姜，廚房里最常見的食材，但它不止是蔬菜和調(diào)味料，更是中藥?！侗静菔朝煛分休d：姜“祛痰下氣”，治“冷痢”；“止逆，開胃氣”；治“胃氣虛，風(fēng)熱，不能食”。今天我們介紹幾種來自姜科的中藥。它們彼此有關(guān)，卻又不盡相同。

1.生姜、干姜、炮姜

生姜、干姜與炮姜同出一物，即姜科植物姜的根莖，也就是我們?nèi)粘Ｊ煜さ慕?。入藥時，新鮮的稱為生姜；生姜趁鮮切片曬干或低溫干燥后，稱為干姜；將干姜砂燙至表面鼓起呈棕褐色時，得到的便是炮姜。

生姜長于散表寒，為嘔家之圣藥

三藥均溫中散寒，適用于脾胃寒證。這主要是因為其內(nèi)含有的姜辣素等化學(xué)成分，可以促進血液循環(huán)，讓身體發(fā)熱。當(dāng)然，受干鮮質(zhì)地與炮制的影響，三藥在效用上也有很多差異。

現(xiàn)代研究中也發(fā)現(xiàn)了生姜、干姜、炮姜的不同之處，生姜能促進消化液分泌，保護胃黏膜，具有抗?jié)?、保肝、利膽、抗炎、解熱、抗菌、?zhèn)痛、鎮(zhèn)吐作用。同時，還能興奮呼吸中樞和心臟運動并升高血壓。干姜雖也有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用，但并不能對抗?jié)冃纬伞?/p>

干姜入心經(jīng)，溫陽守中、回陽通脈

生姜對傷寒桿菌、霍亂弧菌、堇色毛癬菌、陰道滴蟲均有不同程度的抑殺作用。而干姜和炮姜對這些微生物則沒有確切的滅殺作用。不過，干姜和生姜一樣都能抗血吸蟲，這一點炮姜卻不能。相對于生姜和干姜，炮姜有明顯的止血作用，也能抑制胃潰瘍，而且還具有抗腫瘤的作用。

炮姜善走血分，長于溫經(jīng)止血

生姜長于散表寒，又為嘔家之圣藥；干姜入心經(jīng)，能溫陽守中、回陽通脈；炮姜善走血分，長于溫經(jīng)止血。

生姜發(fā)汗解表、祛風(fēng)散寒作用較弱，更多是作為輔助之品。單煎或配紅糖、蔥白煎服，可治風(fēng)寒感冒輕癥。其驅(qū)寒開胃、止痛止嘔之效甚著，隨證配伍可治療多種嘔吐。但生姜助火傷陰，熱盛及陰虛內(nèi)熱者忌服。

《本草求真》中云：“干姜，大熱無毒，守而不走，凡胃中虛冷，元陽欲絕，合以附子同投，則能回陽立效，故書有附子無姜不熱之句?！苯?jīng)典方劑便是“四逆湯”，出自《傷寒論》，以生姜與附子相須為用，可治心腎陽虛，陰寒內(nèi)盛所致亡陽證，四肢厥逆、脈微欲絕者。但干姜辛熱燥烈，陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌服，孕婦慎用。

脾主統(tǒng)血，炮姜性溫入脾經(jīng)，因此能溫經(jīng)止血，主治脾胃虛寒、脾不統(tǒng)血之出血病證。《姚氏集驗方》中單以炮姜為末，米湯送服，以治療血痢不止。而對于寒邪直中臟腑導(dǎo)致的腹痛、水瀉，《外臺秘要》和《千金要方》中均記載，干姜或炮姜單用研末均可治療。

2.高良姜

中西美食界對調(diào)料的使用差異巨大，肉桂在西方做甜品，我們拿來燉肉；薄荷在西方做甜品，我們拿來燉肉；肉豆蔻在西方做甜品，我們拿來燉肉；生姜在西方拿來做糖果和啤酒，我們拿來燉肉。至于高良姜，西方人用它做什么不知道，但我們絕對是拿來燉肉。

高良姜，鹵料包、燉肉料里的不可或缺的一份子，無論是新鮮時，還是干燥后，外形都與姜十分的相似，它們是植物學(xué)上的近親，而入藥后，性味、歸經(jīng)和功效上也都有相似之處。

高良姜始載于《名醫(yī)別錄》，因產(chǎn)于古高良郡，故得此名“高良姜”。它是姜科植物高良姜的根莖，現(xiàn)主產(chǎn)于廣東、海南。干燥后即中藥高良姜，味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有溫中止嘔、散寒止痛的功效。同屬的還有大高良姜和小高良姜，雖然可以代用，但功效多有差距，三者也很容易從外觀、形態(tài)及氣味上進行區(qū)別。現(xiàn)代研究證實，高良姜有鎮(zhèn)痛、抗炎，抗胃潰瘍和興奮腸管的作用。

高良姜

《本草匯言》云：“高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也?！备吡冀獮橹挝负涓估渫粗Ｓ盟?，常與炮姜相須為用，最經(jīng)典的便是“二姜丸”（《和劑局方》），可治寒凝脘腹冷痛。高良姜也能溫散寒邪、和胃止嘔。多與半夏、生姜等同用，以治胃寒嘔吐，噯氣吞酸。

3.姜黃、郁金、莪術(shù)

“姜”字，在很早以前寫作“薑”。這個字形象地說明了姜科植物的生物學(xué)特點：上面是葉子，土壤里面是一塊一塊的根狀莖。姜黃、莪術(shù)和郁金，來自同一類姜科植物，只因為入藥部位不同，功效便各有所長。

姜的根

中藥姜黃，姜黃的干燥根莖。中藥莪術(shù)，溫郁金、廣西莪術(shù)或蓬莪術(shù)的干燥根莖。前者習(xí)稱“溫莪術(shù)”，它也是中藥片姜黃。中藥郁金，上述四種姜科植物的干燥塊根。

關(guān)于三藥在功效上的差異，《本草綱目》中有言：“郁金入心治血，而姜黃兼入脾，兼治氣；速藥（莪術(shù)）則入肝，兼治氣中之血，為不同耳?！?/span>

姜黃

姜黃、莪術(shù)和郁金均能活血散瘀、行氣止痛，用于氣滯血瘀之證。但姜黃辛溫行散，祛瘀力強，以治寒凝氣滯血瘀之證為好，且祛風(fēng)通痹而用于風(fēng)濕痹痛。莪術(shù)性溫，活血祛瘀力強，善于破血消癥，治癥瘕積聚之癥。 郁金苦寒降泄，行氣力強，以治血熱瘀滯之證為宜，又能利膽退黃、清心涼血而用于濕熱黃疸、熱病神昏等證。

莪術(shù)

姜黃、莪術(shù)和郁金入藥品種與用藥部分有交叉，功效及主治病證也相近，所以實際應(yīng)用時很容易混淆。同時，需要注意的是，郁金不宜與丁香、母丁香同用，孕婦慎用姜黃，而莪術(shù)，孕婦及月經(jīng)過多者禁用。

郁金

4.砂仁、豆蔻、草豆蔻、草果和紅豆蔻

砂仁、豆蔻、草豆蔻、草果和紅豆蔻，都是廚房里常見的香辛料，它們同是姜科植物的果實或種子。入藥后皆味辛性溫，且歸經(jīng)、功效相近。

砂仁：陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實

砂仁有化濕醒脾開胃、行氣溫中之效，古人謂其“為醒脾調(diào)胃要藥”。故凡濕阻或氣滯所致之脘腹脹痛等脾胃不和諸證常用，尤其是寒濕氣滯者最為適宜。此外，砂仁還可行氣和中而止嘔安胎，治妊娠嘔逆不能食者，可單用，或與紫蘇梗、白術(shù)等配伍同用；與人參、白術(shù)、熟地黃等配伍，可用于氣血不足、胎動不安者，如泰山磐石散（《古今醫(yī)統(tǒng)》）。

豆蔻，習(xí)稱“白豆蔻”。主產(chǎn)于泰國、柬埔塞和印度尼西亞爪哇，目前，我國云南、廣東、廣西等地也有栽培

豆蔻和砂仁同為化濕藥，也有化濕行氣、溫中止嘔之功，二藥常相須為用，用治濕阻中焦及脾胃氣滯證。但豆蔻偏中上焦，溫中偏胃而善止嘔；砂仁偏中下焦，溫中重脾而善止瀉。砂仁、豆蔻與甘草等藥研細末服，可治小兒胃寒、吐乳不食。

草豆蔻和豆蔻一樣，也是常用的芳香化濕藥。功能行氣快胃，溫中化濕，止嘔。白豆蔻入肺經(jīng)，因此善理脾肺氣滯，常用于濕溫初起；草豆蔻行氣作用較白豆蔻略遜，但溫燥濕濁之力則略勝。故草豆蔻治中焦寒濕郁結(jié)，可用于寒濕郁滯、脾虛久瀉。

草果：草果的干燥成熟果實

草果也是化濕藥，其辛溫燥烈，氣濃味厚，燥濕、溫中之力皆強于草豆蔻，故多用于寒濕偏盛之院腹痞滿脹痛，嘔吐泄瀉，舌苔濁膩，常與吳茱萸、干姜、砂仁等藥同用。另外，草果還能除痰截瘧，可治療瘧疾寒熱往來、瘟疫發(fā)熱。

從古至今，砂仁、豆蔻、草豆蔻和草果等之所以被廣泛用作調(diào)味料，不僅僅是因為它們可以賦予食物獨特的味道，促進食欲，更因為它們對人體無害，對健康大有裨益。需要注意的是，以上四果入藥，陰虛血燥者慎用。

紅豆蔻：大高良姜的干燥成熟果實

紅豆蔻氣味芳香，也可作香辛料使用，和上述四藥不同，其入藥后功效與高良姜相近，同屬溫里藥，適用于脘腹冷痛、食積腹脹、嘔吐泄瀉、飲酒過多。

常用的香辛料里還有一種豆蔻——肉豆蔻，雖然外形和這五果相似，但人家可不是姜科大家族的。同樣，洋姜也不是姜，人家是菊科的，和向日葵是一家，是妥妥的根??！