大家好，我是琦哥。最近老媽睡眠不好，脾氣還大，動(dòng)輒就發(fā)火。不光老媽，幾乎大部分中老年人都有睡眠不好的問(wèn)題，長(zhǎng)期以往下去，會(huì)引起老年癡呆，所以失眠是一個(gè)大問(wèn)題。

這其實(shí)是肝火旺導(dǎo)致的，脾氣大、睡眠不穩(wěn)定、口干舌燥……，需要多吃一些“降火菜”！建議中老年人，多吃3樣青菜，調(diào)理降肝火，有助睡眠！

一、韭菜

推薦菜譜：韭菜豬肉炒粉

需要食材：韭菜，豬肉，粉條，大蔥，生姜，淀粉

需要調(diào)料：食鹽，料酒，生抽，老抽，十三香

1.豬肉選擇里脊肉，洗凈之后，切成豬肉絲備用。大蔥洗凈切蔥花，生姜洗凈去皮切姜絲。韭菜擇洗干凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出用流水沖洗干凈，瀝干后切成4厘米長(zhǎng)的段備用。

2.把肉絲放入容器中，加入生抽，淀粉上漿，抓勻后靜置10分鐘。

3.粉條我用的是紅薯粉，比較有營(yíng)養(yǎng)，還有嚼勁，泡軟后下沸水鍋焯燙1分鐘，撈出放在溫水中浸泡，防止粘連。

4.起鍋燒油，熱鍋涼油蔥姜炒香，下肉絲炒散，炒至變色成熟后，烹入料酒去腥。料酒必須有溫度時(shí)候使用，不能放在肉絲上漿的時(shí)候，去腥增香效果是料酒遇熱揮發(fā)才能帶走肉腥味，放在上漿或者掛糊時(shí)候，沒(méi)有作用，味道還變得怪怪的。

5.肉絲烹入料酒后，下入粉絲炒勻開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽，生抽，十三香，一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)一下顏色，把食材翻炒均勻，讓調(diào)料充分融化開(kāi)。

6.下入韭菜段翻炒，看到韭菜打蔫之后，即可出鍋食用了。

二、西紅柿

推薦菜譜：西紅柿燉牛肉

需要食材：西紅柿，牛肉，胡蘿卜，洋蔥，生姜

需要調(diào)料：食鹽，料酒，番茄沙司，白糖，胡椒粉，雞精，香葉

1.準(zhǔn)備好上述原料，牛肉最好是帶筋的瘦肉，口感營(yíng)養(yǎng)較好。把牛肉切成大塊，用清水浸泡，期間多次換水，直到盆中的水沒(méi)有血色，肉質(zhì)發(fā)白就可以了，這一步能把牛肉大部分腥味去除。

鍋內(nèi)燒水，冷水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫，加2片生姜，少許料酒，小火燉1.5個(gè)小時(shí)，保證牛肉軟爛。這期間把配料洋蔥洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切塊，生姜洗凈，切成姜片備用。

2.挑一個(gè)大點(diǎn)的西紅柿，不嫌麻煩的可以在頂部切十字刀，用開(kāi)水燙一下，揭去外皮。把西紅柿切成丁。

起鍋燒油，油稍多，下入西紅柿丁翻炒，西紅柿中的番茄紅素是脂溶性的，需要用油脂煸炒才能析出，把西紅柿炒出紅油后，加入少許番茄沙司，把番茄沙司也炒出紅油。

3.鍋內(nèi)加水，加入生抽，白糖，香葉，姜片，食鹽，大火燒開(kāi)，把牛肉撈出放入鍋中，牛肉湯留作它用。

4.把配料下入，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，加入胡椒粉，雞精提鮮出鍋即好。

這道菜軟嫩醇香，酸甜咸適度，營(yíng)養(yǎng)非凡，適合老人跟孩子食用。

三、大白菜

推薦菜譜：大白菜燉豆腐

需要食材：大白菜，豆腐，五花肉，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒

需要調(diào)料：食鹽，料酒，生抽，老抽

需要香料：八角，花椒，香葉

1.白菜洗凈，豬五花肉洗凈切片，香料沖洗干凈。

2.白菜用鹽水浸泡后洗凈，切成小塊。豆腐洗凈切小塊，干辣椒洗凈切段，蔥姜蒜切末備用。

3.起鍋燒油，熱鍋涼油小火下入五花肉煸炒出油脂后，蔥姜末炒香，下入香料和干辣椒段炒香，烹入料酒去腥。

4.把白菜下鍋翻炒，加入生抽，老抽，把白菜炒軟。

5.加入清水下入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火燉8分鐘，加入雞精提鮮即可出鍋。

這道菜要看白菜的質(zhì)量，好白菜開(kāi)鍋就爛，質(zhì)量一般的可能需要10分鐘以上。