轟！隆！轟！??！轟！隆……

我的味蕾被炸裂了……

怎么能這么好吃？

我一臉的錯愕[震驚][what][思考]

這是怎么回事兒？

紅燒牛肉

明明中午做的醬牛骨，味道一般般呀，完全談不上驚艷！

晚上做出來的醬牛肉，居然這么好吃，而且是超級好吃，好吃到懷疑牛生！

我放下手機，漫不經(jīng)心地夾了一塊醬牛肉，結(jié)果被驚呆了！

中午剛吃過醬牛骨，一般般，太膩，所以晚上的醬牛肉，我壓根都沒放在眼里！

誰知道，今晚做出來的醬牛肉，超過以前吃過的所有牛肉，別管中式的、西式的，都沒有這一次的驚艷！

第一波轟炸波是濃郁而醇厚的醬香味，這個味是我的最愛，只需要把黃豆醬煸香，比肉都好吃！

第二波轟炸波是高飽和的鹽炸彈，這咸味絕對炸裂呀，明明每個人都認為很咸，但是就是這么美味。李志遠一句:有味！然后就開始狼吞虎咽，“好久沒吃個飽飯了！”

就這，還需要什么華麗的解說？孩子的胃就是最高審判長！可惜朵朵沒吃幾塊，她向來飯量??！

第三波轟炸波，來自超濃縮高湯（這是第二次使用，算老湯啦）帶來的鮮香，這是牛油、蛋白質(zhì)水解物超濃縮后形成的無敵鮮香。

第四波轟炸波，潛藏在三波轟炸波之下，極難被察覺，若不是我剛復(fù)刻了《醬椒雞》，也會忽視它。這是來自香辛料的香韻！前幾天剛吃過一只親戚帶來的燒雞，我吃出了香精的味道，那不是香辛料的香韻。兩次精深練習(xí)，使得我的味蕾，對香辛料的感知越發(fā)敏銳了！

很遺憾，這次大意了，沒有錄下來制作過程，更沒有錄下來兒子大快朵頤的精彩瞬間。

不過，我和二弟反復(fù)復(fù)盤了整個制作過程，從中午做醬牛骨，到晚上做醬牛肉，我習(xí)慣性的做了筆記。

要是說起來，這次和二弟以前做牛骨、牛肉也沒啥太大的差異。但是，你知道嗎？這一次最大的不同，就是由于我最近的理論修養(yǎng)飛速提升，對于每一個細節(jié)能夠闡述的更加清晰，這一次我們兄弟倆配合，意料之外的做出來了最完美的醬牛肉。

現(xiàn)在復(fù)盤一下，成功的背后隱藏著這幾處知識點:

1.高湯

2.老湯

3.香辛料

4.黃豆醬

5.洋蔥

6.火候

7.鹽

每一個知識點的認知背后都代表著一本書，甚至是多本書。

長篇文章不討人喜歡，但你看，我背后付出的努力，豈是幾篇文章？不是，是幾十上百本書籍??？

做美食，理論學(xué)習(xí)的重要性在這里體現(xiàn)的淋漓盡致！三年來持之以恒的精深練習(xí)，使得我對于美食的認知達到了一個全新的境界！

最近給我的另外一個感悟是:敏銳的觀察一個代表性的美味，然后剖析并推測背后的原理，再精心設(shè)計實驗程序，最后親自動手做實驗。每一次都會令我的認知能力得到一次突破。

于無聲處聽驚雷！

老媽跟著視頻學(xué)著做的拔絲土豆，無敵美味！

還有還有，今天老媽跟著視頻學(xué)著做的拔絲土豆超級好吃！