明日冬至，冬至又叫冬節(jié)、亞歲等，是2022年最后一個節(jié)氣，冬至的到來，預示著寒冬即將正式開始，之前的冷空氣只能算是預熱，往后才算真正的寒冷，天寒地凍。

冬至在民間十分重視，在北方地區(qū)，每年都有冬至吃餃子的傳統(tǒng)習俗，俗話說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

明天就是冬至節(jié)氣了，教你20款餃子餡的調法，葷素搭配鮮香美味，比例很詳細。

一、蘿卜肉餡

1、這是200克左右的肉餡，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉餡，再放入一塊生姜，半根大蔥，讓肉和蔥姜融合在一起，如果有料理機最好，分分鐘搞定。

2、將剁好的肉餡裝入盆中，打入1個雞蛋，按照個人口味，加入適量食鹽、花椒粉、醬油，順著一個方向攪動上勁，持續(xù)5分鐘左右，這樣肉餡會更勁道，然后分3次打入蔥姜水，讓餡料更水潤一些。

3、用菜刀剁成肉餡，越細越好，有料理機的更簡單，中速轉10秒鐘即可，白蘿卜剁好，不焯水也不撒鹽，直接放進肉餡中。

4、我做蘿卜餡經(jīng)常這樣處理，總感覺擠掉汁水浪費，這才是原汁原味的吃法，將蘿卜餡與肉餡混合均勻，充分攪拌2分鐘，餡料部分制作完成了，先放一邊，開始揉面。

二、牛肉蝦仁餡

1、第一步制作料油，也就是蔥油，用這種油調餡，去異增香，效果特別好，起鍋燒油，放入半個洋蔥，半根大蔥，6粒花椒，2片香葉，3片生姜，1個八角，小火炸焦以后，撈出廢料，只保留底部的油，香味全在這里面了。

2、準備10只蝦仁，清洗干凈后，切成小丁，裝入碗中備用。

3、白菜半顆，盡量選擇嫩的部分，同樣切成碎末，裝入碗中備用。

4、準備一個大點的盆子，方便調餡用，依次放入白菜，牛肉餡半斤，蝦仁，姜末，2勺蠔油，以及冷卻后的蔥油，順時針攪3分鐘，讓肉餡完全吸收蔥油。

5、用筷子順時針攪動，等到最后一步，按照個人口味，再放入食鹽調味，其他調味品別再放了，就這樣就行，餡料部分制作完成。

三、黃瓜肉餡

1、黃瓜要選擇嫩一些的，洗凈擦成細絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌出黃瓜的水分，15分鐘就夠了，攥出多余的綠色汁水，留著一會和面用，如果黃瓜絲長，再剁一剁最好。

2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收干凈，然后按照個人口味，加入芝麻香油、甜面醬、蔥，用筷子順著一個方向攪拌。

3、將黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據(jù)自家人口味，再放點鹽調味，黃瓜肉餡制作完畢。

四、酸菜肉餡

1、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，準備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多余水分，不要擠太干，吃起來會柴，略微保持二分水分。

2、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續(xù)攪拌上勁。

3、半根大蔥剁成碎末。

4、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經(jīng)能聞到香味，只剩最后一個步驟。

5、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。

6、將放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成，那個香啊，這樣的餡能不好吃嗎？

細心的小伙伴發(fā)現(xiàn)了，此時還沒放鹽，什么時候開始包，什么時候再放鹽。

五、韭菜雞蛋餡

1、準備一把鮮嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味強烈，吃了自然燒心，所以挑選韭菜的時候，也要詢問清楚，嘗一嘗辣味，避免燒心難受，早晨洗好，自然風干韭菜的水分，中午切餡，如果現(xiàn)切現(xiàn)洗，勢必會有水分。

2、碗中打入三個雞蛋，加入1克食鹽，充分攪拌均勻， 起鍋燒油，倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，把雞蛋炒散炒熟，盡量嫩一些，別炒老了影響口感，鏟碎后出鍋晾涼。

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均勻，鎖住水分，再倒入晾涼的雞蛋，熱雞蛋會燙傷韭菜，一定要注意，調味放蠔油，再來點蝦皮，攪拌均勻，鹽先別放，一會包餃子時再放。

六、白菜豬肉餡

1、準備所需用到的食材，蔥姜適量，大白菜一顆，豬肉300克，豬肉選擇肥瘦均勻，這樣口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先處理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜葉，先切成細絲，再剁成碎餡，如果想節(jié)省時間的話，也可以用料理機，分分鐘搞定，撒一勺食鹽，腌十分鐘，攥出多余的水分，湯汁不會流掉。

3、肉餡是用絞肉機絞碎的，讓商家?guī)兔μ幚砗镁托校氐郊抑?，直接放入盆中調味，加入蔥姜末，十三香、生抽、蠔油、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，同樣腌制一會兒，鹽少放一些，因為之前殺水加過鹽。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留兩三分水正好，這樣吃起來汁水豐富，把白菜和肉餡混合到一起， 再次攪拌均勻，餃子餡就制作完成了，接下來包餃子。

七、羊肉胡蘿卜餡

1、準備200克羊肉，選擇三分肥七分瘦的最佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成餡以后，再準備半個洋蔥，半個胡蘿卜、三片生姜，同樣剁成碎末，最后混合到一起。

2、將所有的食材放入碗中，先加入兩大勺植物油，攪拌均勻，鎖住蔬菜和肉表面的水分，順著一個方向攪拌，防止餡料出水。

3、接著開始調味，先放少量的黑胡椒，加一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，按照這個調法，基本就不用放鹽了，如果你口味重，可以稍微來一丟丟，接著倒入放涼的花椒水，順著一個方向攪拌，往肉餡里吃水打水，使勁攪拌，越攪拌肉越上勁，口感越好吃。

花椒水要少量多次，邊倒邊攪，一直加一直攪，直到完全吸收干凈，肉餡吃飽了花椒水，口感才會更嫩，而且能把腥膻味能壓到最低。

八、西葫蘆肉餡

1、準備兩個西葫蘆，最好是一掐就出水的那種，用淡鹽水浸泡20分鐘，清洗干凈，擦成細絲，越細越好，舀入一勺食鹽， 腌制15分鐘左右。

2、等時間到了，可以看一看，底部已經(jīng)滲出了大量水分，找一塊干凈的濾布，把西葫蘆絲包裹起來，攥掉多余的水分，再隨便切上幾刀。

3、另外準備五花肉適量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面醬，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，適量的食鹽、蔥花碎，鹽要少放點，攪拌均勻，腌一會兒入味。

4、把制好的西葫蘆放進肉末中，攪拌均勻，餡料就制作完成了，可以開始包餃子了，甜醬是必放的調味品，味道真的好吃。