君料的用量占香辛料總用量的50~60%，臣料 20~30%，佐使料 10~20%。

豬肉類腥味不重，但是油膩、肉皮有毛腥味，用桂皮、八角、肉豆蔻、良姜、砂仁為君料，小茴香、山奈、香葉、花椒作為臣料，甘草、羅漢果作為佐使料。

鴨肉類腥味重，肉質(zhì)香，用桂皮、八角、白芷、良姜為君料，白豆蔻、草豆蔻、草果、陳皮、桂枝等為臣料，甘草、胡椒為佐使料。

雞肉類鮮味足、腥味淡，用桂皮、白芷、良姜為君料，草果、陳皮、砂仁、肉蔻為臣料，甘草、羅漢果為佐使料。

牛肉類香氣足、腥膻味不重，用八角、桂皮、小茴香為君料，肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、蓽撥為臣料，胡椒、甘草為佐使料。

羊肉類腥膻味非常重，用白豆蔻、白芷、小茴香、花椒為君料，桂皮、草果、山奈、砂仁為臣料，蓽撥、甘草為佐使料。

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