一、鮮辣杏鮑菇炒肉片

食材

杏鮑菇、紅椒尖、青尖椒、豬肉、蔥姜、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、糖。

做法

1、豬肉切成片，青紅尖椒斜刀切段，杏鮑菇斜刀切成片。

2、鍋中放適量油燒熱，先將杏鮑菇下油鍋煎炸至變色至軟。

3、另起鍋，放入蔥姜爆香后下入肉片炒至變色。

4、將煎過的杏鮑菇倒入翻炒，加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，糖繼續(xù)炒均勻。

5、出鍋前將切好的青紅尖椒倒入翻炒幾下即可出鍋。

二、鮮辣東安子雞

食材

母雞、青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、醋、糖、雞精、水淀粉、香油、辣椒油。

做法

1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。

2、再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。

3、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。

4、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

5、再放入雞肉，加少許料酒翻炒，再加入適量醋、糖翻炒均勻。

6、倒入一碗煮雞的雞湯，悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。

7、再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

三、鮮辣肉末豆腐

食材

嫩豆腐、肉末、辣椒醬、辣椒油、老抽、料酒、麻辣鮮、香油、淀粉、蔥花、鹽、雞精。

做法

1、豆腐切成小塊備用。

2、肉末用少許鹽和料酒腌制備用。

3、炒鍋放適量油，燒熱，先放肉末炒散。

4、倒少許清水，放老抽、辣椒醬、鹽、雞精，炒勻。

5、倒入豆腐炒勻，加150ml清水，把火調(diào)小，燒5分鐘。

6、湯汁開始變濃時(shí)，倒入淀粉調(diào)成的芡汁，炒勻，關(guān)火，加香油和蔥花即可出鍋。

四、鮮辣明蝦

食材

明蝦、生姜、蔥、小辣椒、鹽、酒、油。

做法

1、蝦洗干凈，蔥，姜，新鮮小紅辣椒切段。

2、起油鍋，下姜絲炒香。

3、放明蝦辣椒和少量蔥段翻炒，直到蝦有6分熟。

4、再直接放半碗水進(jìn)去放酒和鹽，等滾了，直接出鍋。

五、鮮辣蘸水兔

食材

兔腿、二荊條、小米辣、花椒油、生抽、香醋、鹽、白糖、味精。

做法

1、做這個(gè)蘸水兔應(yīng)該用帶皮的兔子是比較地道的，但現(xiàn)在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗凈后，先用水煮開，焯掉血沫。

2、再次下鍋，放姜片，蔥段，料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右。

3、撈出過冰水浸泡。

4、蔥切成小蔥花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈。

5、切好的辣椒圈放一小碗內(nèi)，先放一勺鹽稍稍腌制幾分鐘。

6、然后加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來。

7、浸泡后的辣椒再加上花椒油，蔥 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁。

8、過冰水浸泡后的兔腿撈出晾干水份后，切成塊，裝入一個(gè)較深的碗內(nèi)。

9、把調(diào)好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。

六、鮮辣青椒雞

食材

雞腿、芹菜、青椒醬、生抽、香醋、味精、姜、蔥、蒜。

做法

1、原則上做這個(gè)雞用三黃雞或是仔雞，但今天用雞腿。雞腿洗凈放鍋里，加入生姜與料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮五分鍋關(guān)火。

2、蓋上蓋子悶二十分鍋，讓熱氣使雞肉悶熟，這樣做出來雞肉嫩又有彈性。

3、雞肉悶熟后撈出備用。

4、香芹摘去葉子切成節(jié)焯水，用水焯斷生撈出過涼水備用。

5、姜與蒜剁成末，蔥切成蔥花。

6、把姜蒜與青椒醬一起拌勻，加入生抽，醋，味精制成調(diào)料。

7、芹菜放入碗里墊底，雞腿切成小塊，擺在芹菜上面。

8、淋入調(diào)好的調(diào)料，撒上蔥花完成。

七、鮮辣孜然雞胗

食材

雞胗、紅綠尖椒、香菜、蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、老抽、料酒、糖。

做法

1、蔥切蔥花，蒜切末，尖椒斜刀切絲，香菜切段。

2、雞胗中間切段，用切成花刀后剁成小塊。

3、鍋中坐水，水開后放入雞胗焯兩分鐘，用冷水沖涼備用。

4、鍋中倒油，油熱下倒蔥蒜和尖椒絲爆香。

5、下入焯好的雞胗翻炒。

6、點(diǎn)一點(diǎn)兒熱水，然后依次加入鹽，生抽，老抽，料酒，少許糖，辣椒粉。

7、出鍋前灑上孜然粉和香菜段即可。

八、鮮辣蒸脆骨

食材

豬脆骨、香蔥、姜粉、花椒粉、辣椒粉、淀粉、白酒、白醋、蠔油、鹽。

做法

1、豬脆骨用淘米水加幾滴白酒泡盡血水。

2、用白酒姜粉花椒粉淀粉白酒白醋淀粉蠔油鹽和辣椒粉將脆骨腌制半小時(shí)。

3、上蒸鍋，大火8分鐘，關(guān)火，再燜2-3分鐘

4、蒸肉過程中用牙簽把香蔥劃成蔥絲。

5、蒸好了，趁著熱氣撒上蔥絲，喜歡的人可以再滴幾滴香油即可。

九、鮮辣蒸雙菇

食材

金針菇、香菇、蒜、蠔油、剁椒、味極鮮醬油。

做法

1、金針菇洗凈切兩段，香菇洗凈切四瓣。擺好在盤子里。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料。

3、水沸騰后放入蒸鍋內(nèi)。為了避免蒸餾水入菜我扣了個(gè)盤子~蒸十分鐘左右。

4、起油鍋，下入適量切好的蒜米、剁椒、蠔油和味極鮮醬油，燒開。

5、把燒好的湯汁均勻澆到蒸好的雙菇上就好啦。

十、鮮辣干貝

食材

干貝、洋蔥、鹽、雞粉、白糖、料酒、蠔油、高湯、紅椒、青椒、辣椒粉、蔥、姜、蒜、食用油。

做法

1、青紅椒洗凈，去除頭尾，去籽，切成菱形待用。

2、鍋中注入清水燒開，倒入食用油和鹽，放入洋蔥片辣椒焯水待用。

3、用油起鍋倒入姜絲，蒜片，蔥段煸香。

4、干貝用清水泡至2分鐘，用油起鍋，倒入干貝淋入料酒炒香。

5、撒入鹽，雞粉，耗油，白糖，辣椒粉炒勻，注入高湯煮約3分鐘，加入汆好的洋蔥片，辣椒炒勻，淋入高湯煮制收汁，裝盤即可。

十一、鮮辣金針菇

食材

金針菇、香辣剁椒、蒜頭、醬油、香菜。

做法

1、將金針菇切掉根部，然后洗干凈。

2、將洗凈的金針茹燒開水焯過。

3、準(zhǔn)備配料把油燒冒煙然后澆下去。

4、然后再倒入撈在盤里的金針茹上。這道人人都能做的金針茹就完成了。

十二、鮮辣剁椒蒸芋頭

食材

小芋頭、剁辣椒、陽江豆豉、植物油、鹽、雞精。

做法

1、小芋頭去皮洗凈。

2、剁辣椒適量。

3、陽江豆豉少許用清水洗凈。

4、將小芋頭用水煮20分鐘，將煮熟的芋頭切塊裝盤。

5、均勻的抹上剁椒與豆豉，加少許鹽，淋少許油與雞精。

6、鍋內(nèi)水燒開后放入芋頭大火蒸30分鐘。

7、端出趁熱吃，鮮辣軟滑，非常美味。