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一文盤點(diǎn)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜賽道主流玩家和商業(yè)模式

 新經(jīng)銷 2022-04-11

2021年,預(yù)制菜的規(guī)模達(dá)到3400億元,同比增長(zhǎng)18%,被天貓列為雙11十大趨勢(shì)單品之一。
 
當(dāng)前我國(guó)居民家庭平均每日花費(fèi)在做飯上的時(shí)間約為1小時(shí)35分鐘,與2000年相比,45.9%的家庭在廚房做飯時(shí)間減少45分鐘左右。
 
相比于做飯和等外賣,預(yù)制菜無(wú)疑是省時(shí)又省力的好選擇。憑借其完成前期加工的產(chǎn)品特性,烹飪而出的菜肴不僅品質(zhì)較高,原材料及營(yíng)養(yǎng)搭配上也更符合健康安全等要求。
 
預(yù)制菜賽道潛力無(wú)限,其頭部玩家有哪些,商業(yè)模式是怎樣的,有哪些特點(diǎn)?接下來(lái)我們逐個(gè)分析。(排名不分先后)
 
 
味知香  
 
蘇州市味知香食品于2008年12月成立,2021年4月在A股主板上市。味知香目前為全國(guó)半成品研發(fā)和制造規(guī)模較大的企業(yè)之一。
 
作為一家To C企業(yè),味知香線下有超過(guò)1000家門店,店內(nèi)售賣肉禽、水產(chǎn)、湯煲和小食等四大品類,均為半成品菜。
 
2020年,味知香的總營(yíng)收為6.2億元,同比增長(zhǎng)14.8%,17-20年復(fù)合增速超20%。2021年第一到第三季度,味知香營(yíng)收達(dá)5.7億。
 


相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,味知香嚴(yán)重依賴地區(qū)收入,近三年華東地區(qū)營(yíng)收占比分別為97.60%,96.81%和96.80%,銷售半徑集中在蘇州、上海等地。

不同于餐飲業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)為核心、以單店盈利作為基礎(chǔ)進(jìn)行復(fù)制擴(kuò)張的模式,預(yù)包裝食品需不斷擴(kuò)張渠道,進(jìn)行市場(chǎng)推廣拉動(dòng)銷售,用規(guī)模銷量來(lái)盈利,味知香能否做強(qiáng)尚為未知數(shù)。
 
 
安井食品(凍品先生)
 
成立于2001年12月的安井食品集團(tuán),主要從事以速凍魚糜和速凍肉制品為主的速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。
 
作為一家同時(shí)做To B和To C業(yè)務(wù)的凍品品牌,安井食品在國(guó)內(nèi)擁有1033家一級(jí)經(jīng)銷商,主要包括大潤(rùn)發(fā)、永輝、沃爾瑪?shù)冗B鎖大賣場(chǎng),餐飲客戶包括呷哺呷哺、海底撈、永和大王等線下連鎖品牌,并與良品鋪?zhàn)雍腿鹚墒称返刃菔称放票3至己玫暮献麝P(guān)系。
 
2021年,安井食品Q1-Q3銷售額達(dá)99.9億。2020年全年?duì)I收為69.7億,同比上升32.3%。2017-2020年間,安井的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)44%。
 

2017年2月22日,安井食品集團(tuán)股份有限公司在上海證券交易所主板掛牌上市。作為凍品領(lǐng)域的頭部品牌,安井安井累計(jì)承擔(dān)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目12項(xiàng),主持或參與過(guò)《速凍食品術(shù)語(yǔ)》、《冷凍魚糜》等60余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
 
 
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)
 
湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司,簡(jiǎn)稱“國(guó)聯(lián)水產(chǎn)”公司,成立于2001年。

通過(guò)構(gòu)筑種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售縱向一體化產(chǎn)業(yè)鏈,采取規(guī)?;?jīng)營(yíng)策略,憑借優(yōu)秀的食品安全管理能力、高效的供應(yīng)效率及業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì),國(guó)聯(lián)水產(chǎn)已成為業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供應(yīng)商,覆蓋蝦類、魚類和油炸水產(chǎn)品等類目。
 
多年來(lái),公司對(duì)蝦出口額一直位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)的首位,研發(fā)的“國(guó)聯(lián)1號(hào)”蝦苗、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)飼料已成為廣大養(yǎng)殖戶的品牌。公司年出口創(chuàng)匯超億美元,占中國(guó)對(duì)蝦出口美國(guó)市場(chǎng)總額的40%。
 
2021年Q1-Q3,國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的營(yíng)收超33億元。2020年,公司總營(yíng)收為45億人民幣,同比降低2.9%,17-20年品牌的復(fù)合增速達(dá)3.1%。
 

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)同時(shí)涉足To B和To C的業(yè)務(wù)。除了牽手永輝和沃爾瑪?shù)菳端賣場(chǎng)建立合作關(guān)系外,近日還結(jié)合自身產(chǎn)品與盒馬渠道的優(yōu)勢(shì),聯(lián)合布局預(yù)制菜,并在團(tuán)餐和鄉(xiāng)廚等渠道布局。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也在京東和天貓等平臺(tái)上線了官方店鋪,兼顧C(jī)端業(yè)務(wù)。
 
 
千味央廚
 
鄭州千味央廚食品股份有限公司,成立于2012年,一直致力于為餐飲、酒店和團(tuán)體食堂提供全面供應(yīng)的解決方案。千味央廚的售賣品類覆蓋油炸、火鍋、基礎(chǔ)面點(diǎn)、烘焙和湯品等系列。
 
To B業(yè)務(wù)為千味央廚的主線,同時(shí)千味央廚也布局天貓、京東等線上C端平臺(tái)。KFC、漢堡王、永和大王和海底撈等知名餐飲品牌都為千味央廚的合作客戶。
 
2021年一季度到三季度,千味央廚的營(yíng)收達(dá)8.88億元。品牌在2020年全年?duì)I收超9.4億,同比增長(zhǎng)5.6%,17年至20年的復(fù)合增速達(dá)16.7%。
 
(千味央廚部分合作企業(yè)  來(lái)源:千味央廚官網(wǎng))
 
近年來(lái),千味央廚的業(yè)務(wù)逐年增長(zhǎng),整體趨勢(shì)向好。2021年9月,千味央廚在A股主板成功上市。據(jù)官網(wǎng)信息,目前品牌有渠道和戰(zhàn)略兩種合作方式。
 
 
圣農(nóng)發(fā)展
 
福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司創(chuàng)建于1983年,集合自主育種、孵化、飼料加工、種肉雞養(yǎng)殖、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷售于一體的聯(lián)合型企業(yè)。作為中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),圣農(nóng)發(fā)展在2009年10月在深交所A板上市。
 
作為一家To B企業(yè),圣農(nóng)發(fā)展的產(chǎn)品線覆蓋腿類、翅類、胸類、整雞、爪類、雞殼和副品等羽肉雞產(chǎn)品,與麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌簽署了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作,并作為全國(guó)青運(yùn)會(huì)、G20杭州峰會(huì)和廈門金磚國(guó)家峰會(huì)供應(yīng)商。
 
2021年的Q1-Q3,品牌的銷售額達(dá)172.3億。2020年,圣農(nóng)發(fā)展全年?duì)I收為137.5億元,同比下降5.6%。2017-2020年間,品牌的復(fù)合增長(zhǎng)率超10.6%。
 

從雞苗數(shù)受國(guó)際公司管控,到獨(dú)立自主培養(yǎng)白羽雞,圣農(nóng)集團(tuán)的創(chuàng)始人傅光明連續(xù)突破種源、人才和資金的限制,將圣農(nóng)做成了高自動(dòng)化、近40年無(wú)食品安全事故的企業(yè)。

正如傅光明自己所說(shuō):高科技一定要控制在自己手里,核心競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)一定要有。
 
 
福成五豐
 
河北福成五豐食品股份有限公司成立于1998年3月,是集肉類制品、速食品、乳制品、餐飲連鎖、殯葬服務(wù)、肉牛養(yǎng)殖、肉牛屠宰加工于一體的大型綜合企業(yè)。福成五豐主要業(yè)務(wù)為冷凍肉和二次加工肉品。2004年7月,福成五豐在上海證券交易所A股掛牌上市。
 
福成五豐是一家同時(shí)做To B和To C業(yè)務(wù)的企業(yè)。C端的產(chǎn)品以牛排為主,在京東和天貓等線上平臺(tái)有售。B端主要合作方為各大航空公司及國(guó)家體育總局訓(xùn)練局等企業(yè)機(jī)關(guān)。
 

2021年一季度到三季度,福成五豐營(yíng)收達(dá)9.8億元。2020年品牌總營(yíng)收近11億,同比下降24.9%,2017年至2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為-23.4%。
 
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,中國(guó)的肉類消費(fèi)總量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng),追平甚至超過(guò)一些發(fā)達(dá)國(guó)家。同時(shí),福成五豐副業(yè)涉及有機(jī)奶生產(chǎn),在當(dāng)下消費(fèi)者從“有機(jī)奶”過(guò)渡到“喝好奶”的大環(huán)境下,仍有高端消費(fèi)群體有待福成五豐開發(fā)。
 
 
蓋世食品
 
成立于2002年10月,蓋世集團(tuán)是以食用菌、山野菜及其他農(nóng)產(chǎn)品的加工、生產(chǎn)、出口和貿(mào)易為主的企業(yè),其前身是成立于 1994 年的大連格林食品有限公司。

集團(tuán)分為兩個(gè)帶有工廠的實(shí)體公司:大連蓋世食品有限公司和成都蓋世食品有限公司。
 
目前,蓋世食品已研發(fā)和生產(chǎn)了海洋蔬菜系列、營(yíng)養(yǎng)菌菇系列、健康素菜系列、海珍味系列、魚子系列等五大系列產(chǎn)品,同時(shí)主持并修訂了國(guó)家食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB 2760海藻和食用菌部分,帶動(dòng)行業(yè)整體發(fā)展。

目前,蓋世食品正在江蘇淮安投資建設(shè)的第二工廠,投產(chǎn)后將進(jìn)一步提升產(chǎn)能,并給業(yè)務(wù)發(fā)展帶來(lái)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。
 

2021年Q1-Q3,蓋世食品營(yíng)收達(dá)2.3億元。2020年,公司全年?duì)I收為2.2億,同比下降4.7%。17-20年,品牌復(fù)合增速為17.21%。2021年11月15日,蓋世食品在北交所首批上市,成為北交所預(yù)制涼菜第一股。
 
作為一家To B為主業(yè)務(wù)的企業(yè),蓋世食品一直和呷哺呷哺、吉野家、西貝和康師傅等企業(yè)保持密切的合作,未來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將建立大客戶部,提供定制、研發(fā)、加工服務(wù)解決方案。
 
 
鮮美來(lái)  
 
鮮美來(lái)食品股份有限公司于2006年1月成立,從事水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售,主要產(chǎn)品包括以蝦滑等為主的即烹類預(yù)制菜,以蝦仁、生魚片等為主的即配類預(yù)制菜,目前已在上海、廣州、成都、鄭州、武漢、西安等中心城市設(shè)立了數(shù)十家分公司。
 
作為一家以To B業(yè)務(wù)為主的企業(yè),品牌的下游客戶包括:沃爾瑪、永輝、大潤(rùn)發(fā)等商超,京東、盒馬等電商,思念、灣仔碼頭等食品加工企業(yè),呷哺呷哺、鍋圈等連鎖餐飲,以及區(qū)域性的商貿(mào)流通商。
 

2021年上半年,品牌的總營(yíng)收為4.09億元。2020年,公司全年?duì)I收超8.5億,同比減少6.8%,18年至20年間復(fù)合增長(zhǎng)率為-4.8%。總營(yíng)收隨逐年下降,公司18年至20年的凈利分別為5802.49萬(wàn)元、8976.64萬(wàn)元、9025.57萬(wàn)元,除去疫情原因,品牌凈利正穩(wěn)定上升。
 
2021年12月,鮮美來(lái)沖刺滬市主板上市。但品牌目前還有盈利能力不及同行、依賴單一產(chǎn)品、產(chǎn)品曾登質(zhì)量黑榜等諸多問(wèn)題。近日,鮮美來(lái)還因在報(bào)告期內(nèi)大舉分紅7710萬(wàn)元,現(xiàn)金流充裕仍募資“補(bǔ)血”,備受市場(chǎng)質(zhì)疑。
 
 
蜀海供應(yīng)鏈
 
蜀海供應(yīng)鏈原為海底撈餐飲旗下控股,2007年開始獨(dú)立運(yùn)作,是集銷售、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè),現(xiàn)為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零售客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù),海底撈便是蜀海的主要客戶之一。
 

蜀海供應(yīng)鏈擁有現(xiàn)代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營(yíng)銷中心等遍布全國(guó)。

依托強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力,是集銷售、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。
 
除滿足于海底撈自身業(yè)務(wù)發(fā)展外,蜀海供應(yīng)鏈還服務(wù)于世界最大零售集團(tuán)之一的“7-11”,以及航空公司,線下火鍋、中餐、燒烤和韓餐類目的多家餐飲連鎖品牌。
 
 
賈國(guó)龍功夫菜
 
2020年10月,西貝推出賈國(guó)龍到家功夫菜。與前面所提到的品牌不同,賈國(guó)龍功夫菜有線下實(shí)體餐廳,店內(nèi)販賣八大菜系和西北菜。餐廳內(nèi)沒有鍋和灶,所有的菜品為半成品,電磁爐加熱就可以堂食或帶走。
 
品牌搜羅了來(lái)自全國(guó)各地的特色菜,讓顧客在一家餐廳就可以品嘗到八大菜系。目前餐廳除了西北菜,八大菜系有三十幾個(gè)SKU,據(jù)說(shuō)到今年年底,將增加到100個(gè)。所有的菜品都是做熟后冷凍到零下40攝氏度,快速鎖鮮,使二次加熱后依然還原菜品口感。
 
 
創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示,他要做100-1000個(gè)超級(jí)體驗(yàn)店,要做1萬(wàn)-10萬(wàn)個(gè)零售點(diǎn),做10萬(wàn)個(gè)“傳菜員”,讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。
 
 
舌尖工坊
 
“舌尖工坊”的主體公司舌尖科技(北京)有限公司成立于2020年8月,是瑞幸創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的品牌,主打預(yù)制菜的采購(gòu)、加工和銷售。品牌計(jì)劃2022年在全國(guó)范圍內(nèi)開出3000家門店。
 
舌尖工坊主要經(jīng)營(yíng)To C端業(yè)務(wù),將原產(chǎn)地所購(gòu)買的一手原料用科技加工成半成品,通過(guò)急凍或冷藏運(yùn)輸至終端,消費(fèi)者購(gòu)買后僅需簡(jiǎn)單烹飪即可食用。
 
從舌尖工坊的APP上看,其產(chǎn)品主要分為預(yù)制菜(葷菜、湯品)、凍品食材(需要自行配菜和調(diào)味品)、火鍋食材、冷凍面點(diǎn)、成品菜肴、調(diào)味品六種,共100多個(gè)SKU。


根據(jù)舌尖工坊官方介紹顯示,其優(yōu)勢(shì)之一是便宜——預(yù)制食材和從超市直接購(gòu)買的原材料價(jià)格接近,速烹菜價(jià)格是餐廳的50%-60%。
 
目前,舌尖工坊的策略是賦能加盟商,品牌無(wú)直營(yíng)業(yè)務(wù)。
 
寫到最后:
 
通過(guò)對(duì)以上預(yù)制菜賽道主流玩家的分析,可以得出以下結(jié)論:
 
1. 大部分都為To B端企業(yè),以即烹食品和即配食品居多,主要為凍品及加工類食品。

2. To C端的強(qiáng)力品牌較少,而且在品類和產(chǎn)品多樣性上都有較大發(fā)展空間。

3. 頭部品牌業(yè)務(wù)同質(zhì)化程度低,部分品牌單品類市占率高。

4. 行業(yè)的即食和即熱食品賽道還有較大增長(zhǎng)空間。
 
目前,預(yù)制菜To B賽道已相對(duì)成熟。在線下餐飲被曝出大量使用預(yù)制菜后,To C端的預(yù)制菜業(yè)務(wù)預(yù)計(jì)會(huì)有不小增長(zhǎng)空間。




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