授索薩發(fā)起的研究，分析了5項(xiàng)涉及超過(guò)100萬(wàn)人的研究，最充分的證據(jù)證明飽和脂肪有害健康。

但人造黃油中的板型并沒(méi)有死亡風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)自飽和脂肪或反式脂肪的風(fēng)險(xiǎn)增加了 34%。其中死于冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加了 28%，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加了 21%。

4.自榨油

雖然油脂加工工藝比較簡(jiǎn)單，但只要任何一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生得不到保證，就有可能污染新榨出的油脂。同時(shí)，由于榨油機(jī)常年不清洗，上面肯定會(huì)殘留一些油脂。

這些殘油大部分已經(jīng)變質(zhì)，當(dāng)我們用它們來(lái)榨油時(shí)，新榨出的油可能會(huì)受到污染。如果我們?cè)诔詣傉コ龅挠蜁r(shí)能聞到異味，多半是油被污染了。

延伸：合理選擇油品很關(guān)鍵

食用油的生產(chǎn)工藝一般分為兩種，一種是壓榨，一種是浸出。壓榨工藝成本較高，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分保存更充分，有害物質(zhì)更少，而浸出過(guò)程的成本低。

生產(chǎn)過(guò)程中的高溫處理容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，一定要選擇壓榨油，而不是浸出油。合理選擇油品，并不意味著選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、能帶來(lái)健康益處的相關(guān)油品就足夠了。

其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，我們不妨嘗試改變使用單一食用油的習(xí)慣，適度增加食用油的多樣性。注意多樣化的選擇，可以讓我們接觸到所含的不同營(yíng)養(yǎng)成分在不同的油品中，更有利于營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。