明天就是中秋節(jié)了，中秋團(tuán)圓宴上想不想露一手讓全家人對(duì)你刮目相看呢？哈哈，今天小睿就來滿足大家的這個(gè)愿望。之前，教過大家鴻運(yùn)當(dāng)頭、夫妻肺片、以及粉蒸肉這些小睿這邊常見的菜色。今天就不教大家川菜了，我們來學(xué)一下淮揚(yáng)菜吧?；磽P(yáng)菜也很多，那我們今天學(xué)什么呢？嘿嘿，學(xué)學(xué)小睿最喜歡吃的四喜丸子，他還有另一個(gè)大名——紅燒獅。 

小睿雖然不是淮揚(yáng)地區(qū)的人，但是對(duì)這紅燒獅子頭還是還是很了解的。首先，我們走我們的第一步，準(zhǔn)備材料。紅燒獅子頭需要的材料有：五花肉450克、五花肉的肥瘦比例小睿建議是3:7、既不會(huì)太膩，也不會(huì)發(fā)柴，食用油適量，蓮藕2節(jié)，雞蛋1個(gè)，老抽適量，白糖適量，蔥姜適量，淀粉適量，五香粉適量，這些東西都非常常見，超市里就買得到。小睿也是這次下樓去囤貨買的。

準(zhǔn)備好材料之后，我們就要開始我們做今天的紅燒獅子頭啦，這道菜要注意控制火候哦。第二步，五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分別清洗干凈后，剁成細(xì)細(xì)的末，重取一個(gè)小碗，放入蔥姜末，加上適量的熱水，將其浸泡一會(huì)，晾涼后用；

第三步2節(jié)蓮藕削去皮后，清洗干凈，然后將其切成小碎粒，切好的蓮藕碎，放入在盛有豬肉餡的容器中，先打入一個(gè)雞蛋，記住啊，是一個(gè)啊，雞蛋不是越多越好哦。然后，我們用干凈的小手手朝著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆?，直至上勁，然后分次將浸泡好?/span>蔥姜水打入在肉餡中；

對(duì)于不太喜歡蔥臭味比較重的家人們來說，可以選擇將蔥姜切成末，用開水泡一會(huì)，然后將蔥姜水打入在肉餡中，一來可以去除腥味，二來也不會(huì)有重重的蔥味。

第四步，加蔥姜水，小睿在這里要重點(diǎn)提醒一下家人們，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入后才可繼續(xù)加，不要一次性跟它全部倒進(jìn)去，這樣的話這道菜幾乎可以說失敗了，注意打蔥姜水的時(shí)候，要分次少許慢慢加。加好之后，接著再加上適量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，然后加上生抽和2勺淀粉調(diào)味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；

第五步，在手心沾上點(diǎn)水，這個(gè)就不用過多解釋了吧，大家在做肉丸或者酥肉的時(shí)候都是有這一步，然后果斷出擊，直接抓起適量的肉餡，兩手摔打，直到將其團(tuán)成丸子狀。然后，將丸子狀的肉餡兒下入在油鍋中開始炸，待將其炸至定型后，即可輕輕翻動(dòng)，直到將丸子的兩面都炸至金黃色的時(shí)候；

第六步，現(xiàn)在肉餡已經(jīng)是一般的肉丸了，如何將它變成紅燒獅子頭呢？將丸子從鍋中撈出控油，拿一砂鍋，放入新的蔥姜末、1八角、1塊桂皮，將炸好的丸子平穩(wěn)地放入鍋中，加上與食材齊平的清水，并且加上適量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；在煮丸子的時(shí)候，在砂鍋底部鋪上些許的蔥姜，可以防止粘鍋，所以這點(diǎn)大家需要做好。

最后，等待紅燒獅子頭煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢燉一個(gè)小時(shí)，期間注意攪拌防粘鍋，煮好后關(guān)火，將丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，煮開后澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。 

這一道紅燒獅子頭就做好了，趕快去試試，明天好大展身手吧。

好了下一期，你想學(xué)什么菜呢？