特別強調(diào)

相比單一的「抗癌」食物，更關(guān)鍵、更有用的是長期健康的飲食習慣。

作為飲食的組成部分，包括蘿卜在內(nèi)的十字花科蔬菜確實與降低癌癥風險相關(guān)。

昨天立冬了，俗話說“立冬蘿卜賽參湯”，今天就跟大家聊聊蘿卜的營養(yǎng)。

蘿卜的營養(yǎng)價值很高嗎？

蘿卜有“小人參”的美譽，雖然帶著一點窮人的自嘲，但也可以反映出蘿卜重要的地位。

首先來破除下“人參營養(yǎng)好能治病”的迷信。人參的營養(yǎng)價值，整體上證據(jù)仍然不足，治療疾病的時候，人參也不足以作為一線的藥物來推薦。

蘿卜的營養(yǎng)價值其實更不突出…… 

蘿卜（Raphanus sativus L.）又名萊菔，是十字花科蘿卜屬草本植物，是起源于我國的重要世界性蔬菜。目前，我國蘿卜栽培面積在各類蔬菜中排名第二[1]。

蘿卜的主要食用部位是它肥大的肉質(zhì)根[2]，這個部位按照皮色及肉色可分為白皮白肉（最常見的各種白蘿卜）、綠皮綠肉（衛(wèi)青蘿卜、沙窩蘿卜）、紅皮白肉（胭脂紅蘿卜、櫻桃蘿卜）、綠皮紅肉（心里美、滿膛紅）等不同類型[2,3]。

仔細分析不同品種蘿卜的常見營養(yǎng)成分，會發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)特色就是含水量高、熱量低，膳食纖維、維生素C 和鉀的含量豐富。

但跟我們熟悉的大白菜一比，它的這些特色，只剩膳食纖維和鉀含量還高一些。有些品種隨著碳水含量的增加，口感可能更加鮮甜，但熱量也隨之增加了。

同為高水分低熱量的大白菜，包括維生素C 在內(nèi)的多種營養(yǎng)素含量都高于大部分蘿卜。

說明什么？綠葉菜還是王道！

在以前物質(zhì)生活不豐富物流也不發(fā)達的時候，北方到了秋冬季就少有應(yīng)季的蔬菜水果了。想吃新鮮的蔬菜水果是比較難的。

蔬菜水果吃不夠，可是會要命的。蔬菜水果攝入不足，便秘問題算是比較常見的問題，更嚴重的是跟心血管疾病、腦卒中和2型糖尿病及多種癌癥風險增加相關(guān)[4]。

圖片來自參考資料[4]

以前的人們想在秋冬吃上蔬菜，只能寄希望于耐儲存的蔬菜。蘿卜雖然營養(yǎng)價值不突出，但特別耐儲存，病變發(fā)生也較少，還有冬蘿卜恰好應(yīng)季，所以，在以前，蘿卜跟白菜一樣都是秋冬季人們常吃的蔬菜。

另外，有些品種的蘿卜因為水分高，口感甜脆，像心里美、沙窩蘿卜、衛(wèi)青蘿卜等品種在嚴寒的冬季甚至會被當成水果來吃。像冰心、林海音等在老北京長大的作家，都曾寫過胡同里小販們'蘿卜賽梨'的叫賣聲。

人們從樸素的日常經(jīng)驗出發(fā)，發(fā)現(xiàn)秋冬常吃這些蔬菜，健康狀態(tài)確實會更好一些。而蘿卜的形態(tài)又跟當時受人追捧的人參很像，大概就是這樣獲得了'小人參'的美譽。

特殊營養(yǎng)成分怎么樣？

有朋友說，就算常見營養(yǎng)成分不突出，但聽說蘿卜中有最強抗癌物質(zhì)呢，這也沒用嗎？

某種食物中某些成分有抗癌作用是可能的，但單靠某種食物預(yù)防、治療癌癥的說法，肯定是不靠譜的。

我國膳食指南也推薦均衡飲食基礎(chǔ)上多吃十字花科的蔬菜，除了大家更關(guān)注的西蘭花、菜花、芥藍、卷心菜，其實大白菜、各種蘿卜（不包括胡蘿卜）、各種油菜、都屬于十字花科。

在十字花科蔬菜含有的眾多生物活性物質(zhì)中，硫代葡萄糖苷是最主要的抗癌活性物質(zhì)[5]。其中脂肪族的硫代葡萄糖苷會被水解產(chǎn)生蘿卜硫素。

蘿卜硫素是蔬菜中發(fā)現(xiàn)的天然抗癌活性物質(zhì)之一，表現(xiàn)出了強大的「廣譜」抗癌特性，對多種癌癥都有預(yù)防和治療作用[6]。除動物試驗和體外試驗外，它在一些人體臨床試驗中也都顯示了明確的抗癌效果[7,8]。

流行病研究也表明，經(jīng)常攝入十字花科蔬菜與患胃癌、乳腺癌、肺癌等多種癌癥的風險降低相關(guān)[6，10]。

除了抗癌，研究還發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素有代謝解毒、抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等作用[6]。

蘿卜中確實有蘿卜硫素，但幾乎所有可食用十字花科蔬菜中都有，白蘿卜甚至是蘿卜硫素含量最少的。

另外，研究測定，十字花科蕓薹屬植物(花椰菜、青花菜和甘藍等）的種子中硫代葡萄糖苷含量最為豐富，一般都是從種子中攝取蘿卜硫素。

而且蘿卜硫素在高溫和堿性條件下易被分解[6]…… 我們?nèi)粘Ｅ腼冎校灰鞘斐?，肯定會損失一部分蘿卜硫素，而且加熱時間越長損失越多。

所以，單指望吃蘿卜預(yù)防甚至是治療癌癥是不靠譜的。

真正有效的還是看整體的飲食質(zhì)量和生活方式是否健康。在這個基礎(chǔ)上，多吃蔬菜以及十字花科的蔬菜，確實能在一定程度上起到減少某些癌癥發(fā)病風險的作用。

這里再提醒一下，碘攝入不足的甲狀腺疾病患者要注意不要大量吃十字花科蔬菜，因為硫代葡萄糖苷在體內(nèi)水解后可能抑制甲狀腺吸收碘，最終導(dǎo)致甲狀腺腫，而且在缺碘的情況下會更嚴重。