縱觀人類社會發(fā)展史，飲食習(xí)慣的變化有其自然規(guī)律，同時也會受到各種因素影響。如在物質(zhì)極其匱乏的年代，百姓多愛吃肉類，肉還要越肥越好；到了現(xiàn)在，飲食結(jié)構(gòu)過度葷腥，大量的血脂、血糖、血壓、尿酸等指標(biāo)異常，以及引發(fā)與之相關(guān)的心腦血管疾病等，使得整個社會都在反思，飲食結(jié)構(gòu)是否出現(xiàn)了問題。

但也由此，產(chǎn)生了一些“過度解讀”，如“飲食宜全素”“日常服用蔬果汁替代飲食，可排毒”等。大家應(yīng)該結(jié)合時代特征與自身情況，正確認(rèn)識這些說法，科學(xué)合理地飲食，避免極端化。

近年來，“三高”疾?。ǜ哐獕翰?、糖尿病和高脂血癥）頻發(fā)，流行起了“吃素”，素食食材主要是水果、蔬菜與谷物。

果蔬類食物確實對人體有一定的好處。其中含有人體所需的營養(yǎng)素，如可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可以改善便秘、降低血脂和血糖、控制體重。除了含有豐富的基本營養(yǎng)素之外，還有種類繁多的非營養(yǎng)素類生物活性物質(zhì)，稱為植物化學(xué)物質(zhì)。如花青素、黃酮、番茄紅素、大蒜素等，具有顯著的抗氧化、抑制氧自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。

但人類作為雜食性動物，由其基因決定了肉類與蔬果、谷物需要同時攝入。不結(jié)合自身條件與營養(yǎng)需求，片面地提倡任何一種單一的飲食模式，都是一種誤讀。

城市人群的飲食中，膳食纖維量明顯降低，又在缺乏運(yùn)動、煎炸烹飪、攝入大量碳水化合物等條件的共同作用下，導(dǎo)致如肥胖、糖尿病、高脂血癥等疾病，以及引發(fā)一些與膳食纖維過少有關(guān)的便秘、腸道息肉等疾病。

這類人群需要通過減少油脂及肉類的攝入、增加富含膳食纖維的果蔬的攝入，來緩解“三高”、便秘等問題。但生活在寒冷地區(qū)的人群、從事重體力勞動的人群以及其他消耗大的人群，肉類的攝入量應(yīng)保證其身體需求。

隨著料理技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)明，空氣炸鍋、破壁機(jī)等烹飪電器日新月異。一些人放棄了傳統(tǒng)的烹飪和飲食方式，使用榨汁機(jī)或破壁機(jī)榨取果蔬汁，替代烹飪飲食。

事實上，對比蔬果，果蔬汁中的膳食纖維含量明顯減少，其促進(jìn)消化道蠕動的功效也會降低，起不到“清腸”的作用。

如果一天只喝果蔬汁，蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量也會不足。如今的水果種植追求甜度，果糖含量明顯比以前的水果高出許多，容易升高血糖。近期的研究也發(fā)現(xiàn)，大量飲用果汁會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，過量的糖分堆積在體內(nèi)，也會導(dǎo)致血脂升高。

有些人“迷信”單純通過飲用芹菜汁、苦瓜汁來降血壓、血糖和血脂，而不是通過多方面的飲食生活習(xí)慣的調(diào)整以及正規(guī)的藥物干預(yù)。這種想法可能會影響患者的病情，耽誤治療。

人體需要的營養(yǎng)素種類繁多，需要保持食物種類雜而廣。

合理的飲食，并不是“不吃主食”，也不是所有人都保持一種飲食模式?！盃I養(yǎng)均衡”的食譜，講究量效關(guān)系的控制、品種的豐富多樣。并不推薦長期單一只食用一種具體的食物，而是建議每日的食譜中有2/3以上的食物來自蔬菜、水果、全谷以及豆類。

另外，很多人對于主食的認(rèn)識，僅限于“米飯、饅頭、面條”，其實，玉米、紅薯、土豆等雜糧或其加工品如粉絲、粉條、寬粉等也是主食，大量食用，血糖依然會升高。

所謂的雜糧，都含有淀粉，吃的量多了就會升高血糖。要學(xué)會控制“總量”，如在吃玉米或者紅薯、土豆，或食用過粉絲、粉條后，要減少米飯、饅頭的量。同樣，吃了主食，就少吃些雜糧，先把“主食”和“總量”這兩個概念搞清了，再控制，才能更好地保證飲食健康。