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調(diào)韭菜餃子餡，總是燒心又出水，20年大廚：牢記這3點，餃子鮮香又好吃

 時間變成水 2022-09-09 發(fā)布于山西
韭菜雞蛋餡，可以說是最經(jīng)典的餡料了。無論是餃子還是包子，或者是做成餅，都是備受喜歡的美味。這兩種食材，可以說是最佳搭配。但是在包餡料的時候，你一定會發(fā)現(xiàn)或者曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，韭菜餡很容易出水，導(dǎo)致餡料盆最后都是湯汁。好不容易包好下鍋煮熟了，結(jié)果吃完又感覺燒心。

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這些小問題，讓這道經(jīng)典美味，變得簡單又不簡單。小編今天就來幫您解決這些問題，讓韭菜餡既簡單又鮮香，感興趣的一起來看看！
導(dǎo)語：調(diào)韭菜餃子餡，總是燒心又出水，20年大廚：牢記這3點，餃子鮮香又好吃
【韭菜雞蛋餡】
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原料：韭菜；雞蛋；
步驟1：韭菜擇洗干凈后，甩干韭菜上清洗時沾的水分，然后放到一旁，先不要切；
步驟2：準(zhǔn)備雞蛋，打散成蛋液，蛋液中添加一小勺食鹽，1/3清水，后下鍋，輕輕晃動成型后盛出，切碎備用；
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步驟3：準(zhǔn)備好雞蛋后，將控干水分的韭菜和雞蛋混合，添加生抽、老抽、味精和少量白糖靜置；
步驟4：起鍋熱油，油熱后將油倒出，靜置晾涼后倒入餡料中；
步驟5：將餡料充分?jǐn)嚢杈鶆?，按照餃子需求分開盛放；
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步驟6：等到包的時候，再依次添加適量食鹽，攪拌均勻即可。
這樣做出的韭菜雞蛋餡，能最大限度的防止出水，又能防止燒心。這是因為：
（1）白糖能中和韭菜，因此不會燒心；
（2）韭菜本身就容易出水，加入食鹽更甚，因此首先要盡量控干韭菜外帶水分，其次用熟油封好韭菜，最后包的時候再添加食鹽，這樣就能解決了；
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（3）蛋液中強調(diào)加入食鹽是為了讓雞蛋腥味減弱，添加1/3清水能夠使炒出的雞蛋更加蓬松。
結(jié)語：以上就是今天給大家分享的韭菜雞蛋餡的正確做法，學(xué)會了就趕快試一試吧！

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