當(dāng)廚房的位置定了，接下來(lái)需要的就是對(duì)廚房進(jìn)行合理的面積分配。拿最重要的自助餐來(lái)說(shuō)，一般廚房面積占整間餐廳面積的 1/3 左右較為合適，中餐和特色餐在這基礎(chǔ)上浮動(dòng)。如果是新建項(xiàng)目建筑專業(yè)會(huì)對(duì)此有初步規(guī)劃，但在改造項(xiàng)目中（含新建建筑但原申報(bào)業(yè)態(tài)非酒店），室內(nèi)顧問(wèn)需對(duì)此作出詳細(xì)規(guī)劃，最終由廚房顧問(wèn)進(jìn)一步優(yōu)化、深化。另外需要注意的一點(diǎn)是，如果廚房下一層有餐廳時(shí)，需使用雙層樓板以更好地防止?jié)B漏。再個(gè)廚房區(qū)域需要預(yù)留 300mm 左右的降板以便排水。（廚房面積） 

      再單獨(dú)聊聊每種類型餐廳的注意事項(xiàng)。先說(shuō)說(shuō)自助餐。自助餐首先是要給所有入住酒店的客人提供一日三餐，所以也叫全日制餐廳。另外，因?yàn)橐獫M足來(lái)自天南海北、國(guó)內(nèi)國(guó)外不同客人的各種口味，所需提供菜品樣式眾多，所以出于供應(yīng)效率考慮常以自助形式進(jìn)行就餐。同時(shí)也正因?yàn)檫@種“住客必用”的定位，所以在空間設(shè)計(jì)上常常需考慮與大堂、客房另兩“住客必用”空間風(fēng)格上的延續(xù)。（自助餐詳細(xì)定位）

      也正因?yàn)橹饕獮樽】头?wù)，自助餐的就餐座位數(shù)也有一定要求和規(guī)律。一個(gè)簡(jiǎn)單的算法是，通常一間酒店大床房和雙床房的比例 5:5左右，所以可容納住店客人總?cè)藬?shù)大約為客房數(shù)的 1.5倍，而就餐高峰期能大致分為三波客人先后就餐，故所需座位數(shù)即為總住客數(shù)的1/3。因此，由此可得合適的座位數(shù)在酒店客房數(shù)的一半左右，實(shí)際項(xiàng)目中 以0.6 倍的要求較多見(jiàn)。另外，個(gè)別情況下會(huì)安排自助餐與大堂吧相鄰，以共用部分設(shè)備及擴(kuò)大高峰期用餐人數(shù)。自助餐有時(shí)也會(huì)擴(kuò)展出一部分室外平臺(tái)空間，更多是提供結(jié)合園林景觀的臨時(shí)就餐選擇，并不在常規(guī)座位數(shù)計(jì)算范圍內(nèi)。（座位數(shù)） 

      自助餐很大的一個(gè)特色是開(kāi)放式廚房和大量分散島臺(tái)，一方面是前面所說(shuō)功能的實(shí)際需要，另一方面同時(shí)也正好方便了餐廳氛圍的營(yíng)造。相比封閉式廚房的傳統(tǒng)餐廳，直接展現(xiàn)眼前的各式美味佳肴和大廚現(xiàn)場(chǎng)的精心烹制更能勾起人的食欲。而島臺(tái)從設(shè)計(jì)上來(lái)說(shuō)有兩點(diǎn)需要注意或說(shuō)小技巧，首先為了更好地對(duì)餐廳進(jìn)行包裝及彰顯它的特色，通常會(huì)在靠近餐廳入口、站在入口目所能及處就設(shè)置一個(gè)島臺(tái)，以盡可能地打造氣氛。其次，在開(kāi)放式廚房區(qū)域布置獨(dú)立島臺(tái)時(shí)，綜合取餐數(shù)量及效率考慮，一般按動(dòng)線行進(jìn)方向會(huì)遵循由西到中、由冷到熱的布置原則。（島臺(tái)設(shè)計(jì)） 

      再說(shuō)說(shuō)中餐。中餐情況稍微特殊，會(huì)更追求盈利，甚至有時(shí)直接對(duì)外掛牌獨(dú)立經(jīng)營(yíng)（與此類似的還有酒店 SPA）。一間酒店的中餐廳前場(chǎng)由前廳、零點(diǎn)廳、包房三部分組成。前廳功能上來(lái)說(shuō)前廳主要是接待、咨詢和引導(dǎo)之用，零點(diǎn)廳則主要滿足少數(shù)散客如專職司機(jī)的就餐需求，包房才是主要的就餐空間。而包房根據(jù)面積大小又可分為大、中、小包，大包一般需容納 20 人以上就餐，另外會(huì)設(shè)有 2-3 間可靈活連通的中包以接待小型聚會(huì)。另外，包房中的走道寬度一般不低于 2200mm。（中餐構(gòu)成） 

      動(dòng)線上來(lái)說(shuō)一般最佳動(dòng)線是穿過(guò)前廳后，有兩條不同的路線分別去往零點(diǎn)廳和包房（見(jiàn)圖 5），而在去往包房的路線中，大包最好又最先能抵達(dá)以方便進(jìn)出和疏散，同時(shí)也能減少對(duì)其它包房的人流影響。作為酒店的中餐廳另一個(gè)與社會(huì)餐飲不同的是，在包房備餐間的設(shè)計(jì)上，一般社會(huì)餐廳是每間包房獨(dú)立配備一間備餐間，而酒店中餐包房則類似于客房背靠背設(shè)計(jì)，即每相鄰的兩間包房共用一間備餐間。這樣做更多是從降低服務(wù)和運(yùn)營(yíng)成本考慮，代價(jià)則是相關(guān)包房的隔音和隱私性會(huì)稍有犧牲。（中餐動(dòng)線） 

      中餐設(shè)計(jì)還有一個(gè)地方需要注意，即各大中小包房眾多，除了房間格局應(yīng)盡量統(tǒng)一外，各包房?jī)?nèi)的配套洗手間更是如此。這么做一方面是設(shè)計(jì)思路的統(tǒng)一，另一方面也有利于后期施工圖的繪制及施工時(shí)的便利。 

      最后聊聊風(fēng)味餐廳。風(fēng)味餐廳的意義更多是為酒店打造特色和噱頭，特別在早些年經(jīng)濟(jì)還沒(méi)如今蓬勃、市面上異域風(fēng)味餐廳還比較少見(jiàn)的情況下，酒店通過(guò)風(fēng)味餐廳更能彰顯自己與眾不同的高端定位。主題上日式、意式或西餐廳都是選擇，甚至偶爾也能結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來(lái)選擇如粵菜等高端地方菜系進(jìn)行打造。特色餐廳的設(shè)計(jì)上相對(duì)自由，沒(méi)有自助餐和中餐這么多硬性要求，主要還是要彰顯出特色。（風(fēng)味餐廳）