“冬至餃子夏至面”，明天冬至，吃完餃子數(shù)九寒天就開(kāi)始了，要度過(guò)整個(gè)冬季最寒冷的一段時(shí)間，此時(shí)飲食上一定要增苦少咸，少吃過(guò)冷過(guò)熱、辛辣刺激的的食物，即使是冬季我們最?lèi)?ài)的臘肉、香腸，也盡量少食。
今天跟大家分享6道餃子的做法，明天可別忘記吃哦！
【豆腐餃子】
主要食材：餃子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡蘿卜1根，干木耳10克，雞蛋1個(gè)，香蔥3根，醬油1勺，蠔油1勺，五香粉2克，鹽2克，香油1勺，食用油適量。
【具體做法】
1、400克餃子粉中倒入215克清水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。
2、醒面的時(shí)間我們來(lái)拌餡兒，豆腐搗碎，加入一勺醬油拌勻，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
3、鍋中倒油，熱鍋冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水。
4、倒入切碎的胡蘿卜和木耳翻炒兩分鐘。
5、炒好的豆腐盛出來(lái)，攪拌至溫?zé)岬臓顟B(tài)，加入切碎的蔥花，再加入蠔油、五香粉、鹽、香油攪拌均勻。
6、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻大小的面劑子，搟成圓形薄片。
7、包入豆腐餡兒，按照自己的習(xí)慣包好，收口捏緊。
8、鍋中燒水，水開(kāi)放入餃子煮至漂浮。
【茴香豬肉餃子】
食材：面粉500克，鹽2克，清水250克。豬肉餡兒500克，茴香苗100克，生抽30克、白糖5克、胡椒粉2克、蠔油10克、食用油10克，蔥姜水100克，鹽適量。
【步驟】
1、面粉中加入少許鹽，倒入清水揉成光滑的面團(tuán)。蓋上紗布或者保鮮膜放在一邊醒著。
2、茴香苗摘去黃葉臟葉，清洗干凈，控干水。
3、豬肉餡兒子加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、蔥姜水?dāng)嚢柚寥怵W兒上勁。
4、加入切碎的茴香苗拌勻。加入一勺食用油，適量鹽拌勻。
5、餡兒拌好之后，將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。分成若干個(gè)小劑子搟成中間厚，邊緣薄，包入餃子餡兒。
6、鍋中燒水，水開(kāi)放入餃子，邊放餃子邊用勺子將鍋中的水順時(shí)針攪動(dòng)起來(lái)，水開(kāi)加兩次水，煮到餃子漂浮在水面就可以了。
【翡翠白菜餃子】
菠菜面團(tuán)：餃子粉200克 ，菠菜汁115克，小蘇打0.5克
白色面團(tuán)：餃子粉200克，清水115克
餡兒料：豬肉300克，芹菜200克，鹽2克，醬油一勺，蠔油一勺，胡椒粉2克，清水50克，香油1勺，熟油1勺，蔥姜適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備餃子粉，菠菜加清水打成菠菜汁，想要蒸出來(lái)的翡翠餃子不變色可以在菠菜汁里面加入少許可食用蘇打粉攪拌均勻。
2、200克面粉中加入115克菠菜汁，揉成綠色面團(tuán)。200克面粉中加入115克清水揉成白色面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
3、豬肉剁成餡兒，加入蔥姜，加入一勺醬油、一勺蠔油、2克鹽、2克胡椒粉攪拌均勻，分三次加入50克清水?dāng)嚢柚寥怵W兒上勁。
4、芹菜切碎擠干水分，倒入肉餡兒中攪拌均勻，再加入一勺香油、一勺熟油攪拌均勻。
5、將綠色面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，白色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條放在綠色面團(tuán)上面。
6、綠色面團(tuán)包裹住白色面團(tuán)，再搓長(zhǎng)一些，分成若干個(gè)小面劑子，可以撒上一些干面粉防粘。
7、取一個(gè)面劑子搟成圓形薄片，包入芹菜豬肉餡兒。
8、收口分成5等份，也就是五片葉子，然后我們從第一片葉子開(kāi)始，將面片放在食指上，大拇指往前慢慢推，然后一個(gè)白菜葉子就形成了，緊接著將第二片葉子與第一片葉子的末端連接，然后同樣的方法開(kāi)始推第二片葉子，五片葉子都做完，整理一些就可以了。
9、做好的翡翠餃子可以蒸可以煮，我是蒸著吃的，水開(kāi)大火蒸20分鐘就可以了。
【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、薺菜先用流水沖洗幾遍控一下水分，摘去黃葉，再?gòu)氐浊逑锤蓛?，入鍋焯水，薺菜變成翠綠色關(guān)火撈出過(guò)涼水，薺菜擠干水分切碎。
2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來(lái)的餃子才能鮮嫩多汁。
3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最后加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。
4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開(kāi)后用勺子順時(shí)針轉(zhuǎn)圈，讓鍋中的水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，這時(shí)倒入餃子，依舊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣餃子就不會(huì)粘鍋底了，水開(kāi)后加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。
【薺菜雞蛋柳葉蒸餃】
食材：中筋面粉200克，溫水105克，鹽1克，薺菜300克，雞蛋1個(gè)，金絲馓子1小把，鹽2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、面粉中加入1克鹽，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。
2、薺菜清洗干凈，開(kāi)水鍋焯水10秒鐘，撈出過(guò)涼水。
3、薺菜擠干水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲馓子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。
4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成14個(gè)小劑子，每一個(gè)都搓圓按扁。
5、取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形薄片。包入一大勺薺菜雞蛋餡兒。先將末端往里面收一點(diǎn)。
6、再利用大拇指和食指，左邊借助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細(xì)。這樣柳葉形狀的餃子就做好了。
7、鍋中燒水，水開(kāi)放上蒸篦，墊上油紙，將餃子放上去，大火蒸12分鐘。
【茄子雞蛋餃子】
主要食材：面粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個(gè)，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具體做法】
1、面粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽腌制10分鐘，腌制過(guò)放茄子就不會(huì)出水了。
3、茄子擠干水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)去拌勻。
4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小面劑子，案板上撒上干面粉，搟成圓形薄片。
5、取一個(gè)面皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來(lái)。
6、然后兩只手的拇指和食指將面皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來(lái)的餃子皮薄餡兒大。
7、鍋中燒水，水開(kāi)倒入餃子，用勺子逆時(shí)針推動(dòng)餃子，一面粘鍋，大火煮開(kāi)，加一次涼水，再次煮開(kāi)。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
