萬(wàn)能調(diào)料油，色拉油2500克，桂皮60克，香葉15片，大料10克，花椒65克，大蔥200，香蔥30克，生姜250克，胡蘿卜300克，芹菜60克，香菜40克（涼油下入所有原料，大火燒開(kāi)小火熬制金黃，撈出料渣，晾涼即可）

豬板油，豬板油2500克，水500克，花椒20粒，八角三顆，白芷兩片，丁香8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡蘿卜200克，蔥段150克，姜片30克，香菜三棵，桂皮55克，豬板油切片放入鍋中，加水，所有調(diào)料和蔬菜大火燒開(kāi)，小火熬出豬油，至板油金黃，撈出即可。

牛肉萬(wàn)能餡

牛肉2500克（或牛肉餡1500克，豬肉餡1千克），調(diào)料鹽25克，雞粉25克，味精25克，雞汁15克，十三香20克，胡椒粉13克，東古一品鮮120克，黃豆醬油100克，姜75克，水1500克（或高湯），蔥100克，香油130克，料油130克。

500克牛肉餡，放125克菜餡（蘿卜餡或洋蔥餡）

豬肉萬(wàn)能餡

豬肉餡2500克（三肥七瘦）

調(diào)料，鹽50克，姜75克，味精55克，十三香兩克，雞汁15克，雞粉25克，蠔油25克，花椒面三克，黃豆，醬油25克，東古醬油55克，老抽醬油25克，水1500克（或高湯），蔥100克，料油400克。

500克豬肉餡，放280克菜餡。

驢肉萬(wàn)能餡

驢腿肉餡2千克，豬肥肉餡500克。

鹽30克，雞粉50，克味精45克，東古一品鮮120克，胡椒粉三克，十三香8克，花椒面5克，蠔油二十克，雞汁10克，生姜70克，水1250克（或高湯），大蔥80克，料油130克，香油50克，雞汁10克。

500克驢肉餡兒放200克菜餡

羊肉萬(wàn)能餡

羊肉餡1500克，豬肉餡1000克。

調(diào)料，鹽45克，雞粉50克，味精35克，十三香5克，胡椒粉5克，黃豆醬油55克，東古一品鮮45克，姜70克，水1500克（或高湯），蔥100克，料油130克，香油120克。

雞肉萬(wàn)能餡

原料，雞胸肉1750克，豬肥肉餡750克。

調(diào)料，鹽40克，雞粉55克，味精45克，胡椒粉5克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，雞汁25克，姜汁30克，水1750克（或高湯），雞蛋清5個(gè)，料油130克，香油120克。

500克雞肉餡放125克菜餡

海鮮萬(wàn)能餡

蝦仁切丁500克（其他海鮮也可以）

鹽三克，雞粉6克，味精5克，蠔油三克，十三香一克，雞汁兩克，料油10克，大油10克，香油5克。

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