這幾年的疫情反復(fù)，給大家的生活帶來了翻天覆地的變化，無處不在的疫情讓人每天提心吊膽，不帶口罩、隨意進(jìn)出的日子徹底成為過去。

尤其是一波又一波的疫情反復(fù)，讓人們開始明白，不管什么時候，手里都要有存款、有余糧，心中才能不慌。

《禮記·中庸》有言：'凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢'，中國人自古以來就有未雨綢繆、居安思危的思維，當(dāng)下疫情反復(fù)，防疫形勢嚴(yán)峻，有條件的最好儲備一些瓜果蔬菜，這樣在面對突發(fā)情況的時候也不至于手忙腳亂。

疫情反復(fù)，防控形勢嚴(yán)峻，建議：未雨綢繆，記得囤3菜備2肉，做好儲備，有糧心不慌!

囤3菜

聽著容易，這囤菜可是技術(shù)活，要挑選一些耐放、易存儲的蔬菜，不然沒幾天就全爛了，比如豆芽、豆腐之類水分大的，還有茼蒿、荊芥等大多數(shù)綠葉菜，價格也不宜太高，不然買多了錢包頂不住，就挑那些“樸素”且家常的菜，便宜量大還耐放。

1.土豆

要知道以前窮得沒飯吃的時候，咱們“樸實無華”的土豆可是主食擔(dān)當(dāng)，管飽又長力氣，現(xiàn)在條件好了，不妨多囤一些，煎炒烹炸都好吃。

推薦做法：【青椒炒土豆片】

1.削皮的土豆一個，先切成斜段，再切成菱形片，洋蔥半個切成片，青椒一個、紅椒半個切成菱形片，大蒜切片，再放入幾粒紅干椒備用。

2.鍋中添水，加少許白醋防止土豆氧化變黑，水開后下入土豆片，用勺子連續(xù)推動，焯水一分鐘左右倒出控水。

3.再次起鍋添油，倒入蒜片和紅干椒爆香，少許蠔油翻炒化開，倒入青紅椒和洋蔥，炒至斷生后倒入土豆片，翻炒幾下開始調(diào)味：

食鹽、胡椒粉、白糖各適量，從鍋邊烹入少許生抽，翻炒化開調(diào)料，大火爆炒20秒，簡單翻炒均勻，美味即成。

2.胡蘿卜

胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染，營養(yǎng)價值很高，也很耐放，生吃口感脆嫩清甜，不過炒菜才能發(fā)揮它最大的營養(yǎng)價值。

推薦做法：【胡蘿卜炒肉】

1.胡蘿卜一根切成菱形片，豬瘦肉一塊切成肉片，洗去血水，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，加入蛋清、玉米淀粉、食用油拌勻，腌制5分鐘。

2.大蔥半根切成蔥段，生姜切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，再放入幾粒紅干椒，青椒半個切成菱形片，切好放入盆中備用。

3.鍋中燒水加入少許植物油，水開后下入胡蘿卜，焯水1分鐘撈出控水。炒鍋燒熱添油，油溫3成熱時改小火，下入腌好的肉片，滑油40秒倒出控油。

4.鍋添入少許底油，放入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再下入肉片翻炒，隨后倒入胡蘿卜翻炒幾下，倒入青椒片翻炒均勻，開始調(diào)味。加入食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精、白糖各適量，翻炒化開調(diào)料，即可出鍋裝盤。

3.南瓜

南瓜的優(yōu)點(diǎn)非常明顯，它產(chǎn)量大、易成活、營養(yǎng)豐富，荒年可以代糧，故又稱“飯瓜”“米瓜”。

推薦做法：【南瓜餅】

1.南瓜削皮切成薄片，上鍋大火蒸10分鐘，蒸好以后放入盆中，趁熱撒上白糖，用勺子把南瓜壓成南瓜泥，放涼后分次加入糯米粉，攪拌均勻和成偏軟一些的面團(tuán)。

2.案板上刷上一層食用油，把南瓜面團(tuán)搓成圓球，在案板上撒上少許玉米淀粉，取一些豆沙餡，把豆沙餡在淀粉上面滾一下，用刀切成小段。

3.準(zhǔn)備一些面包糠，取一個南瓜球捏成面窩，把紅豆沙包進(jìn)去，拍扁放入面包糠里面裹勻。

4.起鍋添入食用油，等油溫5成熱時改小火，下入做好的南瓜餅，等南瓜餅定型漂浮起來，用筷子翻面，炸至南瓜餅外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

備2肉

1.臘肉

臘肉的出現(xiàn)就是為了存儲石材，獨(dú)特的熏烤方式讓臘肉具有鮮肉難以匹敵的咸鮮味，而且烹飪方便，怎么炒都好吃。

推薦做法：【青椒炒臘肉】

1.煙熏臘肉半斤左右，切成均勻的薄片，青線椒斜刀切成片，紅椒去瓤切成條，用來配色。生姜切成姜粒，大蒜拍扁切成蒜末，再抓入一小把紅干椒備用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許料酒去腥，倒入切好的臘肉焯水，這樣可以去除臘肉里面多余的鹽分和油脂，2分鐘左右撈出控水。

3.起鍋添油，倒入臘肉翻炒，15秒左右即可倒出控油，再添入少許食用油，倒入姜蒜和紅干椒爆香，放入青紅辣椒和臘肉，繼續(xù)翻炒片刻，淋入少許料酒去腥。

4.加入雞粉、白糖、胡椒粉各適量，少許生抽調(diào)味，翻炒化開所有調(diào)料，即可關(guān)火出鍋。

2.醬牛肉

醬牛肉吃起來勁道，常常用來下酒，成品一切就能裝盤，非常方便，醬制的牛肉也非常耐存儲，不過挑選醬牛肉的時候要注意，挑不好的話味道很差。

【醬牛肉選購技巧】

1、制作的醬牛肉的牛肉一般選擇的是上好的牛腰窩肉和前腱肉，也有會選擇用后腿肉制作的，總的來說前腱子的肉比后腿肉好，因為前腱子肉包著筋，吃著比較嚼頭，口感松軟。

2.盡量買熟食窗口的散裝牛肉，大多都是真材實料，超市真空包裝的可能會有合成肉，風(fēng)味也不如散裝的。

（第一名廚編輯：琪琪）