說(shuō)到抹茶，很多人都會(huì)想到日本。

什么抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋卷……加入抹茶之后的零食，確實(shí)味道會(huì)清新很多。中和了傳統(tǒng)零食的甜和油炸的膩味，簡(jiǎn)直讓零食好吃上了幾個(gè)度。

不過(guò)，大家是否知道，抹茶是從哪來(lái)的？怎么制作的？真正的抹茶應(yīng)該怎么喝？

在中國(guó)紅得發(fā)紫的日本抹茶，老祖宗就是中國(guó)

早在一千多年前的隋唐時(shí)期，人們將鮮嫩的茶葉用蒸汽殺青，做成餅茶保存起來(lái)，使用時(shí)，放在火上再次烘焙干燥，之后用天然石磨碾磨成粉，這就成了“末茶”。

宋代它發(fā)展成了“點(diǎn)茶”。制茶師將絲羅篩出的極細(xì)的茶粉放入碗中，加以沸水，用茶筅快速攪拌擊打茶湯發(fā)泡。

相比之前，口感更加細(xì)膩，也更醇和了。

南宋時(shí)，這種茶的喝法被日本和尚榮西帶回了日本，之后日本“茶圣”千利休創(chuàng)立了“抹茶道”，在日本大行其道；卻在中國(guó)慢慢銷聲匿跡。

你真的會(huì)喝抹茶？99%都喝錯(cuò)了……

為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)檎嬲哪ú枋呛苜F的，市面上能吃到的其實(shí)是非常少。

日本茶葉97%都取用綠茶，而抹茶是從綠茶中發(fā)展出來(lái)的一種喝法，將綠茶葉加工之后研磨成粉。另一種主流的方式是煎茶，煎茶是將茶葉直接沖泡，跟我們今天的喝法比較類似。

相比而言，抹茶更貴、更講究，在于它的工藝非常復(fù)雜。

抹茶的制作要經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶粉這個(gè)相當(dāng)繁瑣的部分，所以市面上很多我們吃到的抹茶，完全就是綠茶粉冒充的。

綠茶粉在日本，被稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉直接磨成粉，沒(méi)有以上那些工序。

好的用于制作抹茶的茶葉，要避光生長(zhǎng)，采摘期也比普通綠茶晚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

高質(zhì)量的原材料 精良的制作工藝，讓好的抹茶粉比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍，如果大家細(xì)心會(huì)發(fā)現(xiàn)很多日本零食上，抹茶字樣的旁邊會(huì)有括號(hào)寫著綠茶粉，因?yàn)槿毡酒髽I(yè)對(duì)此規(guī)定非常嚴(yán)格。

平時(shí)大家買東西的時(shí)候，切記要看仔細(xì)哦！綠茶粉的食物，品質(zhì)和抹茶粉的差太多了……

抹茶到底好喝在哪里？

我們從整個(gè)生長(zhǎng)和制作周期里剖析一下！

首先栽培的過(guò)程里，抹茶茶葉會(huì)遮光生長(zhǎng)，其目的是抑制茶氨酸（讓茶更鮮的甜味物質(zhì)）分解為茶多酚，從而降低茶葉中的苦澀味。

采摘后用蒸汽殺青，可以最大程度保留茶葉中的葉綠素；之后將殘留茶多酚的葉柄和葉脈部分切除，顯得就更加翠綠了。

之后的茶一直存放在茶筒里，需要磨成抹茶粉的時(shí)候才拿出來(lái)。拿出來(lái)之后要用石磨研磨，石磨導(dǎo)熱性能差，不會(huì)影響抹茶的顏色。

碾磨后的抹茶粉，顆粒度一般要在2～20微米，即680～6800目，“目數(shù)”是每平方英寸上的孔的數(shù)目，目數(shù)越大，孔徑越小，粉粒就越細(xì)。

品質(zhì)好的抹茶，經(jīng)過(guò)上面這一層層的篩選和制作，完美去除了茶的澀味，而保留了茶葉的清香和醇美，這是中國(guó)茶道里完全沒(méi)有的技術(shù)?。?/span>

雖然發(fā)起于中國(guó)，但抹茶在鄰國(guó)日本真正地被發(fā)揚(yáng)光大，從培養(yǎng)到采摘和制作，每一步都經(jīng)過(guò)極其精細(xì)的研究。也因?yàn)檫@個(gè)，日本抹茶才能像今天一樣走上國(guó)際舞臺(tái)，在世界各國(guó)大放異彩。

如果要體驗(yàn)真正的抹茶，有哪些品牌可以嘗試？

日本老字號(hào)抹茶鋪

一保堂茶鋪

“一保堂”創(chuàng)立于1717年，在宇治地區(qū)設(shè)有茶場(chǎng)，且制茶工藝也是源自宇治工藝。

如果到店里去，你還可以親身體驗(yàn)制作茶的過(guò)程，如果不能親身去也沒(méi)關(guān)系，可以網(wǎng)購(gòu)一保堂的茶禮盒。

價(jià)格方面某寶代購(gòu)80 左右20g，確實(shí)是很奢侈了，但品牌的云門之昔和蓬萊之昔都是相當(dāng)不錯(cuò)的入門試手茶，口感甘醇、清新?lián)浔牵韧暾娴挠X(jué)得余音繞梁，回味很久~

伊藤久右衛(wèi)門

伊藤久右衛(wèi)門，是一家始祖于江戶時(shí)代的京都老茶店，現(xiàn)在是第八代，以制作精良的日本茶而遠(yuǎn)近聞名，還為周邊被列入世界文化遺產(chǎn)的寺廟和神社供應(yīng)茶葉。

伊藤久右衛(wèi)門家的抹茶色澤亮麗，碧綠如油，茶味清新，渾厚甘醇。還有很多抹茶系的甜品零食，反響也相當(dāng)?shù)暮茫瑢儆谟钪蔚貐^(qū)的超級(jí)網(wǎng)紅店。

他家的茶價(jià)格平均在170 30g左右，按照茶葉等級(jí)價(jià)格不一。茶葉等級(jí)取決于嫩芽比例和采摘時(shí)期。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，基本上可以盲入不會(huì)出錯(cuò)的一家。

宇治芳香園

創(chuàng)立于1869年于日本京都山城，世代與日本全國(guó)知名茶葉產(chǎn)商世世代代保持著深厚的信賴關(guān)系。

他家的茶最大的特點(diǎn)就是苦澀感低，同樣價(jià)格的茶幾乎可以PK市面上大部分的茶品，口感醇香滑口、妙不可言，不管是濃茶還是薄茶，都很適合普通人嘗試。

作為禮物送人或者新手入坑實(shí)在是再合適不過(guò)的了。

丸久小山園

丸久小山園是在元祿年間（1688～1704）由小山久次郎在適合種茶的宇治小倉(cāng)的故鄉(xiāng)創(chuàng)立的。從此，宇治茶的傳統(tǒng)和品質(zhì)經(jīng)過(guò)每代傳人的改善，到了第四代傳人時(shí)開(kāi)始販賣。

丸久小山園堅(jiān)持“品質(zhì)第一的茶葉生產(chǎn)”理念，價(jià)格大概在40g 200元左右，他家除了抹茶粉，還有煎茶、焙茶等等，以直沖泡為主，茶湯恬淡、入口清爽，玉露的口感和龍井相近，小蒼是淡淡的琥珀色，入口清雅舒適。

他家的抹茶粉品質(zhì)也是上乘，遇水則化、顏色青綠，味道清新?lián)涿?、甘甜回味~

茶是取自天地、萃于自然的神奇作物。作為世界三大飲料之一的源頭中國(guó)，最早開(kāi)始了茶文化，演變到英國(guó)成了下午茶，到日本成就了抹茶文化和抹茶系美食，中國(guó)茶道中的某些歷史斷層，如果沒(méi)有鄰國(guó)日本的傳播，或許已經(jīng)銷聲匿跡。守護(hù)中國(guó)縱古橫今的茶文化，在當(dāng)下時(shí)代仍然是必要的。