萬年前的人類祖先吃肉還是食素？也會注重飲食均衡嗎？

mingxiaozi 2022-10-15 發(fā)布于天津

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這是《腸道產(chǎn)業(yè)》第1127期

編者按

當今有各種各樣不同的飲食模式，其中一種名為舊石器飲食法（也叫做原始人飲食法）的飲食認為，我們應(yīng)該和我們的祖先一樣，以肉食為主，并限制碳水化合物的攝入。然而，我們的祖先真的是“肉食”動物嗎？他們的飲食里真的含有大量的肉嗎？

今天，我們共同關(guān)注人類祖先的飲食。希望本文能夠為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來一些啟發(fā)和幫助。

祖先吃什么

幾萬年前的人們晚餐吃什么？許多所謂的“舊石器飲食法（也叫做原始人飲食法）”的倡導(dǎo)者會告訴你，我們祖先的盤子里有很多的肉和很少的碳水化合物——因此，我們已經(jīng)進化到能在這種營養(yǎng)配比中茁壯成長。

這種飲食方式是以舊石器時代命名的，這個時期可以追溯到大約250萬年前至1萬年前，當時的人類還在以狩獵和采集為生，而不是農(nóng)耕。

杜克大學(xué)的進化人類學(xué)家、新陳代謝科學(xué)書籍《燃燒》的作者Herman Pontzer表示：“'那個時代的每個人都靠食肉來維持生活’，這是一個虛假的傳說。研究表明，史前人類的飲食習(xí)慣并不是單一的，而是非常多變的，并且受到許多因素的影響，例如氣候、地理位置和季節(jié)?！?/span>

在2021年的《營養(yǎng)學(xué)年度評論》中，Pontzer和他的同事、加州大學(xué)洛杉磯分校的Brian Wood表示，我們可以通過研究現(xiàn)代狩獵-采集群體（如坦桑尼亞北部的哈扎人和巴拉圭的阿切族）來了解我們祖先的飲食習(xí)慣。

今天，我們特別報道Knowable雜志對Pontzer教授的采訪。

專

訪

問

當今的舊石器飲食法是什么樣子的？這類飲食在多大程度上反映了我們祖先的飲食習(xí)慣？

答

人們已經(jīng)發(fā)展出了多個不同版本的舊石器飲食，但最初的舊石器飲食相當偏重肉類。我想說的是，如今主要的舊石器飲食也是如此——大多數(shù)都是以肉類為主并含有較低的碳水化合物，同時像含淀粉比較多的蔬菜和水果等也較少，因為這些食物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之前只能季節(jié)性供應(yīng)。其中還有一個更極端的陣營，認為人類過去幾乎完全是肉食性動物。

但我們祖先的飲食確實是多變的。我們進化成狩獵-采集者后，可以在周圍的環(huán)境中通過狩獵和采集來獲取各種食物。雖然人類會對他們追求的食物有所選擇，但他們只能瞄準那些切實存在的食物。因此，根據(jù)地點和季節(jié)的不同，捕食者吃的食物存在很大的差異。

不過在一定程度上也正是因為這種季節(jié)差異性以及人們各自的喜好不同，所以在大多數(shù)狩獵-采集者的飲食中都含有大量碳水化合物。蜂蜜可能在整個史前時期都很重要。此外，許多小規(guī)模群落也吃根莖類蔬菜，這些蔬菜富含淀粉和碳水化合物。因此，古代飲食僅含有較低的碳水化合物的觀點與任何現(xiàn)有證據(jù)都并不相符。

圖. 人類的飲食比猩猩、大猩猩和黑猩猩等類人猿的飲食要多樣得多。

問

那么，舊石器飲食為什么會變成一種多肉和低碳水化合物飲食的呢？

答

我認為這有幾個原因。人們總是會將狩獵和采集浪漫化。當我瀏覽舊石器飲食網(wǎng)站時，我讀到的很多內(nèi)容中都滲透著一種大男子主義觀點。

很多現(xiàn)有的考古學(xué)和民族志數(shù)據(jù)中也存在著一些固有的偏見。在20世紀早期，甚至更早的時候，許多民族志報告都是男性撰寫的，而這些男性作者關(guān)注的也是古代男性的工作情況。我們知道，傳統(tǒng)上人們更關(guān)注狩獵而不是采集，因為許多這種小規(guī)模社會的分工方式是：男人狩獵，女人采集。

除此之外，現(xiàn)有的民族志數(shù)據(jù)嚴重側(cè)重于非常北方的文化，例如北極文化（Arctic cultures），而他們確實傾向于吃更多的肉。但我們祖先的飲食是多變的。生活在海洋和流動河流附近的人吃很多魚和海鮮。生活在森林地區(qū)或植被豐富的地方的人主要以植物為食。

考古記錄也在一定程度上側(cè)重于狩獵。狩獵的證據(jù)——石器和有切割痕跡的骨頭保存得很好。而木棍和植物殘骸則通常難以保良好。

問

你的研究主要集中在一類叫哈扎的群體上。哈扎人是誰？研究他們的飲食至今教會了我們什么？

答

哈扎人是坦桑尼亞北部一個由幾百人組成的傳統(tǒng)狩獵-采集者群體。他們生活在半干旱的熱帶稀樹草原上。一些人已經(jīng)開始務(wù)農(nóng)或居住在村莊。但其中四分之一的人仍在以狩獵和采集為生，他們所有的食物都來自野生動物和植物。

男人們用弓箭打獵，女人們用手或棍子挖掘采集植物性食物。他們是一個非常棒的團隊，而他們本身也很有價值，因為他們能讓我們了解日復(fù)一日的狩獵和采集的真實情況。

幾十年來，人們一直在研究哈扎人，所以我們擁有長期記錄，以及從三四十年前直到今天發(fā)表的論文。我們可以從這些數(shù)據(jù)中了解飲食的變化：我們已經(jīng)看到肉類的數(shù)量是如何隨著季節(jié)而變化的。例如，在雨季，食物中會含有更多的植物。此外，我們也已經(jīng)看到了不同的植物物種（如漿果和塊莖）在一年中如何以不同的方式對飲食做出貢獻。我們還了解到，蜂蜜是他們飲食的重要組成部分。

圖. 哈扎人的飲食在一年中的變化很大。

問

他們的飲食是什么樣子的？

答

這是一種動物和植物的熱量的平衡。長期的平均水平約為50:50，但也會有一些波動。有時他們吃很多肉，有時很少。而且對于哈扎人而言，蜂蜜非常重要。平均而言，蜂蜜可以提供多達五分之一的卡路里。蜂蜜只是糖和水——含有相當高的碳水化合物，因此，蜂蜜絕對不是如今大多數(shù)“舊石器飲食”的一部分。

問

為什么哈扎人吃這么多蜂蜜？

答

蜂蜜的味道很好，而且熱量很高，所以他們會去尋找蜂蜜，就像我們也會努力尋找美味的食物一樣。而且在他們所生活的棲息地中，全年都能大量獲得蜂蜜。

一些哈扎人利用一種叫做“導(dǎo)蜜鳥”的鳥來尋找蜂巢，而這種鳥則通過人類的幫助來獲取它們的食物——蜜蜂。我曾看到過哈扎人是如何和導(dǎo)蜜鳥共同工作的。這些哈扎人會在走路時吹著口哨，看起來心不在焉的樣子，但事實并非如此，他們這樣做是為了吸引導(dǎo)蜜鳥。當他們聽到這種鳥發(fā)出呼哧呼哧、嘰嘰喳喳的聲音時，哈扎族的男人們就直接朝著聲音的方向走去，而通常這時候，這種鳥會在蜜蜂棲息的樹上大鬧一場。

哈扎人會檢查這棵樹確認里面是否真的有蜂蜜。然后他們用短柄斧砍進樹枝，進入蜂巢。導(dǎo)蜜鳥不僅擅長指認蜂巢，還擅長指認大蜂巢。因此，當哈扎人能夠使用導(dǎo)蜜鳥尋找蜂蜜時，他們就會得到更多的蜂蜜。當然，當他們砍樹并帶出大塊蜂巢時，大量蜜蜂幼蟲就會暴露出來，變成導(dǎo)蜜鳥的食物。這是一個雙贏的局面。

這些鳥已經(jīng)適應(yīng)了人類通過它們來獲取大量蜂蜜的世界。我認為這很能說明問題。

圖.哈扎人正在食用蜂蜜。

問

你怎么能確定今天人們打獵和采集的方式和幾千年前一樣呢？也許在歷史上，狩獵者和采集者曾經(jīng)吃更多的肉。

答

最近，有一些非?？岬墓ぷ鳎@些工作研究了原始人類牙齒上的牙菌斑和牙結(jié)石。然后，在這些地方發(fā)現(xiàn)了植物和淀粉的遺跡。所以我們確實有保存下來的證據(jù)，證明早期人類吃了大量含淀粉的蔬菜。甚至有一些證據(jù)表明，有一種由谷物制成的原始面粉狀物質(zhì)。這種物質(zhì)是大多數(shù)舊石器飲食法的“禁忌”，他們說你不能吃谷物，因為谷物是一種種植而來的食物。

你可以看看人類的身體，看看我們與我們類人猿親屬間的差異——我們消化食物的方式發(fā)生了什么變化。你可以觀察腸道解剖圖和牙齒形狀。如果你看一下這些，那么，同樣地，你就會發(fā)現(xiàn)這些特征信息表明人類是雜食性的。它不是特別偏重肉類。

問

像哈扎人這樣的群體能告訴我們什么是應(yīng)該吃的，什么是不應(yīng)該吃的嗎？

答

我認為哈扎人的飲食進一步證明了人類可以通過廣泛的飲食來保持健康。我希望這有助于減少關(guān)于“必須吃植物性飲食”、“必須吃肉類”或者“必須采用另一種飲食”的爭執(zhí)。這些都是關(guān)于人類生來就該吃什么的狹隘觀點。

人類的適應(yīng)能力非常強。我們非常依賴于學(xué)習(xí)和發(fā)展這些復(fù)雜的囤積策略來生存。不同的人走不同的路。我認為這種適應(yīng)性是我們作為一個物種生活的一部分。我們生來就很靈活。而靈活性意味著多樣性。

這就是為什么那些遵循“舊石器飲食法”的人，往往是非常健康的，盡管這些飲食并非真正舊石器的飲食。而那些完全不吃肉的素食主義者也能擁有良好的身體狀態(tài)。

我認為他們在狩獵-采集的飲食中從來沒有食用過的東西，就是我們周圍的重度加工食品。在加工食品中，你會得到糖、鹽和脂肪的組合，這些在自然界中是從未出現(xiàn)過的。你去掉了很多能讓你有飽腹感的纖維和蛋白質(zhì)等，然后加入了很多能讓你的大腦獎勵系統(tǒng)興奮的東西，例如調(diào)味品。加工食品似乎是肥胖的一大驅(qū)動因素。

所以，也許我們都能達成共識的一件事是避免那些垃圾食物。除此之外，你可以選擇任何適合你并保持健康的飲食。

原文鏈接：

https:///article/food-environment/2022/our-ancestors-paleo-diet-had-carbs

作者｜Diana Kwon

編譯｜ZQ

審校｜617

編輯｜崔心偉