夏日的余溫還未散盡，8月7號迎來秋天的第一個節(jié)氣——立秋。雖然立秋將近，但不意味著高氣溫的結(jié)束，中伏、末伏還在繼續(xù)，因此，在飲食上不能掉以輕心。

立秋將至，建議大家，如果有條件常吃3菜和2瓜，營養(yǎng)清補(bǔ)，除燥去火，很適合在夏末初秋進(jìn)食。

3菜

1.菜花——預(yù)防感冒

推薦做法：【茄汁菜花】

1.準(zhǔn)備一朵花菜，去除根莖后把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽 抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，浸泡好以后把花菜沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后剝掉外皮，切成番茄丁。再準(zhǔn)備半根大蔥，破開后切成蔥花備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入蔥花爆香，倒入番茄丁開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，再倒入控過水分的花菜顛鍋翻炒，讓花菜吸收番茄的鮮味。

4.沿鍋邊淋入生抽5克炒出醬香味，加入食鹽2克，翻炒均勻以后加入少許清水，轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，把花菜燜熟、燜入味。2分鐘以后淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

5.好了，這道清脆開胃的茄汁花菜就做好了。

2.菠菜——防治口腔潰瘍

推薦做法：【菠菜面花卷】

1.把水燒開，放入洗凈的菠菜快速焯水10秒鐘，菠菜變軟后撈出，把泡軟的菠菜放入打汁機(jī)中，加入適量清水，打成菠菜泥倒入濾勺中，濾除雜質(zhì)備用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均勻，揉成光滑的面團(tuán)，用盤子蓋住發(fā)酵一個小時。小蔥幾根，破開后切碎備用。

3.1個小時以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好，把面團(tuán)取出里面都是大小不一的小孔，在案板上撒上面粉，反復(fù)揉搓面團(tuán)排出里面的的空氣，面團(tuán)揉光滑以后分成兩半，拿出一半揉幾下壓扁，搟成橢圓形的薄面片，把另一半面也搟成薄面片備用。

4.在面片上擠上油，用刷子刷均勻，撒一層薄薄的椒鹽再撒上面粉，放上小蔥粒，從下面往上卷，把面片卷成長條，切成大小均勻的面劑。

5.鍋內(nèi)加水，放上篦子鋪上蒸布，開火把做好的菠菜卷放入鍋中蒸15分鐘，菠菜卷冷水下鍋，有二次發(fā)酵的機(jī)會，蒸出來更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘連。

6.15分鐘以后關(guān)火，再燜2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，這樣菠菜卷出鍋后更加暄軟，把菠菜卷擺放在盤中就能食用了。這道蓬松暄軟的菠菜面花卷就做好了。

3.芹菜——降壓促睡眠

推薦做法：【香菇芹菜】

1.準(zhǔn)備香菇四個，清洗干凈以后切成香菇片。芹菜一把，清洗干凈以后切成芹菜段。大蒜切成蒜片，大蔥破開切成蔥粒，生姜切成姜片，紅椒一片切成紅椒絲。

2.鍋內(nèi)燒水，放入食鹽2克 ，接近水開的時候把香菇倒入鍋內(nèi)，水開以后放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至斷生以后放入紅椒絲，紅椒不要焯水太久推一下，一起倒出控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜翻炒，翻炒出香味以后放入芹菜、香菇和紅椒絲一起翻炒，放入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許的清水，便于更好地化開調(diào)料。

4.翻炒幾下后淋入少許水淀粉，淋入水淀粉可以使調(diào)料與食材更好地融合在一起，在快速翻炒的同時，再淋入少許芝麻香油，淋入香油可以使整道菜更加鮮亮和美味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5.好了，這味道鮮美的香菇芹菜就做好了。

2瓜

1.絲瓜——清香通便

推薦做法：【絲瓜雞蛋湯】

1.準(zhǔn)備半盆清水，淋入一點白醋，把絲瓜削去外皮切成均勻的滾刀塊，立即放入盆中防止氧化變黑。

2.在番茄上面打上十字花刀，用開水燙一下，把外皮剝掉切成番茄碎。鍋內(nèi)燒油，放入蔥花爆香，倒入番茄碎充分地炒化、炒出紅汁，這樣煮出來的湯非常的鮮美，加入適量的清水，小火熬上三五分鐘，把番茄汁熬濃倒出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下，輕輕地攪動讓雞蛋液均勻受熱，這個雞蛋可以稍微煎老一點，一會兒煮出來更香，雞蛋液全部凝固以后用鍋鏟炒碎。

4.倒入適量的開水，這一步一定要用開水，雞蛋提前煎制再加開水燉煮，這樣煮出來的湯才濃白鮮香，再倒入番茄汁攪拌均勻，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燉煮，讓營養(yǎng)融入到湯里面。

5.放入絲瓜，把絲瓜的清香味煮出來，大約煮個一兩分鐘，絲瓜煮至七八成熟的時候，倒入適量的面糊攪拌均勻，把湯汁收濃，這樣喝起來更加的適口不會謝，最后淋上芝麻香油，美味即成。

6.好了，這道鮮美營養(yǎng)還開胃的絲瓜雞蛋湯就做好了。

2.瓠瓜——清熱開胃

推薦做法：【肉末瓠瓜】

1.準(zhǔn)備豬肉一塊，先切成片再改刀切成肉粒。瓠子一個，削去外皮切成幾小段，把瓜瓤去掉切成粗條，放在盆中加入清水浸泡。紅椒一小片切成紅椒絲，大蔥白一段切成蔥花，生姜一小塊切成細(xì)絲，大蒜幾粒切成蒜片。

2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，加入一點白醋，把瓠子和紅椒片一起焯一下水，瓠子焯水在后面的快炒中生熟能一致，水開以后倒入瓠子快速焯一下，撈出涼水沖洗，涼水沖洗能使青菜的口感更脆嫩。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油倒入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不容易粘鍋，倒入肉末快速翻炒把肉末炒香，倒入蠔油，加入一點料酒，倒入老抽提一下色，淋入一點清水翻炒化開調(diào)料。

4.倒入蔥姜蒜末炒出香味，把肉末炒至斷生以后，倒入瓠子加入一點陳醋，加入食鹽2克，雞粉1克，翻炒化開調(diào)料以后勾入一點水淀粉，使調(diào)料和食材能夠更好地融合，出鍋前淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了。

5.好了，這道簡單好吃的肉末瓠瓜就做好了。