 民以食為天！ 不管是任何一種動物，都是需要進食的。食物是物種存活必不可少的一種東西，吃東西幾乎是所有生物的本能，這是沉淀在基因里的。 先秦時期，名字已經(jīng)不可考的一個人曾經(jīng)寫過《優(yōu)孟歌》，里面是這樣說的：
意思是啥呢？住在山里耕田太辛苦了，難以獲得食物……  在遙遠的古代，人們的目的其實很簡單，就是想獲得食物。在司馬遷的《史記·淮陰侯列傳》中這樣寫韓信：
這段話的意思是說韓信經(jīng)常在一個亭長家混飯吃，人家亭長老婆煩他，就提前做好飯端到內(nèi)室去吃，他來了后根本不給準備食物，韓信一怒之下走了，玩絕交?？墒撬I啊，只好去河邊釣魚，一個洗東西的老大娘看他餓，就給他吃的東西…… 韓信是有大本事的人，可小本事他卻沒有，所以差點餓死，不管你有多大本事，沒吃的你算是白搭。 那么，古人都吃啥？對食物有什么了解？古代的時候，人們的主食又是什么呢？  一、茹毛飲血到各司其職我們都知道，食物緊隨人類，如果沒有食物，則不會有以后的諸多文明。但在遠古時期，人們卻只能采集和狩獵，也就是我們常常聽說的“茹毛飲血”，當(dāng)時還不會用火，人們吃生肉。 我們無法知道第一次的熟食是如何開始的，但肯定是跟天災(zāi)有關(guān)，比如打雷或者干旱導(dǎo)致起火，燒死的小動物被饑餓的人們撿食吃掉，他們感覺味道比生的要好很多，于是開始有意識的去保留火種。用火是人類文明的起源，熟食是人類區(qū)別動物的開始。 西漢禮學(xué)家戴圣的《禮記》中這樣說：
 說古代不知道用火，人們吃草木之果實，鳥獸的肉。而第一次用火則記錄在《禮含文嘉》中，是這樣記載的： 燧人氏鉆火始炮生為熟，人無腹疾…… 這里說燧人氏最開始用火將食物做熟。《禮含文嘉》的原作者有爭議，大多數(shù)人認為是三國魏時開始有，后來經(jīng)過了宋朝人和清朝人的重新修訂，但具體原作者是誰，則無法考證。 人們開始用火吃熟食，則發(fā)展出了相應(yīng)的文明，周朝的時候，已經(jīng)有專門管理食物的官職，比如“烹人”、“ 膳夫”、“庖人”這些。在《周禮·天官冢宰·宮正/外饔》中記載膳夫是這樣說的：
啥意思呢？就是膳夫掌管王的飯食、飲料、牲肉、美味，以供養(yǎng)王、王后和太子。凡饋送王的飲食，飯用六種谷物做成，牲肉用六種牲，飲料用六種清飲料，美味用一百二十種，珍肴用八種，醬用一百二十甕。 我們在這里可以看出重要的信息，在周朝時，王吃飯要六種谷物、六畜、飲料、美味小菜、八珍、醬這些都用得非常多。可以想象，在周朝時，人們對飲食的要求已經(jīng)非常高了，各種烹飪方法也都相應(yīng)出現(xiàn)。 那么，古時候的烹飪都是怎么樣的？  二、古代的烹飪首先，炒菜出現(xiàn)得非常晚，常規(guī)做法是煮、烤、蒸。 炒菜出現(xiàn)得晚可以理解，原因是古代那個鍋不支持。遠古時期，人們用一塊天然帶凹陷的石頭去煮飯，后來發(fā)展出了用泥捏的鍋，叫“陶鬲”。 到了春秋戰(zhàn)國時期，鐵被冶煉出來，于是又有了“鐵釜”。其實這些代表的全是鍋。那有人就會說了，既然有鐵鍋了，怎么就漢有炒菜？我們要知道，那時候的鍋是個罐子形狀的，就是上面一個口，中間一個大翁肚，下面或平底或帶三個小短腿，跟現(xiàn)在的砂鍋差不多，這怎么炒？ 古代人煮肉主要用鼎，做飯主要用鬲。烹飪方法上，漢代禮學(xué)家戴圣在《禮記·內(nèi)則》記載了“炮豚”的做法：
“豚”是指的小乳豬，而“炮豚”，其實就是烤小豬，在那個時候，這道菜屬于咱們上面說的周朝王室“八珍”之一。  一直到唐朝時，這樣的烹飪習(xí)慣也沒有大的變化，唐朝時候的方法仍然還是這老三樣，宋代李昉﹑扈蒙﹑李穆等人共同編撰的《太平廣記》中記載唐朝時一道名菜“渾羊歿忽”的做法是這樣的：
意思就是說把鵝放在羊肚子里烤，烤好后吃鵝不吃羊，咱們不說浪費了，只說烹飪方法上，唐朝和前面的朝代沒有太大區(qū)別。  炒菜真正普及是在宋朝，我國冶鐵技術(shù)出現(xiàn)得很早，但規(guī)模并不大，全都被用在軍事和農(nóng)業(yè)上了，直到宋朝時，冶鐵技術(shù)出現(xiàn)大飛躍，普通人才有了鐵鍋，炒菜也開始真正開始。但是，最早的一例炒菜則是在魏晉時期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了兩樣炒菜，一種是炒雞蛋，一種是煎鴨肉。 炒雞蛋他是這樣說的：
而且僅此一例，在宋朝以前再找不到炒菜了。 連炒菜都沒有，古代人平時的主食是啥？他們的素食和肉食都有什么？  三、古代人的素食和肉食古代人的飲食和現(xiàn)代人一個最大的不同在于，古代人對醬特別依賴，因為煮食的菜多，需要醬料去調(diào)味。平時主要的食物有這么幾種：肉、餅、醬、脯、米。 這些食物，其實都是伴隨著遠古人類流傳下來的，肉類上，周朝以前的夏商，人們以牛肉、豬肉為最，羊肉很少。到了周朝后期春秋早期，冶鐵技術(shù)出現(xiàn)后，牛耕隨之出現(xiàn)，耕牛成為農(nóng)業(yè)社會的保護動物，退出了人們的主要肉食譜，這時候的主要肉類就是豬肉和雞肉。 
周朝的八珍中就有烤乳豬。 而到了秦漢時，窮人吃狗肉和雞肉，富人吃羊肉，當(dāng)然了，窮人如果機會合適，也是可以弄點羊肉嘗嘗，司馬遷在《史記·韓信盧綰列傳》有過這樣的說法：
意思是盧綰和漢高祖劉邦是好哥們兒，倆人關(guān)系很好，里中禍賀兩家以羊和酒。 到了唐朝時，人們對羊肉特別依賴，上到王公貴族，下到普通百姓，都喜歡吃羊肉，豬肉和魚肉次之，而狗肉則是叫化子和窮人吃的，在唐朝時，說人吃狗肉是罵人的話。 《舊唐書·高仙芝傳》記載高仙芝被罵：
 素食上，我國古代一直以餅和米為主。 《漢書》中記載：
而到了唐朝時，餅已經(jīng)成為了大眾居家的主要“硬食”，唐朝的餅花樣百出，有煎餅、餡餅、燒餅。 在粥類上，古代北方主要是小米為主，南方就是大米。而宋朝以后，北方開始以面食為主，不過粥仍然是居家生活的主要稀飯類食物。 我國古代飲食，準確來說，從宋朝以后開始真正的花樣百出。宋朝以前的飲食，不管是從烹飪手法上還是物品選擇上，都是有著巨大限制的。到了明朝后，由于海上東方航線的開辟，流入進來很多外面的蔬菜，國人的餐桌從此更加的豐富。  到了現(xiàn)代，整天聽人一臉發(fā)愁的說晚上吃什么好呢？這讓古人無法想象，有吃的就不錯了，還發(fā)愁吃啥？這就是我國穩(wěn)定發(fā)展的結(jié)果，我們不用再發(fā)愁吃啥，而是發(fā)愁怎么吃好和怎么吃健康。 當(dāng)然了，食這個課題太大了，咱們在這里只是簡單的說了一下，并沒有過于深入。我們雖然說的僅僅是古人的食用習(xí)慣，但從餐桌可以看見歷史。所以，我們說食物的同時，同樣也是在說古代國人的歷史進步和變遷。 |
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