冬筍是竹筍中的一種，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)更佳，營養(yǎng)最高。冬筍肉質(zhì)非常鮮嫩，且營養(yǎng)豐富，可以用來煲湯、炒菜，吃法有很多，快來嘗嘗鮮吧！

 鮮筍遇冬菇

-材 料-

冬筍、冬菇

姜、枸杞、淀粉

植物油、食鹽

生抽、白胡椒粉

-做 法-

1. 再將冬筍處理好切塊放入里面焯水后撈出；

2. 冬菇洗凈切塊，生姜切末；

3. 鍋中放油，下入姜煸香；

4. 放入生抽、一點白胡椒粉、鹽，再加熱水燒開后放入香菇燒制；

5. 加入冬筍、枸杞同煮5分鐘；

6. 加水淀粉勾薄芡，鮮美脆嫩的鮮筍遇冬菇出鍋啦。

筍片炒抱子甘藍

-材 料-

冬筍1個、抱子甘藍1小碗

姜末適量、枸杞數(shù)顆

鮮蔬粉、油鹽適量

-做 法-

1. 冬筍切片后放入鍋中焯水， 加入少許鹽，焯煮兩分鐘后撈出；

2. 熱鍋涼油， 放入姜末煸炒；

3. 爆香后加入抱子甘藍進去翻炒；

4. 加入焯過水的冬筍片進去翻炒；

5. 加適量鹽和鮮蔬粉鹽調(diào)味即可。

口蘑燴冬筍

-材 料-

口蘑3個、冬筍1根

青紅椒個半個、黑木耳少許

生姜小塊、蔬果粉適量

水淀粉、鹽、生抽適量

-做 法-

1. 冬筍去皮切滾刀塊入開水鍋燙1-2分鐘撈出瀝干，姜切絲；

2. 黑木耳泡發(fā)洗凈、口蘑切片，分別與黑木耳入開水鍋燙1分鐘撈出瀝干，青紅椒切片；

3. 熱鍋冷油，放入姜絲炒香；

4. 放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；

5. 加入冬筍、青紅椒翻炒；

6. 淋入少許水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。

油燜冬筍

-材 料-

冬筍700g、生抽適量

食鹽、老抽適量

冰糖、生姜適量

-做 法-

1. 冬筍處理好切成適當?shù)钠驐l。

2. 燒水冬筍煮5分鐘。撈出瀝干水分。

3. 起油鍋，先放入姜片爆香，再倒入冬筍片翻炒。

4. 依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入適量開水，蓋蓋小火燜煮。

5. 待湯汁濃稠，關火盛出。

塔菜冬筍

-材 料-

冬筍300克、塔菜400克

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 冬塔菜洗凈、冬筍去殼洗凈備用；

2. 冬筍放入水中汆燙去除澀味；

3. 冬筍切片；

4. 熱鍋加油，放入冬筍片翻炒均勻；

5. 倒入塔菜翻炒變軟；

6. 加入鹽、蔬果粉調(diào)味即可出鍋。

素燒四寶

-材 料-

板栗、冬筍、香菇

荷蘭豆、彩椒

素蠔油、生抽、鹽

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡發(fā)，剪去根部，冬筍切塊，荷蘭豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 鍋中注水燒開，倒入荷蘭豆焯一下水瀝出，再倒入冬筍焯煮5分鐘瀝出；

3. 起鍋熱油，待油溫五成熱時，先倒入板栗炸熟撈出；

4. 再倒入香菇炸至金黃時倒各冬筍略炸撈出瀝油；

5. 鍋底留少許油，調(diào)入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、冬筍，調(diào)入適量鹽，小火燜4分鐘；

6. 放入彩椒、荷蘭豆，大火收汁勾芡淋上幾滴香油即可出鍋。