“食欲之秋”，秋季是一年中最適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)!

　　步入深秋后，天氣逐漸變冷，羊肉成了當(dāng)下最受歡迎的肉類之一。老話說“秋補(bǔ)羊肉冬補(bǔ)湯，賽過醫(yī)生開藥方”，常吃羊肉可以益氣補(bǔ)虛，尤其秋冬季節(jié)天氣變冷，可以抵御嚴(yán)寒的能力。

　　說到羊肉，您是不是發(fā)現(xiàn)煮出來的羊肉不好吃?那是因為步驟沒做對，加了不該加的食材，所以才導(dǎo)致做出來的羊肉很柴硬難嚼，味道還不好吃。

　　今天我就跟您分享做羊肉的竅門，一定要記住“4不加和4訣竅”，做出來的羊肉鮮香軟嫩，還沒有腥味，一起來看看是哪些要點呢?

　　首先咱們先說一說4不加：

　　一、不加花椒，肉質(zhì)變硬

　　二、不加八角，湯汁變黑

　　三、不加料酒，影響鮮味

　　四、不加大蒜，影響味道

　　說完4不加，再說一說4訣竅：

　　一、生肉要泡水

　　二、煮肉加小茴香

　　三、冷水下鍋

　　四、出鍋再放鹽

　　這4訣竅和4不加都告訴您啦，下面，我再跟大家分享幾道好吃的羊肉做法，喜歡哪一種趕快試試吧，味道好極了!

　　【推薦做法一、白蘿卜燒羊肉】

　　所需食材：羊肉，白蘿卜，涼姜，白芷，小茴香，辣椒，蒜葉，小蔥，醬油，冰糖，鹽，油。

　　菜譜做法：

　　1、羊肉剁成小塊，用清水浸泡2小時，泡好后冷水下鍋，加少許姜片和蔥段焯水，焯好水后撈出，用溫?zé)岬乃吹舯砻娴母∧?/span>

　　2、鍋內(nèi)倒油，放入冰糖炒糖色，等冰糖融化冒密集的泡泡，把焯好水的羊肉倒入鍋內(nèi)，加上涼姜、白芷、小茴香、辣椒、醬油一起炒制，炒到羊肉均勻上色，倒入適量的熱水煮制。

　　3、等羊肉燉上半小時后，倒入白蘿卜一同燒制，燒到鍋內(nèi)湯汁變少，蘿卜也能用筷子戳透，撒上一點鹽，加上切好的蒜葉一同翻炒均勻，就可以出鍋了。

　　【推薦做法二、羊肉煲】

　　所需食材：羊脖骨，芹菜，洋蔥，辣椒，大蔥，小茴香，香辣醬，醬油，冰糖，油。

　　菜譜做法：

　　1、羊脖骨斬成小段，冷水下鍋，用冷茶葉水焯一下羊肉，燒開后撇掉浮沫，再繼續(xù)焯上2分鐘，撈出清洗干凈。茶葉水焯水也是很不錯的，去腥效果很好。

　　2、鍋內(nèi)倒油，放入一點小茴香、孜然、香辣醬、大蔥段炒香，把焯好水的羊脖骨倒入鍋內(nèi)翻炒，往鍋內(nèi)加少許糖和醬油炒上色，倒入熱水煮制。

　　3、芹菜、洋蔥和紅椒切成小段，放入煲底，等羊脖骨燉爛后，關(guān)火，把羊肉和湯汁一同倒入鍋內(nèi)，再燉上3分鐘就可以吃了，味道非常的香。

　　【推薦做法三、魚羊鮮】

　　所需食材：羊肉，魚，白胡椒碎，蒜葉，生姜，鹽，油。

　　菜譜做法：

　　1、羊肉洗凈，剁成小塊冷水下鍋焯一下水。焯好水后撈出。

　　2、鍋內(nèi)倒油，先把洗干凈的鯽魚放入鍋內(nèi)煎到兩面金黃出鍋備用。接著再把羊肉倒入鍋內(nèi)，加蔥姜炒一炒，把羊肉表面炒到微微發(fā)黃，就可以倒入熱水一同煮制。

　　3、煮到鍋內(nèi)的羊肉戳一下皮，能戳進(jìn)去就可以了，把鯽魚放入鍋內(nèi)一同煮制，煮上20分鐘，最后加白胡椒碎、鹽調(diào)味，撒上一點蒜葉就可以出鍋了。