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自從立春后，野菜逐漸的端上了人們的餐桌。田間地頭也開始熱鬧起來，形形色色挖野菜的人們絡(luò)繹不絕。春天的野菜，沒有了暖式大棚的束縛，隨著一場(chǎng)場(chǎng)春雨的光顧，大量野菜都在爭(zhēng)著生長(zhǎng)起來，讓一眾吃貨過足了嘴癮。隨著人們食品安全意識(shí)的提高，很多人也都比較注重野菜的質(zhì)量。一般來說，房前屋后，馬路兩邊的野菜，重金屬大部分都會(huì)超標(biāo)，而且公園里的野菜還有可能被噴灑過除草劑，所以挖的時(shí)候一定要留心。雖然說有的野菜沒有被污染，重金屬也可能不會(huì)超標(biāo)，但也要注意其自身帶的“毒素”。以下這4種野菜均自帶“毒素”，不焯水盡量別吃，健康問題，要重視！1：香椿芽，我國(guó)食用香椿芽的歷史比較悠久，又被稱為“樹上蔬菜”，這種香味獨(dú)特的食物，不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且藥用價(jià)值也很高。每100克香椿芽中，含有9.8克的蛋白質(zhì)，143毫克的鈣，115毫克的維生素C，這些物質(zhì)均高于不少時(shí)令蔬菜。香椿芽剛上市，尤其是那一盤黃燦燦的香椿芽炒雞蛋，鮮嫩的香椿，配上爽口的雞蛋，那叫一個(gè)美味。雖然說，這個(gè)季節(jié)的香椿很好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很足，但是它還有一種其它蔬菜所沒有的“毒素”，那就是亞硝酸鹽和硝酸鹽，這是一種對(duì)人體不怎么友好的物質(zhì)。當(dāng)然，想去除它們也很簡(jiǎn)單，只需要沸水燙一下就可以了，記住這個(gè)步驟千萬(wàn)不能少。2：，它屬于十字花科植物薺的干燥全草，是一種藥食同源的食物。在古書中，薺菜又被稱為“百歲羹”，在現(xiàn)在我國(guó)的江南一帶，還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。其做法也較為廣泛，煲湯，涼拌，不過讓人最喜歡的還是用它包餃子，鮮嫩的薺菜，搭配上香噴噴的肉餡，是很多人的最愛。薺菜，多生長(zhǎng)在田間地頭，在生長(zhǎng)過程中難免會(huì)遭遇到污染，重金屬，藥物，人為的污染等等。再說薺菜中還含有一定量的草酸，這種物質(zhì)被人體吸收后，會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，對(duì)身體造成不利的影響。所以在食用前，一定要焯水。如果想存放起一些以后吃的話，也要焯水再保存。3：蕨菜，也叫拳頭菜，山野菜，是一種天然的純綠色食物，多生長(zhǎng)于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，因其是藥食同源的食物，所以還有“山菜之王”的美譽(yù)。隨著自然化回歸健康飲食，這些純綠色食物也被端上了大眾的餐桌。尤其是立春幾場(chǎng)小雨之后，漫山遍野的蕨菜如春筍一般鉆出地面。新鮮的蕨菜，含有人體所需的多種微量元素，蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維等含量比較高，此外蕨菜還含有多種活性物質(zhì)，如多糖，黃酮化合物，此外還有18種氨基酸。因其口感清香，一般多用于做湯或直接爆炒。但是，蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，尤其是越嫩的地方含量也就越高，吃之前最好是先用堿水泡一下，之后再入沸水汆燙，去除其澀味的同時(shí)，還能降低“原蕨苷''的含量。4：菠菜，隨著種植技術(shù)的不斷完善，現(xiàn)在基本上一年四季都能吃到新鮮的菠菜。在所有的菠菜中，唯有春天的菠菜是最鮮嫩的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。想必很多人都有這樣的經(jīng)歷，吃完菠菜后嘴巴里有澀澀的感覺，其實(shí)這是吃多造成的。再就是菠菜中還含有大量的草酸，如果處理不當(dāng)?shù)脑挄?huì)附著在牙齒上，久而久之會(huì)對(duì)牙齒造成傷害。菠菜，因?yàn)楹胁菟?，所以在正式烹制前一定要焯水，汆燙時(shí)加一丟丟白酒進(jìn)去，這樣可以去除菠菜中的草酸，而且還能減少苦澀味。再就是不管涼拌還是熱炒，都可以加點(diǎn)白糖，也能遮蓋一下其澀味。
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