為什么食用油里有輕汽油、苯并芘和塑化劑？

選自書稿《你懂得喝嗎》（西木博士著）

    人類吃動(dòng)物油的歷史和人類吃肉的歷史一樣久遠(yuǎn)，所以我們的身體已經(jīng)完全適應(yīng)。相反，人類大量食用精制植物油的歷史只有幾十年，我們的消化代謝系統(tǒng)還可能不適應(yīng)，甚至?xí)霈F(xiàn)代謝障礙。

    雖然中國(guó)的麻油和西方的橄欖油有著千年的歷史，植物油的大規(guī)模普及始于二戰(zhàn)以后。20世紀(jì)70年代，在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，由于專家和政府的誤導(dǎo)，人們開始對(duì)飽和脂肪和膽固醇產(chǎn)生恐懼，植物油便成為動(dòng)物油的“理想”替代品。在中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家，由于動(dòng)物油非常短缺昂貴，于是廉價(jià)的植物油便取而代之，消費(fèi)量直線上升。與此同時(shí)，肥胖、“三高”、心臟病和癌癥逐漸開始在全球蔓延。

    實(shí)際上，動(dòng)物油是一種天然脂肪，而植物油是一種加工脂肪。植物油的加工通常需要經(jīng)過(guò)萃取、精煉、調(diào)和和包裝等環(huán)節(jié)，這個(gè)過(guò)程會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加有害成分。以市面上的一種大豆油為例，其配料成分、加工工藝和包裝材料如下：

食用大豆油

配料：加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆

食品添加劑：抗氧化劑（TBHQ）

級(jí)別：國(guó)家一級(jí)

工藝：浸出

保質(zhì)期：18個(gè)月

包裝：塑料桶

我們看到轉(zhuǎn)基因成分、添加劑TBHQ、浸出工藝和塑料桶包裝，以下集中討論后兩項(xiàng)對(duì)人體健康的影響。

    國(guó)內(nèi)當(dāng)前流行的植物油萃取方法主要有兩種：浸出法和壓榨法?；ㄉ汀⑸讲栌秃椭ヂ橛偷壬贁?shù)植物油通常采用壓榨法萃取，其他大多數(shù)植物油一般都采用浸出法萃取。由于出油率更高，成本更低，浸出法成為絕大多數(shù)食用油廠家的首選工藝。

浸出法通常首先用溶劑油（六號(hào)輕汽油）浸泡原料，吸出原料中的油分。然后將混合油加熱到240-260度，讓輕汽油首先蒸發(fā)，剩下毛食用油，再進(jìn)行“六脫”（脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）精煉制成食用油。由于輕汽油殘留可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，國(guó)家規(guī)定一、二級(jí)食用油里的殘存不得超過(guò)10毫克/公斤，三、四級(jí)食用油的殘留不得超過(guò)50毫克/公斤。

經(jīng)過(guò)高溫提取和六脫精煉，食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭受嚴(yán)重破壞，特別是維生素、抗氧化劑和亞麻酸。在高溫環(huán)境下，油脂還可能聚合成致癌物苯并芘等有毒化合物。由于浸出油丟失了原料中的天然抗氧化劑，很容易氧化變質(zhì)；為了延長(zhǎng)貨架保質(zhì)期，商家們通常會(huì)在油里添加合成抗氧化劑（如BHA、BHT或TBHQ）。你很難相信，這些化學(xué)物質(zhì)也作為“抗老化劑”添加在裝油的塑料桶里。

目前，食用油的包裝存在著嚴(yán)重的健康隱患。在國(guó)內(nèi)，進(jìn)口橄欖油一般用玻璃瓶包裝，部分食用油用鐵桶包裝，但超市里的絕大多數(shù)植物油用塑料桶包裝。用玻璃瓶裝油最為安全，因?yàn)椴Ａ坎粫?huì)與油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。用鐵桶裝油有機(jī)會(huì)使鐵（銹）和涂層里的化學(xué)物質(zhì)溶入油里，過(guò)量鐵（銹）進(jìn)入人體后會(huì)造成氧化損傷，甚至產(chǎn)生鐵中毒或血色病。至于用塑料桶裝食用油，2006年5月23日工標(biāo)網(wǎng)轉(zhuǎn)引的羊城晚報(bào)的報(bào)道會(huì)令你毛骨悚然：

我國(guó)食品容器標(biāo)準(zhǔn)滯后，塑料桶裝食用油有害人體

據(jù)同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院厲曙光教授介紹，日前，他領(lǐng)導(dǎo)的科研小組分別采集了市場(chǎng)上不同品牌和不同出廠日期的塑料桶裝大豆色拉油、調(diào)和油、花生油，以及市場(chǎng)上銷售的散裝豆油、某快餐店煎炸食物的固體起酥油、居民廚房抽油煙機(jī)收集的冷凝油等檢測(cè)樣品?？蒲行〗M對(duì)這些樣品進(jìn)行測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中，都含有“鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）”和“鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）”，

……

更讓人擔(dān)心的是，目前增塑劑污染幾乎無(wú)處不在，這種化工行業(yè)最常用的原材料，隨著時(shí)間的推移會(huì)慢慢從塑料制品中溢出，進(jìn)入空氣、土壤、水源乃至食物。“其使用范圍之廣，污染面積之大，影響人數(shù)之多，比農(nóng)藥、DDT等有過(guò)之而無(wú)不及?！弊蛉眨瑥V東省防疫站的專家和華南理工大學(xué)的一位化學(xué)教授都向記者透露，在無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)當(dāng)中，空氣、水和各類塑料產(chǎn)品以及人體的血液甚至乳汁當(dāng)中都發(fā)現(xiàn)含有增塑劑。

什么是DBP和DOP？它們是塑料工業(yè)中常用的塑化劑，用以增加塑料的可塑性。研究人員發(fā)現(xiàn)，在未使用塑料容器盛裝的散裝豆油和固體起酥油中，幾乎找不到塑化劑。因此，食用油中檢出的塑化劑主要來(lái)源于塑料桶。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，塑化劑可造成動(dòng)物存活率降低，體重減輕，肝腎功能損傷，紅細(xì)胞減少，并且具有致突變性和致癌性。塑化劑對(duì)男人的影響可能大于女人，因?yàn)樗蛔C實(shí)屬于一種環(huán)境荷爾蒙，可以使雄性動(dòng)物睪丸萎縮，精子減少，生育力下降。

為了防止塑料老化或者遇熱軟化，塑料制品中通常還要添加“防老化劑”丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）或者特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）。這些化學(xué)物質(zhì)不僅可以防止塑料老化，也可以防止食品氧化，所以也叫做“抗氧化劑”，允許作為食品添加劑，添加到食用油脂、餅干和方便面等食品中，包括食用植物油。

不過(guò)，BHA、BHT和TBHQ不是天然抗氧化劑，如維生素A、維生素C和維生素E。天然抗氧化劑在食物或人體中自然存在，所以沒(méi)有任何危害。而BHA、BHT和TBHQ都是石油化工的副產(chǎn)品，在食物或人體中并不存在，可以對(duì)健康產(chǎn)生危害。

早在1981年，日本已經(jīng)發(fā)現(xiàn)BHA可以使老鼠患上胃癌，并且從此禁止使用。1986年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織報(bào)告說(shuō)，BHA可以造成消化道損傷，引起豬和狗的食道增生。其他研究證實(shí)，BHA還可引起慢性過(guò)敏反應(yīng)和代謝紊亂。BHT是一種致癌物，可能造成肝腫大、肺損傷、生育力下降或染色體異常。

BHA、BHT和TBHQ都易溶于油，所以這些添加在油桶里的化學(xué)物質(zhì)有機(jī)會(huì)進(jìn)入食用油里。而食用油本身可能已經(jīng)添加了這些化學(xué)物質(zhì)，沒(méi)有人知道它們疊加起來(lái)有多少，是否超標(biāo)，超標(biāo)多少倍？此外，塑料本身也可以溶解在油里，加上塑料里的各種助劑以及食用油里的添加劑，天知道進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)有多少，會(huì)發(fā)生什么事情。但有一點(diǎn)可以肯定，統(tǒng)計(jì)表明，包括食道癌、胃癌、腸癌和肝癌在內(nèi)的惡性腫瘤與日俱增，并且與食用植物油和塑料制品的消費(fèi)增長(zhǎng)呈現(xiàn)平行關(guān)系。

塑料污染的絕不只是食用油，它污染著我們的整個(gè)生活環(huán)境。超市里的醋、醬油、飲料以及幾乎所有食物大都是用塑料包裝的，醫(yī)院里的血液袋、輸液管和醫(yī)用手套等大都也是塑料制品。塑料及其助劑中的毒素有機(jī)會(huì)通過(guò)口腔、血液、皮膚和空氣等渠道進(jìn)入身體，導(dǎo)致慢性中毒，最終使你得病或者患癌。

我們都有這樣的體驗(yàn)：用塑料杯喝熱水，水里會(huì)有一股味道。這正是塑料遇熱時(shí)散發(fā)出來(lái)的揮發(fā)性有機(jī)物。除油以外，塑料里的有害物質(zhì)在遇到酸、堿或酒時(shí)也有機(jī)會(huì)溶解出來(lái)。所以，避免用塑料容器存放食物、飲料或調(diào)料，特別是熱的，尤其是肉、血、奶、醋、酒或油。有條件選擇玻璃瓶裝食用油，如果買到塑料桶裝食用油，回家后馬上換裝到玻璃瓶里。

相關(guān)鏈接和參考讀物：

l        “我國(guó)食品容器標(biāo)準(zhǔn)滯后，塑料桶裝食用油有害人體”，羊城晚報(bào)記者孫晶、黃海云報(bào)道，工標(biāo)網(wǎng)轉(zhuǎn)引， 2006年5月23日，

http://www./info/33038.html。

l        《食品中有害化學(xué)物質(zhì)的危害與檢測(cè)》，張根生、趙全、岳曉霞編著，中國(guó)計(jì)量出版社，2006年，第44頁(yè)。

l        The Gerson Therapy, by Charlotte Gerson and Morton Walker, published by Thorsons, 2003, p.147-148。