香辣口水雞

主料

三黃雞半只

調(diào)料

食鹽2克 香蔥10克 生姜10克 料酒10克 白芝麻4克 炒花生20克 芝麻醬6克 白皮蒜5克 生抽10克 辣椒粉4克 陳醋4克 白糖4克 花椒粉1克 孜然粉1克

做法步驟

1.三黃雞清洗干凈，與清水、蔥段、姜片、料酒一起下鍋，煮三黃雞9成熟撈出來

2.調(diào)辣椒汁：辣椒粉4克+清水20毫升+孜然粉1克+白芝麻4克調(diào)勻

3.調(diào)醬：芝麻醬6克+生抽10毫升+陳醋4克+蒜蓉4克+花椒粉1克+白糖4克+食鹽2克攪拌均勻

4.生姜、香蔥、蒜頭處理好備用

5.鍋中燒熱油，把蔥段、姜絲、蒜蓉煸香，再把辣椒汁加入炒勻

6.這時(shí)加入芝麻醬倒入炒勻

7.再把余下的蔥段和花生碎放入炒勻

8.待雞放晾后斬塊，把煮好的的醬汁淋面上即可

紅燒小黃魚

主料

黃魚600克 黃酒50克

調(diào)料

蒜末少許 油100克 生抽3湯匙 老抽1湯匙 小蔥少許 生姜少許 生粉少許

做法步驟

1.黃魚洗凈后瀝干水分

2.準(zhǔn)備蒜，生姜片，小蔥蔥白和蔥葉分別切碎

3.用刀在魚背上斜切幾刀，便于入味

4.溫油分次加入黃魚

5.煎至兩面金黃后撈起

6.留底油下入蒜，姜和蔥白爆香

7.再把黃魚回鍋，沿鍋邊倒入黃酒

8.加入生抽和老抽

99加入少許開水燒制入味

10.撒上蔥花熄火

11.出鍋上桌

香燜墨魚

主料

凈墨魚750g 豬肋排250g

調(diào)料

油適量 鹽適量 糖少許 生抽少許 老抽適量 料酒少許 八角茴香適量 蔥姜少許

做法步驟

1.墨魚去眼、骨、內(nèi)臟，剝?nèi)ズ谏耐馄は磧艉笄谐?-5cm見方的大塊，豬肋排斬4-5cm長條備用

2.炒鍋熱鍋后，放少量油，煸香蔥姜后，下墨魚和肋排翻炒片刻

3.加入料酒、糖略翻炒后，加入鹽、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮開關(guān)火

4.將炒鍋內(nèi)所有全部移入砂鍋內(nèi)，加水至大約蓋沒魚和肉，加入兩個(gè)八角茴香大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮

5.大約1小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，用筷子能輕易扎透最大塊的墨魚肉，汁水也收稠，即可出鍋裝盤，擺上香蔥段就可以上桌啦