這段時(shí)間，小九在親戚群里看到各種關(guān)于“垃圾食品”的文章，標(biāo)題十分嚇人，例如《“垃圾食品”排行榜！方便面未上榜，奶茶第1，辣條第3，建議了解》，又如《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品，有你喜歡的那款嗎？》……

更有文章說(shuō)“酸奶是最垃圾的食品”，其含有大量添加劑，加入人工色素和化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常食用嚴(yán)重影響腸胃健康，甚至?xí)掳４朔哉?，受到不少網(wǎng)友的追捧。

一直以來(lái)，酸奶是很多人心中的健康食品，但近期關(guān)于“酸奶是垃圾食品”的文章爆出后，不少人開(kāi)始對(duì)酸奶望而卻步。難道，酸奶真的不該吃嗎？

一、酸奶是最垃圾的食品？

之所以有人說(shuō)“酸奶是垃圾食品”，其實(shí)是基于“食品添加劑”這一點(diǎn)，那么食品添加劑到底為何物呢？

食品添加劑是指能夠改善食品的品質(zhì)與色香味，滿(mǎn)足食品保鮮、防腐、增色等需求而添加的天然或人工合成物質(zhì)。食品添加劑有其特殊意義與存在的必要，它能夠豐富食品種類(lèi)并提升品質(zhì)，讓食品能夠滿(mǎn)足顧客多元化消費(fèi)需求。

可以說(shuō)，如果沒(méi)有食品添加劑，現(xiàn)代食品工業(yè)將不復(fù)存在。

如今，很多人視食品添加劑為洪水猛獸，其實(shí)是混淆了食品添加劑與違法添加劑的概念。

目前我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用有嚴(yán)格的規(guī)定，添加量不能對(duì)人體產(chǎn)生危害，不能用于掩蓋食品變質(zhì)、本身或加工時(shí)的缺陷，不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到效果的前提下，應(yīng)盡量少用。

而違法添加劑是非法添加或超范圍使用的，不能與正常的食品添加劑相提并論。

市售酸奶的常見(jiàn)食品添加劑是果膠和增稠劑，果膠不會(huì)對(duì)健康造成危害，而增稠劑只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)，也不會(huì)影響健康。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)條件好的人可以選擇無(wú)添加劑的酸奶，但食用普通酸奶也不會(huì)危害健康。

二、酸奶的好處，可能比你想象得多！

酸奶是一種發(fā)酵乳，是牛奶接種乳酸發(fā)酵劑后，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成的乳制品，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比牛奶更豐富。除此之外，在多項(xiàng)研究中，酸奶的好處可能會(huì)讓你大開(kāi)眼界。

1、減輕脂肪肝

今年年初，加拿大瓦爾大學(xué)在《自然·通訊》上發(fā)表研究，研究人員選擇肥胖相關(guān)2型糖尿病的小鼠做實(shí)驗(yàn)，在其高糖高脂飲食中加入酸奶，最終發(fā)現(xiàn)，酸奶能夠調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)鼠肝臟糖代謝，減輕肝臟脂肪變性的程度以及纖維化。

研究人員認(rèn)為，適量攝入酸奶能夠保護(hù)肝臟的健康。

2、控制血壓

2021年，澳大利亞針對(duì)915名成年人進(jìn)行了一項(xiàng)研究，通過(guò)分析酸奶攝入量與血壓、心血管因素的關(guān)聯(lián)，得出結(jié)論：適量攝入乳制品有利于降低高血壓患者的血壓，特別是酸奶。

研究人員表示，酸奶含有豐富的鈣、鉀、鎂等微量元素，并且有益菌還能促進(jìn)蛋白質(zhì)釋放，這些都與血壓降低有關(guān)。

3、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》的一項(xiàng)研究，分析了國(guó)內(nèi)外與“酸奶和癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的幾十個(gè)研究，并訪問(wèn)190萬(wàn)人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用發(fā)酵乳制品有利于降低總的癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，其中酸奶的效果更好。

研究探討了酸奶的防癌機(jī)制，并認(rèn)為：

一、酸奶富含鈣質(zhì)，對(duì)體內(nèi)膽汁酸結(jié)合物、游離脂肪酸引起的細(xì)胞增生有抑制作用，減少腸癌的發(fā)生；

二、酸奶中的酪蛋白、乳清蛋白等能增強(qiáng)飽腹感，有利于控制體重，預(yù)防肥胖，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)；

三、酸奶中的乳清蛋白可以提升血漿氨基酸濃度，降低碳水化合物的消耗速率，幫助控制血糖，而醫(yī)學(xué)界也認(rèn)為，保持血糖穩(wěn)定有利于預(yù)防癌癥。

4、預(yù)防糖尿病

哈佛大學(xué)公共學(xué)院對(duì)195000名受訪者進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查，目的是分析乳制品攝入與糖尿病之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入一份酸奶（約28克）的人，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都比不攝入酸奶的人降低約18%，無(wú)論年齡、體重或有無(wú)其他疾病因素。

三、挑選酸奶，牢記這幾點(diǎn)

酸奶老少皆宜，但許多酸奶仍存在一個(gè)最大的問(wèn)題——含糖量太高，使得它沒(méi)有純牛奶來(lái)得健康。那么在平日里，我們應(yīng)該如何挑選酸奶呢？

1、鑒別酸奶、乳飲料和乳酸菌飲料

購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，一定要看產(chǎn)品種類(lèi)，如果這一欄寫(xiě)著“酸乳”“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”“風(fēng)味酸乳”，那就是真酸奶。如果寫(xiě)的是“發(fā)酵乳飲品”“含乳飲料”等，就不是酸奶，而是乳飲料或乳酸菌飲料。

2、仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表

乳制品的外包裝會(huì)有《營(yíng)養(yǎng)成分表》，包括能量多少以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。如果想要健康，建議選擇蛋白質(zhì)含量較高、糖分（碳水化合物）含量較低、熱量較低的種類(lèi)。如果比較在乎味道，可以選脂肪和糖分含量較高的種類(lèi)。

3、常溫酸奶vs低溫酸奶

常溫酸奶之所以能存放于常溫中，是因?yàn)槠渲械?span style="font-size: 20px; margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(31, 31, 31); max-width: 100%;">乳酸菌已經(jīng)被高溫殺死，無(wú)需再低溫保存了。但高溫殺菌的同時(shí)，酸奶的維生素也會(huì)流失，因此與常溫酸奶相比，更建議大家選擇新鮮的低溫酸奶。

延伸：WHO澄清——“垃圾食品”是假的！

自2003年起，一份號(hào)稱(chēng)來(lái)自世衛(wèi)組織的“垃圾食品排行榜”在網(wǎng)上廣泛流傳，包括方便面、可樂(lè)、炸雞、香腸等，不少人對(duì)此深信不疑。

但實(shí)際上，在全球范圍內(nèi)，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“十大垃圾食品名單”的外文版或權(quán)威版本，世界組織也曾發(fā)文辟謠，表示從未發(fā)表過(guò)類(lèi)似的文章，并沒(méi)有“垃圾食品”這個(gè)說(shuō)法。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授認(rèn)為，“垃圾食品”不過(guò)是民間的一種講法，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)并沒(méi)有垃圾食品，只有“垃圾吃法”和“垃圾搭配”。在營(yíng)養(yǎng)界，食物講究攝入量和營(yíng)養(yǎng)搭配，如果吃炸雞的時(shí)候能搭配上一定量的粗糧、蔬果，那就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

因此，酸奶并非“垃圾食品”，相反，酸奶的營(yíng)養(yǎng)甚至超過(guò)牛奶，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上市的酸奶，大家無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。