過年燉雞湯，記住用“4樣料”就夠了，湯鮮美，肉香沒腥味，別亂放

雞同“吉”，寓意吉祥，是過年必不可少的美食，為新年討個好彩頭，無論是燒雞塊、燉雞，還是雞湯等都很受歡迎。

尤其是雞湯，味道鮮美，老少都愛喝，但很多人卻燉不好，白白浪費了食材。很多人都喜歡買土雞燉湯，一只雞上百元，要是燉得不好喝，也太浪費錢了吧。為什么飯店里的雞湯那么好喝呢？是有什么秘訣嗎？

很多人都認為，燉雞湯要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其實這是錯誤的。香料加多了，雞湯全是香料的味兒，沒有一點雞肉自身的鮮美，并不好吃。

今天和大家分享一下大廚的經(jīng)驗，只需要加4種料就夠了，雞湯金黃油亮，自然鮮，肉爛湯香沒腥味，全家都愛喝。

下面和大家分享一道【香菇雞湯】，做法簡單，味道鮮美，記住味料，也能和飯店做得一樣好喝。

準備老母雞1只、大蔥、生姜、紅棗、枸杞、干香菇、食鹽。

1、燉湯首選老母雞，小公雞適合做燒雞塊。把老母雞處理干凈，剁成塊，用清水浸泡2小時，半小時換一次水，泡出雞肉中的血水，就能有效去腥，等到水變清亮就行了。

2、干香菇提前用清水浸泡1小時，泡發(fā)后洗干凈，5~6個即可，干香菇的香味太濃了，如果放得太多，會蓋住雞肉自身的香味，少量的話可以增香提鮮。

3、紅棗、枸杞用清水浸泡10分鐘，洗干凈備用。鍋里加入清水，放入雞塊，再放入幾個蔥段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分鐘，撈出雞塊沖洗掉浮沫，瀝干水分。

4、炒鍋里加入適量油，倒入焯過水的雞塊小火煸炒，炒出雞皮下的雞油，這樣雞湯就會金黃油亮，看著就有食欲，雞皮焦黃后關(guān)火。

5、準備好砂鍋，倒入炒好的雞塊，加入蔥段、姜片，倒入適量開水，煮開后小火燉40分鐘。撿出蔥段，蔥煮的太久會爛，產(chǎn)生不好聞的味道。

6、加入泡好的香菇，再放入紅棗、枸杞，加入適量食鹽，繼續(xù)燉20分鐘，即可關(guān)火出鍋，金黃鮮美的雞湯就燉好了，特別香。

【技巧總結(jié)】

燉雞湯，并不是香料越多越好，只需要加入4種料，就能燉出好喝的雞湯，就是蔥、姜、香菇、紅棗，枸杞起到點綴作用，可放可不放。

蔥姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不會蓋住雞肉的原香味；香菇可以增香，記住不要放太多，不然就喧賓奪主了；紅棗含有豐富的糖分，可以提鮮，可以讓雞湯更加鮮美，這樣雞湯才好喝。

很多人有一個問題，就是燉雞湯時應該先放鹽還是后放鹽？估計認為后放鹽的比較多，說鹽放早了雞肉燉不爛，這是假的。只要火候夠了，雞肉自然燉得爛。

燉湯時應該先放鹽，肉類含有豐富的谷氨酸，只有和食鹽結(jié)合后才能生成谷氨酸鈉，產(chǎn)生肉類自身的鮮香味。早放鹽產(chǎn)生的谷氨酸鈉多，味道自然就鮮美了。后放鹽的話雞湯沒那么鮮，而且肉也不入味，并不好吃。

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