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這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看陜西。
陜西算是國(guó)內(nèi)最愛(ài)吃面食的地區(qū)之一了，當(dāng)?shù)孛媸撤N類之多令人眼花繚亂，粗略算算也有百十種，省會(huì)西安更是擁有“碳水之都”的美譽(yù)，更從側(cè)面印證了陜西這個(gè)面食大省的江湖地位。
陜西的面食種類長(zhǎng)的短的、寬的扁的、粗的細(xì)的，各種形狀口味都有。就連同一種面，不同地區(qū)也能做出自己獨(dú)特的味道，例如寶雞就有“扶風(fēng)臊子面”和“岐山臊子面”，各自擁有擁躉無(wú)數(shù)。 至于究竟哪種面最好吃？答案自然是“千人千面”！不過(guò)提起陜西最具代表性的經(jīng)典面食，這道“沒(méi)名字”的面食一定會(huì)榜上有名！ 或許你已經(jīng)想到了，它就是——Biangbiang面。
Biangbiang面是陜西本地經(jīng)典美食之一，即便你沒(méi)來(lái)過(guò)是過(guò)陜西，也應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種面食。畢竟“Biangbiang面走紅日本”、“Biangbiang面征服倫敦”這樣的新聞屢見(jiàn)不鮮，能夠走上世界的經(jīng)典面食，到底是有兩把刷子的！ 從文化底蘊(yùn)、制作工藝，到形狀口味，Biangbiang面都和老陜的性格氣質(zhì)十分貼合，也成為陜西人引以為豪的飲食文化的代表之一。
外地游客來(lái)西安，Biangbiang面和羊肉泡饃應(yīng)該是最常體驗(yàn)的特色美食了。別的不說(shuō)，光是“Biang”這個(gè)字，都成了網(wǎng)紅字。如果來(lái)西安旅游，你在大街小巷上看到一家念不出名字的面館，那不用懷疑，這十之八九就是——Biangbiang面館。你瞧，咱陜西真的是文化厚重之地??！ 外地人來(lái)旅游喜歡吃Biangbiang面，本地人更是幾天不吃就想念。最近西安剛剛恢復(fù)堂食，我和朋友約了頓飯，就決定去吃Biangbiang面。
朋友是位資深老饕，和面館老板熟識(shí)，我倆也得以走進(jìn)后廚參觀，順便和大廚探討了一番Biangbiang面的飲食文化。 Biangbiang面在陜西，是被寫入“陜西八大怪”的歌謠里的。“面條寬的像褲帶”，說(shuō)的就是這道面。Biang這個(gè)字一共有57劃，在字典上是查不出來(lái)的，但字確實(shí)存在。 陜西關(guān)中還流傳著關(guān)于Biang字寫法的“口訣”：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽(yáng)。” 你瞧，Biang這個(gè)字的寫法之繁復(fù)，甚至還得背誦口訣，這在國(guó)內(nèi)美食界大概絕無(wú)僅有吧。
Biangbiang面的制作過(guò)程讓我們看得很過(guò)癮！大廚經(jīng)過(guò)揉、抻、甩、扯等步驟，將面條抻至雙臂張開(kāi)的長(zhǎng)度后，將面條不斷拍擊案板，此時(shí)發(fā)出的Biang、Biang的聲響，我們頓時(shí)想到原來(lái)Biangbiang面的讀音就是這么來(lái)的??！
一碗面就兩根面條，不過(guò)分量十足。入鍋煮熟撈出、調(diào)味，再淋入熱騰騰的熱油，刺啦一下，香味十足。 我們吃的是經(jīng)典版本，Biangbiang面還分“全套”三合一的吃法，就是加入肉臊子、西紅柿雞蛋和炸醬，再加點(diǎn)韭菜之類的蔬菜，吃起來(lái)更過(guò)癮。
來(lái)西安旅游時(shí)，你吃過(guò)Biangbiang面嗎？你給這道陜西面食老大打幾分呢？ END 走走停停，我們一起看世界 ○ 小漁的行旅日記 ○ 旅行 | 攻略 | vlog | 攝影 | 心情  商務(wù)合作 旅行達(dá)人｜自由撰稿人｜百家號(hào)導(dǎo)師｜入駐多家自媒體、OTA平臺(tái) 全網(wǎng)@小漁的行旅日記 點(diǎn)“在看”給我一朵小黃花 |
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