正常情況下，老茶客可以通過茶湯湯色辨別出茶葉的類別，這也是新手需要學(xué)習(xí)的知識(shí)之一。我們整理了一些關(guān)于如何分別六大茶類茶湯湯色的內(nèi)容，希望大家喜歡。

茶湯出現(xiàn)不同湯色的原因

首先，我們要了解六大茶類為何會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯湯色。其中的主要原因是六大茶類不同的制作工藝。不同的工藝會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的比例不同，甚至有些物質(zhì)在有些茶類是不存在的。

影響茶湯湯色呈現(xiàn)的物質(zhì)是茶多酚，在不同的工藝中，茶多酚被氧化的程度不同，形成的茶黃素、茶紅素等色素物質(zhì)的比例也就不同。因此，茶湯湯色的呈現(xiàn)，與茶黃素、茶紅素等色素物質(zhì)的比例密不可分。

綠茶

綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚幾乎沒有發(fā)生氧化反應(yīng)，被很好地保留了下來。所以綠茶的葉片中，主要還是葉綠素、花黃素占據(jù)主導(dǎo)，比例最高。當(dāng)它們?nèi)芙庠谒校G茶的茶湯湯色就呈現(xiàn)出清澈透明的翠綠色、黃綠色了。

黃茶

在比綠茶多了一道悶黃工序后，黃茶的葉片呈黃綠色。這時(shí)候，茶葉中的葉綠素遭到破壞，部分多酚類的物質(zhì)被氧化成茶黃素。所以我們看到的黃茶的湯色，通常是清澈發(fā)亮的黃色。

白茶

在白茶的堆積工藝中發(fā)生了輕微的發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，各物質(zhì)的比例結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。此時(shí)茶黃素、茶紅素比例偏高，致使白茶的湯色呈現(xiàn)杏黃色。如果是老白茶，經(jīng)過了長時(shí)間的轉(zhuǎn)化，也就是持續(xù)的慢發(fā)酵，茶黃素、茶紅素的比例會(huì)進(jìn)一步升高。因此，老白茶的湯色可表現(xiàn)為橙黃色、淡淡的棕黃色。

青茶

青茶即烏龍茶。由于青茶子分類較多，且不同的子分類的工藝有一定的差別，所以湯色也呈現(xiàn)不同的顏色。發(fā)酵比較輕的茶湯表現(xiàn)為淡青色，輕焙火的鐵觀音是其中之一。中度發(fā)酵的茶湯表現(xiàn)為明亮的橙黃色，香型眾多的鳳凰單叢是其中之一。如果是高焙火的巖茶，焙火程度高，茶湯湯色則會(huì)偏紅偏暗了。

紅茶

紅茶發(fā)酵程度很高，可以到達(dá)80%~90%。茶多酚幾乎被氧化，茶黃素、茶紅素的比例達(dá)到了峰值，所以紅茶的茶湯鮮紅明亮。在一些高品質(zhì)的紅茶中，茶黃素的表現(xiàn)更明顯，在紅亮的湯色周邊，呈現(xiàn)出一圈金黃的湯色，我們稱之為“金圈”。

黑茶

在黑茶的渥堆發(fā)酵的工藝中會(huì)產(chǎn)生大量的茶褐素，此時(shí)茶褐素的比例將會(huì)高于茶黃素，甚至取而代之。所以黑茶的色素物質(zhì)中，茶褐素、茶紅素占據(jù)主導(dǎo)，茶湯就會(huì)呈現(xiàn)紅濃醇厚的紅褐色。存放了一定年份的黑茶，可以呈現(xiàn)出更深邃的栗紅色和黑褐色。值得注意的是，普洱生茶的茶湯湯色鑒于黃茶與白茶之間，呈現(xiàn)明亮的黃色。

看到這里，你是否對(duì)六大基礎(chǔ)茶類的茶湯湯色有了大概的了解？一定的品飲經(jīng)歷，更能準(zhǔn)確地從茶湯湯色分別出茶類來。