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芡 實 顏色白如蓮子，細如珍珠，被譽為“水中人參”，古藥書中說，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。

它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，除此之外，它還有許多保健和醫(yī)療功效。

大家習慣把新鮮的芡實種仁叫做“雞頭米”，因為芡實果實的形狀很像雞頭，并且表面還遍布尖刺。

待8-9月果實成熟，采摘去除硬殼，曬干生用或炒用。新鮮的芡實，晶瑩、粉嫩、半透明、軟糯有彈性，還有沁人心脾的清香。

鮮芡實是蘇州有名的食物，目前還少有機器生產，大多還是要求手工剝制，即使非常熟練的老手，一整天也只能產出四五斤雞頭米來。而藥用芡實全國各地都有。主產于廣東肇慶、江蘇、湖南、湖北、山東等地。

芡實是藥食兩用的中藥材，味甘澀，性平，歸脾、腎經，無毒。主治益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。適用于遺精，滑精，以及脾虛久瀉，帶下等癥。

芡實與蓮子相似，味甘補益，澀能收斂，功能益腎固精。治腎虛不固之腰虛酸軟，遺精滑精，常與金櫻子相須而用，如水陸二仙丹。芡實也常常與補腎、收澀之蓮子、蓮須、牡蠣等配伍以增強療效，如《醫(yī)方集解》金鎖固精丸。

芡實既能健脾除濕，又能收澀止瀉，也和蓮子相同，且除濕的作用較蓮子更強。所以治療白帶或腹瀉應用稍廣一點兒。芡實治療脾虛濕盛，久瀉不愈，常與健脾藥白術、茯苓、扁豆等同用。

芡實能補益脾腎、固澀止帶，又能除濕止帶，故為治帶下病之佳品。治脾腎兩虛之帶下清稀，常與補氣健脾藥黨參、白術、山藥等配伍。若治濕熱帶下黃稠，則與清熱利濕的黃柏、車前子等同用，如《傅青主女科》易黃湯。

▍材料：芡實30g，大米50g。

▍做法：將芡實擇凈，研為細末，加冷水適量調勻；鍋中加清水和大米，適量煮沸后，調入芡實粉，煮至粥熟服食，早晚各一次。

▍功效：芡實粥是民間治療男子遺精的驗方?？晒棠I澀精、補脾止瀉，適用于腎虛遺精、小便頻數。