油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤；它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并能幫助食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。

所以烹飪時(shí)加適量油是有利于健康的，但是用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。

那么

該如何科學(xué)用油呢？

有哪些注意事項(xiàng)？

有些食用油還真得勸您少吃

甚至不要吃

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這3類油不建議吃

只要是質(zhì)量合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種油真的不建議吃：

1開封超過3個月的油

很多人的固有認(rèn)知當(dāng)中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個認(rèn)知是錯誤的。

雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)；而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

圖片來源：覓知網(wǎng)

進(jìn)食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能危及生命。

所以，大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時(shí)盡量購買小瓶裝的油。

2反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會導(dǎo)致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

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不同的油類

營養(yǎng)、用法各有差異

除了牢記有些油不能吃，健康吃油還要做到“多樣化”，輪換著吃多種油，并能根據(jù)實(shí)際情況加以更換。

1高油酸型：橄欖油、茶籽油

它們屬于一等級食用油。單不飽和脂肪酸特別高，其能幫助降低壞膽固醇水平，對抗血凝，抑制動脈粥樣硬化斑塊生成；

橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護(hù)心血管健康。

茶籽油被稱為“東方橄欖油”，營養(yǎng)成分跟橄欖油差不多，但性價(jià)比更高。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

【健康吃法】

①初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜、炒菜。

②國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。

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不管吃哪種油，都需牢記這三點(diǎn)

1每日油攝入量：25~30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo)。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時(shí)少吃油炸食品。

2控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。

 

圖片來源：覓知網(wǎng)

烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3容器：玻璃或者瓷質(zhì)

在購買油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。

另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會加速新油的氧化。

（我是大醫(yī)生官微）