孫文曾說過：“悅目之畫，悅子耳之音，皆為美術(shù)，而悅口之味，何獨不然？是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也。是烹調(diào)之術(shù)于文明而生，非深孕乎文明之種族則辨味不精，辨味不精，則烹調(diào)技術(shù)不妙也?！?/p>

可以說，世界各國、各民族都有自己的飲食習(xí)慣，說到吃，吃貨們肯定是有說不完的話題。中國的吃貨無疑是最幸福的，中國人會吃，天南地北形成了各式各樣的菜系。并且，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面，也逐漸形成了不同的地方風(fēng)味。

北方人愛吃甜、愛吃面食，南方人愛吃咸、以米飯為主食。而黔、湘、渝、川等地方則是愛吃辣，簡直無辣不歡。在中國吃美食，一天可以讓你嘗遍各種滋味，不少外國人就是因為中國美食而長期定居在中國。

之后，隨著時代的不斷發(fā)展，我們能吃到的美食也是越來越豐富、滋味越來越好。那么，古代人吃得都是些什么呢？他們能不能吃到今天這樣的美味呢？

能是能，不過，也不是哪個時候都有像現(xiàn)在這樣多的滋味。中國的美食文化歷經(jīng)數(shù)千年，自有一套完善的烹調(diào)方法，每個時代都有這個時代相應(yīng)流行的美味。不過，在幾千年前，限于技術(shù)，交通發(fā)展有限，不少今天的美味古人是吃不到的。

就比如：在秦朝你沒法吃到玉米、番薯等作物。現(xiàn)代人做菜會使用到非常多的調(diào)味品和佐料，有的東西在古代是沒有的。那么，古人的飲食當(dāng)中會有哪些調(diào)料呢？

首先是鹽，鹽是最先被發(fā)現(xiàn)，并應(yīng)用到飲食烹飪中的調(diào)味品。即便是現(xiàn)代，做菜只要有鹽也不會味道太差，故而，鹽被稱為“百味之首”。但是，鹽只適合做一般的食物處理，當(dāng)遇到腥膻味較重的食物如牛羊肉、動物內(nèi)臟等，光用鹽是無法處理掉這些食物的異味的。

那么，古人是怎么做的呢？

答案是一種水果，就是我們經(jīng)常吃的零食——梅子。

在先秦時代，古人都是用帶酸味的梅子來處理帶有異味的食物。并且，那個時代的人比較愛喝羹湯，烹飪羹湯最不可缺少的就是鹽和梅子。當(dāng)時，有一位國君曾經(jīng)把他的軍師形容成煮湯時的鹽和梅子，意思就是說：這個軍師的重要性是必不可少的。

而到了秦漢時期，這一時期又有幾種調(diào)味品被發(fā)明了出來，那就是醬油和醋。醬油在中華美食文化中的地位可以說是排在前列的，它的做法是將肉類豆類通過發(fā)酵以得到色澤鮮亮的調(diào)味品。它的古寫法從肉部，讀音也不是醬。

曾有人在作品中將它比成了一支軍隊的將領(lǐng)，醬通“將”，之后，“醬油”的這種寫法就慢慢被傳了下來，一直到今天，醬油支配了中國人幾千年的飲食習(xí)慣。那個時期的人以咸味為主，但可別想成是大把大把的撒鹽啊，而是，那個時候各種醬類調(diào)味品開始頻繁的出現(xiàn)在烹飪中。

這之后的一段時期里，民族融合，一些從前沒有的調(diào)味品開始傳入我國，典型的就是胡椒、辣椒等。由于，辣椒能促進新陳代謝、促進食欲，這一時期辣味開始成了烹調(diào)的主流。最直觀的體現(xiàn)就是皇帝在給大臣的獎賞、或者是年終的福利時，都會把胡椒作為一項重要的東西賞賜。

如果，哪個大臣在過年的時候沒有收到皇帝賞賜的胡椒，那么，就說明他已經(jīng)在皇帝心里不得寵了。而胡椒這種作物是在明朝才開始引種，在這之前，一直依賴于向其他國家進口，在市場上的價格一直都比黃金還珍貴很多。唐朝有位高官貪污被查抄時，從家里搜出了大量的胡椒。

雖然，各個時期都有自己流行受歡迎的味道，但是，在古人心里，甜味才是真正的五味之首。早在春秋時期就有了利用甜味烹調(diào)，并且，相比較起其他的味道，甜味的來源更為容易。古人利用甘蔗壓汁的方法澆在肉類上，令食物更鮮美，甜美一詞由此而來。

而蜂蜜這樣質(zhì)量更好也更有營養(yǎng)的甜味品，則是一直都受到人們的喜愛。一直到今天，蜂蜜都被認(rèn)為是滋補養(yǎng)生的最佳補品之一。在這之后的時期，在調(diào)味烹飪上趨于平衡，不在專于哪一種味道形成了，并且，以地域為標(biāo)準(zhǔn)的劃分體系。

各大菜系讓人目不暇接，讓中國人在吃上也更加精致。沿海地區(qū)最鮮美的就是魚，有一種魚的做法讓人叫絕。

漁夫出海打漁歸來，會從收獲中選出一條，料理干凈后，加上作料放在船頭的爐灶中文火烹煮。等到漁船歸岸，這鍋魚湯也熬成了乳白色，早就等在岸邊的商家或者食客會向漁夫談好價錢，隨后，就在船上飲下這鍋鮮美的魚湯，真是讓人陶醉。

到了清朝，《清稗類鈔》記述飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由于習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖?！庇指泳唧w分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食－－尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香... ...”

中國的美食文化是在幾千年的文明傳承中積淀下來的，談起吃，中國人還真就不服誰。時至今日，我們吃東西不僅僅是為了“吃飽”這么簡單，更是一種生活品質(zhì)的提升和閑暇時對快節(jié)奏生活的一種放松。

參考資料：

『《中國的飲食文化》、《漢族與周圍民族的飲食大交融》、《清稗類鈔》』