栗子燒雞

原料：

雞腿、鮮栗子

調(diào)料：

鹽、醬油、冰糖、蔥姜蒜、料酒、尖椒、白胡椒、紹興酒

制作：

1.燒開一鍋水，放入栗子煮3-5分鐘，沖涼水之后剝下栗子皮；

2.蒜剝皮，姜切片，蔥白切段，紅尖椒、青尖椒切圈備用；

3.雞肉用醬油、姜、蔥腌制；

4.熱鍋放油，爆香蒜，姜和蔥白，接著放入雞塊炒一下；

5.放入醬油、冰糖炒出醬香氣，接著放入板栗、鹽、紹興酒和白胡椒碎；

6.放入淹過食材的一半的開水，轉(zhuǎn)中水煮20分鐘，大火放入紅，綠椒收汁即可。

紅燒牛肋排

  

香辣烤肋排

  

原料：

酸茄子肉片

原料：

豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。

制作：

1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；

2、將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；

3、鍋內(nèi)入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：酸辣醇香，開胃爽口。

 火爆羊肝

原料：

羊肝250克，油酥花生米25克，芹菜段25克，姜片5克，蒜片8克，筒筒干辣椒15克，糍粑辣椒25克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖5克，陳醋5克，醬油3克，甜醬5克，鮮湯30克，濕淀粉20克。

制作：

1、將羊肝洗凈，切薄片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味上漿；

2、將鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、料酒、醬油、陳醋、濕淀粉調(diào)成小荔枝味的芡汁；

3、鍋置旺火上入油燒熱，入筒筒辣椒炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片、糍粑辣椒、甜醬炒香，下羊肝快速爆炒至半成熟，入芹菜段、油酥花生米翻炒，加芡汁翻勻，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：色澤紅亮，辣而不燥，荔枝味濃。

酸湯江鮰魚

原料：

江鮰魚1000克，青筍、木耳各適量，蔥、姜、胡椒、野山椒、燈籠椒、料酒、白醋、鹽、紅薯粉各適量。

制作：

1、將江鮰魚宰殺治凈，取兩塊凈肉約550克，批大片，用蔥、姜、料酒、鹽、紅薯粉上漿待用；

2、鍋入油燒熱，下魚骨、蔥、姜煸香，加清水，以大火熬湯，去渣留湯，加鹽、白醋、胡椒、野山椒調(diào)成酸魚湯待用；

3、將青筍片、木耳焯水，墊在盤底；將上漿的鮰魚片焯水，入酸魚湯中煮開，倒入盤中；將煸炒過的燈籠椒、干辣椒和藤椒放在魚肉上即可。

仔姜河魚

原料：

草魚1條，仔姜片150克，黃瓜150克，小青、紅尖椒粒各30克，鮮花椒30克，鮮辣醬100克，雞蛋1個(gè)，鮮湯500克，姜蔥水15克，鹽3克，雞精1克，雞汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。

制作：

1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜蔥水、鹽、濕淀粉碼味，加雞蛋清上漿待用；

2、將黃瓜洗凈，切成牛舌片，裝盤；鍋置旺火上入油燒熱，入仔姜片、鮮花椒、鮮辣醬炒香，加鮮湯燒沸，加鹽、雞精、雞汁、白糖、胡椒面燒至入味，入魚片煮至斷生，裝盤，撒小青、紅尖椒粒；鍋置旺火上入少許油，加香油，起鍋澆在盤內(nèi)即可。

點(diǎn)評(píng)：魚鮮湯美，香辣爽口。