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我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)各類型參與者代表企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析

 觀研天下 2022-09-29 發(fā)布于湖南

我國(guó)預(yù)制萊行業(yè)的參與者主要有專業(yè)預(yù)制萊企業(yè)、速凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)五種類型。

各類型參與者優(yōu)、劣勢(shì)

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)》顯示,專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的代表有“預(yù)制菜第一股”味知香、蘇州好得睞(與福成五豐的“鮮到家”合稱“南拳北腿”)、蒸燴煮、聰廚等。專業(yè)預(yù)制萊企業(yè)優(yōu)勢(shì)為有先發(fā)優(yōu)勢(shì),有拳頭產(chǎn)品,有一定客戶積累和區(qū)域性渠道優(yōu)勢(shì);劣勢(shì)為企業(yè)體量往往偏小,產(chǎn)品、渠遒擴(kuò)張投入大、難度高,品牌力偏弱,B、C端難兼顧。

品牌進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)間產(chǎn)品類型渠道
味知香2008年肉禽類、水產(chǎn)類及其他預(yù)制菜類等,涵蓋數(shù)百種萊品B/C端均有,C端包括專賣店、社區(qū)店等
好得睞2002年各類預(yù)制菜、酒店萊、團(tuán)餐B/C端均有,包括農(nóng)貿(mào)、商超、社區(qū)店、電商等
蒸燴煮2006年料理包,便當(dāng),簡(jiǎn)餐,套餐,團(tuán)餐、宴席萊等B端為主,為航空、鐵路、高速公路、超市、便利店等供餐
聰廚2002年酒店萊(梅萊扣肉等),家庭萊(香菇滑雞等),團(tuán)餐等B端為主,2020年上半年加大C端渠道的推廣力度

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

速凍食品企業(yè)的代表包括安井、惠發(fā)、三全以及思念系的千味央廚,優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)能、渠道優(yōu)勢(shì),生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)能、渠道、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施可復(fù)用,有一定消費(fèi)者認(rèn)知度及品牌知名度;劣勢(shì)在于產(chǎn)品定制化開發(fā)能力偏弱,多SKU管理經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏。

品牌進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)間產(chǎn)品類型渠道
安井食品2020年速凍菜肴、魚糜、肉制品、面米,SKU超過300B/C端均有
惠發(fā)食品2017年涵蓋速凍丸類、腸類、油炸類、串類等BIC端均有,包括商超、餐飲、團(tuán)餐、批發(fā)等
三全食品2021年速凍米面、速凍調(diào)制食品、冷藏產(chǎn)品、常溫產(chǎn)品C端為主,B端發(fā)展中
千味央廚2021年油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他ToB,為百勝等大客戶定制開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)的代表有圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、雙匯發(fā)展、龍大美食等。優(yōu)勢(shì)在于對(duì)上游原材料的把控、大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和成本優(yōu)勢(shì);劣勢(shì)在于距終端消費(fèi)者遠(yuǎn),產(chǎn)品打造經(jīng)驗(yàn)不足,品牌力偏弱。

品牌進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)間產(chǎn)品類型渠道
圣農(nóng)發(fā)展2021年熟制菜肴,調(diào)理半成品等,原材料有雞(主要)、豬、牛肉B端為主,供貨給餐飲集團(tuán)、電商平臺(tái)等
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)2016年烤魚、酸菜魚等水產(chǎn)預(yù)制菜B端占比較大,商超、電商等
雙匯發(fā)展2021年酥肉、蒜香排骨、東坡肉等主要通過商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)、餐飲
龍大美食2021年小酥肉等家常美食,預(yù)制半成品萊/成品菜,家宴禮盒系列B/C端均有,包括連鎖餐飲集團(tuán)、電商等

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

餐飲企業(yè)的代表包括海底撈、同慶樓、西貝、眉州東坡、廣州酒家、全聚德等。優(yōu)勢(shì)在于客戶群穩(wěn)定,產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)突出,品牌力較強(qiáng),消費(fèi)者認(rèn)知度高;劣勢(shì)在于渠道力、成本控制力弱,價(jià)格偏高,門店和預(yù)制菜的平衡是挑戰(zhàn)。

品牌進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)間產(chǎn)品類型渠道
海底撈2019年21年推出現(xiàn)做半成品“開飯了”系列,有20多種產(chǎn)品C端為主,面向餐飲門店、外賣平臺(tái)、電商等
同慶樓2021年“名廚菜”系列,自熱飯系列B/C端,線上/下均有
西貝集團(tuán)2020年推出“賈國(guó)龍功夫菜”,為地方特色菜ToC,餐飲門店、電商
眉州東坡2010年東坡扣肉、川味香腸等川萊系預(yù)制萊等ToC,餐廳自用、電商
全聚德2005年烤鴨特色預(yù)制萊,京菜系ToC,餐飲門店、電商等
廣州酒家2021年自烹勝大廚系列,粵菜特色ToC為主,線上/下均有

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

零售平臺(tái)型企業(yè)的代表有盒馬鮮生、永輝超市(輝媽到家)、叮咚買菜、美團(tuán)買萊(象大廚)等。優(yōu)勢(shì)在于出貨能力強(qiáng),品牌力強(qiáng),消費(fèi)者洞察深,有數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì),用戶畫像清晰,運(yùn)營(yíng)力強(qiáng),運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景多元;劣勢(shì)在于品控能力弱,渠道單一,冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)自建投入高等。

品牌進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)間產(chǎn)品類型渠道
盒馬鮮生2021年大海鮮、傳統(tǒng)硬菜、單品菜肴、全家福年菜套餐等線下實(shí)體店、線上平臺(tái),含會(huì)員店、盒馬MAX、盒馬NB
永輝超市2021年速凍熟制品,含金湯酸萊魚、外婆紅燒肉等網(wǎng)紅單品江浙滬門店,線上/下同步上市
叮咚買菜2021年凈菜、即熱硬菜、拳擊蝦等ToC,線上平臺(tái)
美團(tuán)買菜2021年眉州東坡、陶陶居、廣州酒家等推出的聯(lián)合預(yù)制萊ToC,線上平臺(tái)

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

頭部企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

渠道:從銷售模式多樣性看,各公司的銷售模式均較為多樣,很多都采用經(jīng)銷/直銷、線上/線下結(jié)合的方式進(jìn)行銷售,在B、C端方面各有側(cè)重。銷售區(qū)域覆蓋面廣度上,安井食品、三全食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、雙匯食品的覆蓋面最廣,遍及全國(guó),其余幾家有較為明顯的區(qū)域性特點(diǎn)。

企業(yè)銷售模式多樣性銷售區(qū)城覆蓋面廣度
安井食品經(jīng)銷商/商超/電商凍品先生、安井小廚傳統(tǒng)經(jīng)銷商渠道鋪貨、凍品先生加盟店已在廈門、臺(tái)州、蘇州等城市開業(yè)運(yùn)營(yíng)開店
三全食品線上+線下,主要集中在商超覆蓋了全國(guó)所有的省、自治區(qū)和直轄市以及90%的地級(jí)市、70%的縣級(jí)市,西北是三全的主要優(yōu)勢(shì)地區(qū)
千味央廚經(jīng)銷+直營(yíng)華東、華中為主,華北、華南、西北、東北、西南等次之
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)經(jīng)銷+直營(yíng)(餐飲重客為主)覆蓋城市98個(gè),全國(guó)城市覆蓋率33%,精耕八大區(qū)七省三市121個(gè)地級(jí)市場(chǎng)
佳沃食品分銷/零售/餐飲/專賣/特渠零售以成都為模型向全國(guó)布局,在華東、華南、華北(北京)建立銷售中心對(duì)接海外市
龍大美食5種銷售渠道,大B為主,線上+線下拓展C端集中在山東,冷凍調(diào)理品在北上廣,鄭州、武漢等設(shè)立了辦事處
味知香經(jīng)銷為主,少量直銷。線下為主,已嘗試電商渠道在江蘇、上海、浙江建立了密集的銷售網(wǎng)絡(luò)。已逐步在重慶、成都、武漢等地布局,計(jì)劃全國(guó)擴(kuò)張
廣州酒家線上/線下主要、優(yōu)勢(shì)區(qū)域在廣東片區(qū),目前計(jì)劃向上海地區(qū)發(fā)展
雙匯發(fā)展直銷/經(jīng)銷線上銷售以天貓、京東等平臺(tái)為主,線下以經(jīng)銷商代理為主覆蓋全國(guó)17個(gè)省(市)
圣農(nóng)發(fā)展線上下均有,餐飲連鎖、大型連鎖超市、便利店、電商平臺(tái)以福建為核心,以華東、華南為區(qū)域中心,并向華北、西北拓展
得利斯直銷+經(jīng)銷,輔以線上,京東自營(yíng)店已銷售幾年山東、北京、西安、吉林等

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

從品牌認(rèn)知度來看,安井食品、雙匯發(fā)展、味知香、廣州酒家、佳沃食品的品牌知名度較高。

企業(yè)品牌認(rèn)知度/知名度客戶數(shù)量/知名度
安井食品NCBD 2021中國(guó)預(yù)制菜TOP10第2包括大潤(rùn)發(fā)、永輝、蘇果、沃爾瑪、物美、聯(lián)華華商、家樂福、華潤(rùn)萬家、中百、新華都、麥德龍、河南大張、大統(tǒng)華、鄭州丹尼斯、世紀(jì)聯(lián)華、南陽(yáng)萬德隆、樂購(gòu)等
三全食品中國(guó)生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。海底撈、鍋圈食匯、KFC、餓了么、7-11、 24鮮、百勝餐飲集團(tuán)、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、華住酒店集團(tuán)、康帕斯、索迪斯等知名餐飲連鎖品牌
千味央廚B端較高,C端消費(fèi)者認(rèn)知度不高。餐飲專供速凍米面領(lǐng)導(dǎo)品牌,NCBD 2021中國(guó)預(yù)制菜TOP10 第4,餐飲供應(yīng)鏈第一股已成為肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等的速凍面米制品供應(yīng)商,在百勝中國(guó)供應(yīng)商體系為最高級(jí)T1級(jí)。前5大客戶有百勝中國(guó),華萊士等
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)NCBD 2021中國(guó)預(yù)制萊TOP10第3擁有一大批如海底撈、呷哺呷哺、思念、永輝超市、沃爾瑪、大張超市、良之隆、REDL OBSTER、SAM'SCLUB、AQUASTAR、賽百味、漢堡王等大型優(yōu)質(zhì)客戶
佳沃食品中國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)500強(qiáng)榜單中位列250名2022年與5-10家餐飲和連鎖酒店合作
龍大美食長(zhǎng)期以B端客戶為主,C端號(hào)召力較弱與百勝系、海底撈、荷美爾、上海梅林、通用磨坊等大餐飲企業(yè)建立了良好合作關(guān)系。為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預(yù)制萊服務(wù)。前5大客戶有三全食品等
味知香NCBD2021中國(guó)預(yù)制菜TOP10第1,預(yù)制菜第一股。2021年,天貓美食發(fā)布的“速食萊618熱度榜”和“半成品萊618熱賣榜”,味知香旗艦店排名第二、第三前5大客戶有錢大媽,上海傲鮮,河北元富裕豐,浙江和膊等
廣州酒家廣東地區(qū)知名度很高,于1939創(chuàng)建,素有'食在廣州第一'榮譽(yù), 2020年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)及餐飲品牌連鎖50強(qiáng)目前擁有“廣州酒家”“利口?!薄疤仗站印薄疤鞓O品“秋之風(fēng)”“糧豐園”“星樾城”等餐飲與食品品牌共29家門店
雙匯發(fā)展公司榮獲中國(guó)肉類食品行業(yè)先進(jìn)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)。公司連續(xù)多年一直為肉類加工行業(yè)最具影響力的品牌之一巳覆蓋超過100萬個(gè)終端網(wǎng)點(diǎn)
圣農(nóng)發(fā)展NCBD (餐寶典) 2021中國(guó)預(yù)制菜TOP10 第5百勝、麥當(dāng)勞、德克士、棒約、漢堡王、豪客來、宜家、全家、7-11、羅森、沃爾瑪、永輝、華潤(rùn)萬家、家樂福、大潤(rùn)發(fā)、盒馬生鮮、新華都、天貓、京東、順豐優(yōu)選、蘇寧易購(gòu)、拼多多、樸樸、叮咚、美團(tuán)買萊、每日優(yōu)鮮等
得利斯為本屆冬奧會(huì)提供了多款預(yù)制菜半成品。預(yù)制菜系列產(chǎn)品市場(chǎng)需求較高現(xiàn)有合作客戶有正新雞排、鍋園食匯、杭州匯裕、江蘇雅瑪吉、全家、便利蜂、盒馬鮮生等

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

SKU:從產(chǎn)品類型來速凍米面類制品標(biāo)準(zhǔn)化,可規(guī)?;潭容^其他品類更高,復(fù)熱食品,速食菜等產(chǎn)品當(dāng)前規(guī)?;潭纫话?,放量空間相對(duì)較大。

品牌產(chǎn)品概況標(biāo)準(zhǔn)/可規(guī)?;潭?/td>放量空間
味知香針對(duì)C端消費(fèi)者,餐廳高頻,但家庭不易做好的菜偏低
安井食品聚焦家喻戶曉、BC兼顧、萊品還原度高、加工難度高、性價(jià)比高的“大單品”偏低
千味央廚定制化、標(biāo)準(zhǔn)化速凍米面制品較小
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)以小龍蝦、南美白對(duì)蝦、羅非魚為原料的預(yù)制萊為主偏低較大
龍大美食主要在川菜、川味食品等方面發(fā)力,大單品、核心單品戰(zhàn)略較大
得利斯.定制化產(chǎn)品為主,復(fù)熱后直接食用的單品
雙匯發(fā)展速食菜、自熱米飯、丸子類、酥肉類、醬鹵熟食類較大
圣農(nóng)發(fā)展涵蓋熟制萊肴、調(diào)理半成品、AB包,澆頭、湯品和餡料類等較大
廣州酒家陳皮鴨、廣式威香雞、廣式鼓油雞、廣式靚湯、臘味炒飯、牛肉炒飯等偏低較大
三全食品速凍水餃、粽子、方便快餐食品、罐頭食品、糕點(diǎn)、其他食品的生產(chǎn)與銷售。較小

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

從物流方面來看,對(duì)于原材料采購(gòu)、與供應(yīng)商關(guān)系方面來看,與上游企業(yè)以及與供應(yīng)商有穩(wěn)定合作的品牌擁有較大優(yōu)勢(shì)。冷鏈物流配送能力方面來看,自建冷鏈的品牌更具穩(wěn)定性穩(wěn)定性。

品牌原材料采購(gòu)、與供應(yīng)商關(guān)系冷鏈物流
味知香合約采購(gòu),關(guān)系較穩(wěn)定,與主要供應(yīng)商合作年限在2-9年間建立了以冷鏈運(yùn)輸車輛為主體的專用物流配送體系。擁有低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì),自行運(yùn)輸配送量在80%以上。2021年公司自有運(yùn)輸車輛共計(jì)25輛。
安井食品通用性的大宗農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)銷售、生產(chǎn)需求批量采購(gòu)或鎖價(jià)冷鏈物流每年通過招投標(biāo)方式開展第三方合作
千味央廚主要采用賒購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)。直營(yíng)模式下的大客戶存在指定供應(yīng)商采購(gòu)的情況,使公司在產(chǎn)業(yè)鏈議價(jià)中身陷被動(dòng)經(jīng)銷商模式下,配送方式主要為客戶自提和客戶委托公司代辦產(chǎn)品運(yùn)輸。對(duì)直營(yíng)客戶,公司負(fù)責(zé)配送,委托專業(yè)第三方物流公司進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸,方式為陸路。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)以產(chǎn)定采建設(shè)了高度信息化、智能化冷庫(kù)儲(chǔ)藏中心,未來將進(jìn)一步提升冷庫(kù)信息化、智能化水平;與各大冷鏈運(yùn)輸企業(yè)均形成了緊密合作關(guān)系
龍大美食通過自養(yǎng)、農(nóng)戶協(xié)議養(yǎng)殖的方式,降低了原料端生產(chǎn)成本。位于上游,具有較強(qiáng)食材成本把控力有較強(qiáng)的冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。建立起了“冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈配送、冷鏈終端”的全程冷鏈物流系統(tǒng),配備運(yùn)輸車
得利斯招標(biāo)、直采、貿(mào)易采購(gòu)。牛肉為國(guó)外直采依托京東自營(yíng)店物流,把產(chǎn)品運(yùn)到京東的區(qū)域大倉(cāng),由京東配送;通過順豐冷鏈配送直接送達(dá)消費(fèi)者
雙匯發(fā)展受豬價(jià)波動(dòng)影響較大按需采購(gòu),以銷定產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)由企業(yè)物流向第三方物流企業(yè)的轉(zhuǎn)變,物流網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)各地。擁有冷庫(kù)20萬t、常溫、配送庫(kù)18.5萬m2,鐵路專用線7條。擁有冷藏運(yùn)輸車輛1500余臺(tái),常溫運(yùn)輸車輛150多臺(tái),總運(yùn)能15000t以上。具有規(guī)?;睦洳刎浳飪?chǔ)存、分揀、加工、包裝及10m3-90m3車型的調(diào)控能力
圣農(nóng)發(fā)展針對(duì)原料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn),公司采取的措施主要是在原料低價(jià)格時(shí)大量購(gòu)入,爭(zhēng)取將全年的原料采購(gòu)價(jià)格保持在水平。作為上游農(nóng)業(yè)企業(yè)具有原材料、供應(yīng)鏈、渠道積累優(yōu)勢(shì)成功打造了冷鏈物流公司-恒 冰物流,其年貨物吞吐量170余萬t,以閩北為中心,初步形成了長(zhǎng)江以南區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)覆蓋,在福州、廈門、南昌、杭州、上海、蘇州、武漢、廣州、深圳9個(gè)重要節(jié)點(diǎn)城市,設(shè)有9家駐外機(jī)構(gòu),擁有4.2m至15m等各類不同車型的冷藏運(yùn)輸車輛180余臺(tái),整合社會(huì)運(yùn)力1000余臺(tái)
廣州酒家以集中采購(gòu)為主、分散采購(gòu)為輔。豬肉的原材料占比高,豬肉價(jià)格對(duì)公司影響較大在廣東廣州、梅州、茂名三地建有速凍基地,有較為完善的速凍體系:與京東已經(jīng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議;在廣東地區(qū)的冷鏈運(yùn)輸上具備優(yōu)勢(shì)。
三全食品公司采用外部采購(gòu)模式,其中生產(chǎn)物料及設(shè)備、物流等采購(gòu)業(yè)務(wù)統(tǒng)一由總部集中定價(jià)各生產(chǎn)基地執(zhí)行公司通過“自建+第三方”構(gòu)建了覆蓋全國(guó)各大城市、1700 多個(gè)中小城市和縣城的全冷鏈系統(tǒng),擁有五大基地的自建智能化冷庫(kù)和支線70%的自有冷藏車。

資料來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來投資預(yù)測(cè)報(bào)告(2022-2029年)

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