今天我要給大家凡爾賽一下

2018年我開始做面館，主營的是海鮮面，延續(xù)了我的海鮮主業(yè)。

當時我設計了四款湯面，四款拌面，再加上一些小吃和飲品。

湯面主打，南瓜酸湯面，藤椒鮮麻面，蛤蜊豆腐鮮湯面，麻辣牛肉面。

拌面主打，海八鮮拌面，鮮椒醬拌面，蝦油熱干面，香菇炸醬面。

選好面的味型，還可以選擇海鮮，現場蒸熟了，加入面里。

小吃也是和海鮮有一些小小的結合，比如蝦仁面窩，海蠣面窩，海苔油條……

而且我們的面不是煮，是以蒸的形式出現。

每一個小蒸籠蒸一份面，蒸籠底端還有一張荷葉墊底。

選擇蒸面也就是為了讓面條不坨，在2018年來說，也算是解決了，面食無法做外賣的尷尬。

所以，我們在開業(yè)不到一個月，就成了當地的網紅，三個月后，成了區(qū)域面館的五項全能第一。

口味第一，環(huán)境第一，服務第一，熱搜第一，口碑第一。

繼而也吸引了一家投資公司的注意。

他們跟蹤了我們近三個月，駐店，暗訪，查數據，最后給了我們品牌兩千萬的估值。

不過福之禍之所依，也正是因為這個估值，讓我們面館加速了滅亡。

因為——我們的股權出現了很大的問題！

估計后續(xù)的故事大家也能猜的到了吧，所以我也就不多講。

言歸正傳！

接下來我來說說我們的一款湯面——海鮮酸湯面。

我對于面館的設計，基本都是一醬搞定，也就是所有的調味料都在這一款醬料里。

蒸好的粉面，加一勺醬，然后讓熱湯沖淋而上，就是一碗美味的湯面了。

這一款用南瓜熬制的酸湯面，在當時是最受歡迎的。

第一是因為顏值高，鮮亮金黃，看著就很有食欲。

第二是因為健康，南瓜熬制，不含任何添加劑！

第三是因為口感好，酸酸辣辣，非常的開胃。

別以為這碗看著像酸湯肥牛的湯很簡單哦。

其實我也是升級了好幾次，才最終讓她變得完美，而且還有很多老顧客買這個醬料回家當火鍋底料來使用。

這里就還需要提到香料的作用了。

對于酸湯肥牛的底湯調制，相信大家都不陌生，這里面要用到黃燈籠椒醬，蒜蓉，姜蓉，還有野山椒。

南瓜的加入完全就是為了顏值的提升，但也成了我們宣傳健康的賣點

最初的版本，就是完全照搬酸湯肥牛的做法。

但是真正做成湯面，會發(fā)現，這個湯頭還是太寡淡，余味不足，吃兩口就會索然無味。

思考了好久，才發(fā)現，原來是因為，肥牛本身的油脂可以提升湯頭的香氣。

而面湯里沒有葷油，所以導致了香氣不足，繼而后味中斷。

那么選擇什么油來搭配這款酸湯呢！

牛羊油的味兒太重，會壓制住南瓜的香甜，豬油總感覺太油膩，搭配海鮮吃著不清爽。

最后我敲定了雞油，估計只有它才是酸湯醬的靈魂伴侶。

那么如何才能熬制一份香氣濃郁的雞油呢！

我又嘗試了好久，才找到一個非常適合的香料配方。

以生雞油一袋1.8公斤為例。

加八角3顆，香葉4片，山奈6顆，小茴香10克，花椒5克，搭配洋蔥，生姜，香菜根，小香蔥，胡蘿卜一起小火慢熬。

直到所有的食材都焦黃，就可以濾渣出鍋了。

這個配方里，八角和山奈是主角，花椒去腥，香葉打配合，小茴香做所有香料的協(xié)同。

其實看看香蔬的用量也不少，都是為了增香。

所以這樣熬制的雞油，滿屋飄香。

我想，這個雞油不光可以做酸湯醬，用來做涼拌菜，或者炒飯炒菜都是非常香的吧！

好了，今天的酸湯面和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。