小男孩‘自慰网亚洲一区二区,亚洲一级在线播放毛片,亚洲中文字幕av每天更新,黄aⅴ永久免费无码,91成人午夜在线精品,色网站免费在线观看,亚洲欧洲wwwww在线观看

分享

甘肅的面,并非只有“蘭州牛肉面”!它們都是“封神”面霸

 云語禪心 2022-11-23 發(fā)布于河南

絲綢之路、敦煌、河西走廊、嘉峪關(guān)……

當(dāng)我們提到甘肅,最先冒出的總是這些名字。

文章圖片1

它們曾代表東方和西方交流的唯一通道,也代表甘肅過去的輝煌。但鮮有人知道,這些輝煌除了是寫在人文歷史書中的故事,也散落在了民間:藏在人們的廚房里,躲在街巷的食物中......

文章圖片2

就拿嘉峪關(guān)來說。這個古絲綢之路的交通要塞,正在成為甘肅西北部一顆冉冉升起的新星。羊肉作為這里的主要肉食,出現(xiàn)的形式卻有別于很多羊肉大城。

文章圖片3

圖:《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

文章圖片4

同樣是串成烤串,羊肉在這還需要經(jīng)歷更濃香醇厚的歷練......

這滋味的背后,不僅是西北草場綠洲豐富的體現(xiàn),更是嘉峪關(guān) —— 這座古老的城市—— 新生的靈魂。

文章圖片5

而在700公里外的蘭州,一到每天凌晨四點,城市各個角落便會響起同一種聲音:摔打。等到了六點,城里的人們又會被同一種味覺喚醒:牛大。


///

100年前的一個意外,讓這座城市擁有了屬于自己的名片。因而誕生的滋味,不僅成為甘肅人每天清晨的渴望,更成為全中國人最熟悉的味道之一。

///

文章圖片6
文章圖片7
文章圖片8

但甘肅怎么可能只有牛羊和牛肉面!

不問不知道,原來甘肅還有那么多那么多絕妙的滋味??!

今天我們就先來,看看甘肅面食如何誘人!

敦煌驢肉黃面

文章圖片9

驢肉黃面,備受游客認(rèn)可的敦煌名吃。黃面,由小麥和蓬灰揉制而成,蓬灰的加入給了面條無與倫比的勁彈。

文章圖片10

據(jù)說黃面的黃色來自于制作拉面時添加的蓬灰水,驢肉則是既可以做成醬驢肉配湯,也可以做成驢肉鹵汁干拌。吃的時候,口感勁道的黃面+香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成澆頭…簡直太香了。

文章圖片11
文章圖片12

在敦煌,對吃流行一句話:天上的龍肉,地上的驢肉。也就是說在“絲路古城”敦煌,驢肉乃是人間美味。

文章圖片13

張掖搓魚面

文章圖片14

搓魚面是張掖特有的一個美食,又叫“搓魚子”,長得兩邊細(xì)中間粗,像一條條小銀魚。在張掖,搓魚子可以由各種谷物制成。

文章圖片15

白面、蕎面、青稞,煮熟后和紅色的肉丁或胡蘿卜丁、白色的蔥段、綠色的菜葉、黃色的雞蛋花、黑色的木耳一起炒制,顏色非常漂亮;或者加上店家自己的鹵汁,就是一碗鮮辣酸咸皆可的搓魚面啦!

文章圖片16

張掖牛肉小飯

文章圖片17

還是張掖的特色,就是面片切絲再切碎,成米粒大小,也就是小飯了。過水煮熟,配上牛肉湯,牛肉和粉皮豆腐,與不遠(yuǎn)蘭州的牛肉面還是有幾分神似的。

文章圖片18

除了以上張掖的兩種面,張掖還有兩種面,叫“臊面”、叫炒炮,也是張掖有名的面食。

文章圖片19

平?jīng)鲮`臺手工面

平?jīng)?/span>靈臺縣有著獨具特色的手工面,也被叫做“細(xì)長面”、“涎水面”,以“細(xì)、香、柔、長”而聞名。

文章圖片20

在過去,靈臺手工面確實是只吃面不喝湯,湯需倒回鍋中去。不過為了講究衛(wèi)生,這樣的傳統(tǒng)吃法也早已改變。

文章圖片21

▲ 切面,寬面與細(xì)面。攝影/朱銳

文章圖片22

▲ 手工面的配菜(菜碼)。攝影/韓詩揚

靈臺手工面的配料雖不見新奇,組合在一起就能在舌尖炸開花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子,放在面碗中,白底兒綠菜紅花,又好看又好吃。

冬春時則多用肉丁炒成肉料子,炒好后的肉香最饞人。做湯則是選用陳年釀醋,沖進(jìn)開水,再放醬油煮成酸湯。

文章圖片23
文章圖片24

▲ 搟面。攝影/韓詩揚

平?jīng)鰻Z麻食

文章圖片25

燴麻食是甘肅平?jīng)鋈讼矏鄣拿媸持?,麻食呈棗核形狀,中間是空心的,制作好后,主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷,再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融,筋韌爽滑,鄉(xiāng)土氣息濃郁。

文章圖片26

白銀大肉面

文章圖片27

雖說叫大肉面,但其實里面是蘭州牛肉面的根,配上豬肉臊子。在白銀,拉面的概念跟蘭州有所不同。這是一款交融東西的存在。因為白銀是一座工業(yè)城市,當(dāng)年支援大西北建設(shè),來的外地人非常多,所以這的特色食物很具有融合性。

文章圖片28

除了白銀大肉面,還有把子面、排骨面、干拌面。

慶陽饸饹面

文章圖片29

饸饹面貫穿了慶陽人一生的喜怒哀樂。招待朋友,咥饸饹面;結(jié)婚鬧洞房,咥饸饹面; 喪事入土為安,咥饸饹面。慶陽的面,就像慶陽的人一樣,大氣實在。鍋要大,碗要大,這樣才夠味。

文章圖片31

除過饸饹面,慶陽人還擅做手搟面。本地小麥磨成的面粉韌勁大,延展性極好。廚藝高超的慶陽主婦,不借助任何外力,只需一支細(xì)長的搟面杖,便能把一團(tuán)面搟得如一張薄紙。

天水漿水面

文章圖片32

從蘭州往東,是羲皇故里天水。天水是秦(對,就是那個一統(tǒng)六國的秦)的發(fā)源地,口味兼容了川的辣和晉的酸,最著名的面當(dāng)屬漿水面。在天水,家家戶戶都有漿水缸,漿水面是一種最簡單最尋常的家常飯。

文章圖片33

隴南江洛棒棒面

論起面食來,武都的另湯面、文縣的蕎面節(jié)節(jié)、成縣的連鍋面、禮縣的扯面,此外還有酸菜面、爐齒面、手工掛面、豆花面、杠子面……要吃隴南最好吃的棒棒面?廢話別說,直奔江洛鎮(zhèn)吧!

文章圖片34

江洛棒棒面,有兩個特色。一個是制作過程獨特,一個是配料獨特。選上等精粉,配以石堿、食鹽溶于水中,和面時將面團(tuán)揉搓至軟飲適中,再搓成一尺左右長的粗條,用油布蓋上軟化待用。

文章圖片35

武威三套車

文章圖片36

到了武威,無論如何,一定要嘗一嘗聞名遐邇的“三套車”。別誤會,它不是俄羅斯民歌,它是由涼州餳面、鹵肉、茯茶組成的套餐。

文章圖片37

餳面勁道;鹵肉金黃,肥而不膩,熟而不爛;茯茶色澤濃郁,入口香甜。這三者組合在一起,最能激發(fā)人的食欲。相傳“三套車”這個名字的由來,和晚清名臣左宗棠有關(guān)。

文章圖片38

蘭州臊子面

文章圖片39

回到蘭州除了牛肉面,臊子面也是蘭州市著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品,含“福壽延年”之意。因臊子鮮香,湯味酸辣,面條細(xì)長,筋韌爽口,成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

文章圖片40

臨夏河沿面片

文章圖片41

出蘭州,向南到臨夏,河沿面片(羊肉面片)就不能錯過,久負(fù)盛名,主要得益于其獨特的風(fēng)味,這種“面片子”柔滑勁道,湯油而不肥,肥而不膩,味道醇厚,原汁原味,卻又鮮美無比。河沿面片一般要配手抓一起吃,手抓肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,越吃越饞。

文章圖片42

提起甘肅的面,許多人只能想到“蘭州牛肉面”,脫口而出的瞬間,也往往會變成“蘭州牛肉面”——在外地人眼中,好像甘肅只有一種面似的,還常被叫錯名字。然而實際上,甘肅的面,就像甘肅的風(fēng)景一樣,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。

甘肅的面多到一篇文章完全放不下。歡迎補充!

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻(xiàn)花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多