藏升君語：

白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好。

不知道從什么時候起，很多人有這樣的言論：高度才能稱為白酒，低度的都是水。

首先明確一點，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝得最多的酒是52度至54度，能被大眾認可，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度，就會感覺辛辣、刺激，受不了，度數(shù)過低則沒什么酒味，喝起來像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右，口感更香醇。

很多人說低度酒不能久存。暫且先不討論這個說法對不對，消費者可能壓根不明白“低度酒”到底是幾度。從收集的信息來看，大多數(shù)人認為的高度酒是大于50度，低于50度的酒都默認為低度酒。

由于消費者對低度白酒有著強烈的需求，知名酒企幾乎都生產(chǎn)低度白酒，但不是每個酒企都能做出優(yōu)秀的低度酒。能把低度酒做好的酒企，必然有著過硬的工藝。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同。

比起高度白酒，有些優(yōu)質(zhì)的低度酒制作工藝十分復(fù)雜，成本也比高度酒高得多。因為度數(shù)降低，會導(dǎo)致白酒膠體穩(wěn)定性變差，水解反應(yīng)加快，要保證白酒在度數(shù)降低的同時依然保持酒體品質(zhì)和穩(wěn)定。在降度處理時，疏水性高級脂肪酸酯也會析出，導(dǎo)致酒水變渾濁，如何把高級脂肪酸酯除去，也是低度白酒必修課。除濁方法包括且不限于冷凍法、吸附法、超濾法、復(fù)合材料過濾法。不少人聽說過的活性炭、硅藻土都屬于吸附法。

相對來說，處在42-52度之間的白酒穩(wěn)定性較好，既不失白酒自身的獨特風(fēng)格，又能降低酒中的不穩(wěn)定物質(zhì)的含量，像醬香愛好者所說的“53度白酒水分子和酒精分子締合最佳”雖不至于說全無道理，但實屬片面之言。

關(guān)于高低度白酒的度數(shù)范圍，每個人都有自己的理解，喝慣了低度酒的人，覺得42度往上都算高，而經(jīng)常喝高度酒的人，65度也不在話下。我自己的看法是42度以下才算低度酒，而53度往上則是真正的高度酒，介于42-53度的屬于常規(guī)白酒度數(shù)。

近些年隨著高度白酒的熱銷，越來越多的酒友唯“高”是愛，有些人明明更習(xí)慣喝低度酒，但為了迎合市場，也開始默默忍受著高度白酒帶來的不適?？偟膩碚f，藏升君建議大家喜歡喝什么度數(shù)的酒，就選什么度數(shù)的酒，不要盲目跟風(fēng)，自己的感受是第一位。另外，即便度數(shù)偏低的白酒，只要密封性較好，也可以長期保存、飲用。