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沒想到吧， 最能代表浙江的美食， 不是梅干菜 沒有人比浙江人更懂糯米。 在這里，一年四季、一日三餐都有不同的糯嘰嘰。元宵節(jié)的湯圓油潤，糯米皮軟中帶彈。清明時(shí)節(jié)各種清明團(tuán)子、棉菜餅、麥芽塌餅、艾餃輪番登場(chǎng)。還有端午的粽子、九月九的重陽糕，讓人眼花繚亂。
在浙江，糯米有一萬種做法。 糯米在這里甜咸共存，包裹浙江萬物。寧波龍鳳金團(tuán)、麗水縉云外前糖糕、杭州桐廬百果糕是溫柔的甜，嘉湖肉粽、溫州糯米飯、衢州糯米灌腸是驚艷的咸。浙江人對(duì)糯米的把控出神入化，總能發(fā)現(xiàn)糯米最好吃的時(shí)刻，找到它的絕佳搭配。 問為何浙江人如此懂糯米？也許是種植早，也許是浙江人在任何事上都認(rèn)真、都鉆研，所以糯米也不例外。但更可能的是，糯米生性本糯，但無論是磨粉、搗團(tuán)、炊飯，都不失韌勁兒，就像浙江人自己一樣。 浙江人懂糯米，就像懂他自己。  在浙江，糯米有無限種可能，湯圓便是其中之一。而這其中之一，也同樣有無限種可能。 在浙江人眼中，世上只有兩種湯圓，浙江湯圓和其他。但這不是浙江人的自大，而是來自全國人民的肯定。在去年的一份《2022元宵湯圓消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》里顯示，元宵節(jié)銷售額TOP3的老字號(hào)品牌分別是北京稻香村、缸鴨狗和五芳齋，其中缸鴨狗和五芳齋就分別來自浙江寧波和浙江嘉興。 浙江湯圓里，寧波湯圓是浙江公認(rèn)名氣最響的一個(gè)。如今市面上的湯圓口味千千萬，但在寧波人心中，湯圓只有一個(gè)名字：湯團(tuán)，且只能是黑洋酥餡的。（注：黑洋酥，豬油和黑芝麻粉的混合物。） 像東北人吃餃子一樣，冬至、過年，每逢佳節(jié)生辰喜事，寧波人都要在家包湯團(tuán)，沒錯(cuò)，是在家包，不是煮現(xiàn)成的。五橋牌糯米粉加熱水揉成團(tuán)捏成皮，裹入黑洋酥，三次浮水兩次加生水煮開，表皮滑潤白如羊脂，軟糯但不粘牙，因著加了大量的豬板油，內(nèi)餡兒烏黑油亮，流動(dòng)感其強(qiáng)，咬一口黑芝麻傾瀉而出，油香四溢，是碳水和油脂的完美結(jié)合。 嘉興的湯圓分三種，甜、咸、實(shí)心。甜湯圓跟寧波類似，或花生餡料或黑芝麻餡料。咸湯圓則很特別，鮮肉餡，湯圓中間大兩頭小，封口處留有一個(gè)尖尖角，好像水滴。 嘉興人一年至少要吃4次湯圓，除了元宵節(jié)，冬至的湯圓要與桂圓燒蛋同吃，小年夜送灶王獻(xiàn)灶湯圓，過年就吃不加任何餡料的實(shí)心湯圓。實(shí)心湯圓就是純糯米粉煮，粘白糖，是純粹的糯米香，也是浙江人對(duì)自家糯米本味的自信。
 嘉興湯圓，都是阿婆現(xiàn)包的。 圖 / 網(wǎng)絡(luò) 同樣不帶餡兒的還有溫州的油湯圓，糯米團(tuán)子直接下鍋煎，煎熟后壓扁，澆上紅糖和料酒調(diào)的汁炒化，唯一提醒：趁熱吃。溫州還有一種豬油圓，糯米粉里包著凝固的豬油，點(diǎn)綴顆紅棗與糯米酒同蒸，酒香中透著喜慶，是糯米魅力的雙重疊加。
 豬油湯團(tuán)與糯米酒同蒸，酒香味甜。 圖 / 網(wǎng)絡(luò) 在浙江，湯圓不只是節(jié)氣食物，也是浙江人的早餐與宵夜。在金華、衢州等地，糯米里包裹著應(yīng)季蔬菜，冬筍、香干、薺菜、蘿卜絲，以醬油、仔姜、胡椒粉打底，便是咸湯圓，吃起來軟糯咸香。 一碗晶瑩透亮的白糯米飯，是浙江糯米的基本形態(tài)。即便是空口吃，那絲絲的甜味，糯稻的香味和彈牙又不過分黏膩的口感，已經(jīng)足夠誘人。但好吃又會(huì)吃的浙江人怎能止步于此，于是，各式各樣的糯米飯出現(xiàn)了。 在浙江，糯米飯不煮，用“炊”，糯米糯性本身很大，只需要泡過之后少水炊熟即可。炊出的糯米飯粒粒分明，入口聞香軟糯，做出的糯米飯咸甜均可搭配，可繁可簡(jiǎn)，不僅僅是早餐，也是重要節(jié)慶里的宴席菜。每一個(gè)溫州人的生命中，都有一碗糯米飯伴隨他成長。但這碗糯米飯的味道，卻不盡相同。
溫州咸糯米飯，澆上的肉汁是靈魂。 圖 / 網(wǎng)絡(luò) 有人愛甜糯米飯，加豬油加白糖，再撒上芝麻和金桂，配一碗咸豆?jié){，便是一天能量的來源。有人愛咸糯米飯，一勺鹵肉汁澆上去，雪白的糯米飯瞬間被浸染成誘人的棕黃色，還有一勺勺榨菜、肉松、香菇、咸蛋黃，有爽脆有香酥有油潤，豐盈了整碗糯米飯的口感。 如果不趕時(shí)間在店里吃，糯米飯的最佳搭配便是咸豆?jié){、甜豆花和紫菜油條湯，若是趕時(shí)間，也可以團(tuán)在塑料袋里包成飯團(tuán)。但無論咸甜，無論形態(tài)，糯米飯里都少不了那酥脆到極致的油條碎，與糍飯團(tuán)里筋道的油條不同，溫州糯米飯里的油條是將已經(jīng)油炸過的油條，切碎再次復(fù)炸過的，與香彈的糯米搭配，一酥一糯，是溫州人在吃上的極致搭配。 糯米飯也不僅僅是咸與甜，也是浙江人的二十四節(jié)氣。每個(gè)二月二，溫州人都要吃芥菜糯米飯，期望吃了芥菜飯，來年不生疥瘡。每個(gè)三月三，麗水的畬族人，都會(huì)蒸起烏米飯，烏稔樹的嫩葉汁與白糯米同蒸，給米谷穿上新衣，祈求來年五谷豐登。冬至夜，嘉興人一碗赤豆糯米飯，一碗桂圓燒蛋，溫溫暖暖迎新年。 在浙江沿海地區(qū)，還有一道極為豪橫的糯米飯：青蟹糯米飯。在青蟹最肥的時(shí)候，與泡發(fā)的生糯米同炒，隨后又放在鍋中蒸熟，青蟹的油脂和鮮味，全部滲透進(jìn)糯米中，是味蕾的極致體驗(yàn)。 糯米也是浙江點(diǎn)心中最重要的原料之一。周作人在《再談南北的點(diǎn)心》里，把嘉湖細(xì)點(diǎn)作為南方糕點(diǎn)的代名詞。嘉湖細(xì)點(diǎn)是以浙江省的嘉興地區(qū)為主產(chǎn)地，以及緊鄰嘉興的湖州等地區(qū)，精細(xì)化制作的傳統(tǒng)小吃，其中最出名的，大約是粽子。 湖州的豬油細(xì)沙粽是甜粽，白糯米包裹著烏黑油亮的赤豆沙，赤豆沙里又藏著豬油和白砂糖，蒸好后豬油融化在糯米中，豐腴甜美。嘉興的粽子則以咸口居多，最典型的便是夾著五花肉的醬油鮮肉粽，不僅在端午節(jié)吃，也是嘉興人最愛的早餐
看到這里，不想嘗一下來自浙江的糯嘰嘰嗎？ 風(fēng)物君今天給大家推薦一個(gè)來自浙江的薺菜大湯圓，選用今年當(dāng)季新鮮薺菜制作，清鮮甘甜，滿口江南春味。點(diǎn)擊下方圖片，不到浙江也可以吃到浙江人同款糯嘰嘰。
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