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8月這菜正當(dāng)季，抗衰老、降三高，簡單蒸一蒸，鮮香入味，一周吃7次都不膩

 荷葉的圖書收藏館 2022-08-05 發(fā)布于上海
現(xiàn)在正是茄子大量上市之季，價格不高，口感好，營養(yǎng)價值遙遙領(lǐng)先于其他蔬菜，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)元素。確實是夏季一種最好的蔬菜，名副其實的“養(yǎng)生蔬菜”。
茄子清熱解暑（從內(nèi)而外的消暑解熱）；茄子含有皂苷類化合物（降血脂）；茄子含有龍葵堿的成分（防胃癌）；茄子含有豐富的維生素E（抗衰老）；茄子含有豐富的維生素P（強血管）等等， 春夏時節(jié)吃茄子，勝過吃補品！它特殊的堿類成分可以起到降低膽固醇、預(yù)防心腦血管、抑制腫瘤、緩解痔瘡、清熱解毒的作用，對三高人士有非常好的養(yǎng)生價值。
本期菜譜目錄：
辣椒燒茄子、 涼拌茄子、 五花肉茄子粉絲煲、 地三鮮、 肉末蒸茄子、 油燜茄子； 燈籠茄子、魚香茄子煲、蒲燒茄子。
 
辣椒燒茄子
圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
原料：
紅辣椒適量、青辣椒適量、茄子適量、玉米油適量。
做法步驟：
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1. 茄子洗凈切塊。
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2. 冷水上鍋，燒開蒸7分鐘。
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3. 放涼，撕成長條。
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4. 辣椒切好。
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5. 姜、蒜、花椒、香蔥準(zhǔn)備好。
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6. 調(diào)好的料汁。
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7. 鍋內(nèi)放油燒熱，倒入花椒、蔥、姜、蒜炒香。
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8. 倒入茄子，翻炒均勻。
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9. 倒入料汁。
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10. 倒入辣椒。
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11. 中火燒2分鐘。
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12. 成品。
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13. 美味好吃、香而不油膩。
 
 
涼拌茄子
圖文作者 | 米拉Miira
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原料：
茄子兩個、蔥適量、蒜適量、紅辣椒適量、油適量、鹽適量、醋適量、醬油適量、辣椒粉適量。
做法步驟：
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1. 茄子洗凈控水。
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2. 蔥蒜和紅辣椒洗凈備用。
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3. 大蒜搗成蒜泥備用。
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4. 茄子切寬一點的條狀。
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5. 上開水鍋蒸七八分鐘。
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6. 蒸熟后取出放入盤中。
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7. 將紅辣椒切碎放入。
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8. 加入蔥花和蒜泥。
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9. 放入辣椒粉用熱油淋入激出香味兒。
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10. 淋入醋和醬油，加一點鹽調(diào)味。
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11. 食用前攪拌均勻即可。
 
 
五花肉茄子粉絲煲
圖文作者 | 清水淡竹
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原料：
五花肉適量、紫茄子適量、紅薯粉絲適量、蒜適量、淀粉適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量。
做法步驟：
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1. 紅薯粉絲用水泡軟。
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2. 五花肉切小塊。
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3. 茄子用手撕成小塊，加鹽搓軟出水。
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4. 用清水沖洗一遍，擠去水分。
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5. 1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、一小勺淀粉，再加入半碗水調(diào)成料汁。
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6. 泡好的粉絲放到砂鍋中。
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7. 五花肉放入鍋中小火煸炒出油。
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8. 放入蒜末、茄子翻炒幾下。
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9. 倒入料汁翻炒至微軟。
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10. 茄子放入砂鍋粉絲上，加一碗水蓋蓋燒煮10分鐘。
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11. 蔥花切細(xì)。
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12. 撒上蔥花，利用余熱燜一下。
 
 
地三鮮
圖文作者 | 紅·宏
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原料：
茄子1勺、土豆1個、青椒1個、大蒜6粒、濕淀粉半碗、鹽適量、花椒粉半勺、雞精適量。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備食材。
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2. 土豆、茄子洗干凈切成滾刀塊，青椒切成小片。
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3. 大蒜切成小塊。
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4. 鍋中倒油，油溫五成熱將土豆放進去炸成金黃色。
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5. 茄子塊放進去炸成金黃色撈出。
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6. 土豆空干油分。
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7. 茄子空干油分。
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8. 濕淀粉。
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9. 鍋中余油，炒香大蒜塊。
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10. 將土豆放進去翻炒兩下。
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11. 茄子放進去翻炒均勻。
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12. 青椒放進去翻炒兩下。
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13. 水淀粉放進去翻炒均勻大火收汁。
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14. 里面加鹽、花椒粉和雞精攪拌均勻關(guān)火。
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15. 裝盤。
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16. 成品圖。
小竅門：
炸好的茄子和土豆一定空干油分。
 
 
肉末蒸茄子
圖文作者 | 小小多和包子
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原料：
紅茄2個、瘦肉1小塊、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥2根、鹽2/3茶匙、味達(dá)美臻品蠔油1湯匙、六月鮮特級原汁醬油2湯匙、花生油1湯匙、剁椒1湯匙。
做法步驟：
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1. 主要材料。
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2. 瘦肉洗干凈剁碎。
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3. 肉末裝小碗里，加入剁碎的姜蒜。
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4. 加入大半茶匙的鹽。
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5. 加入2湯匙 的醬油。
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6. 擠1湯匙左右的蠔油。
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7. 加1-2湯匙的花生油。然后拌勻。
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8. 茄子洗干凈，去兩頭切條或切片或切塊。
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9. 將前面調(diào)好的醬料倒在茄子上。
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10. 燒一鍋水蒸茄子，水開后蒸10-15分鐘。
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11. 茄子蒸好后，撒上蔥花，燜一分鐘。
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12. 嘗了下覺得味道淡了點，又加了一點剁椒，好看又添味。
小竅門：
1、因為茄子切開后容易氧化變黑，所以先調(diào)好料，再切茄子。切片切條切塊隨意。 
2、蒸制時間隨食材的量而變化，量少的時候10分鐘就夠了，這么一大盤我蒸了15分鐘。 
 
 
油燜茄子
圖文作者 | 宸·羽
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原料：
茄子一根、蒜適量、干辣椒適量、蔥適量、沙茶醬一匙、醬油適量、鹽少許、糖少許。
做法步驟：
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1. 茄子切滾刀塊，清水浸泡十分鐘后撈起。
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2. 配料：蔥、蒜、干辣椒。
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3. 油鍋燒熱，放入茄子。
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4. 炒茄子時，加點鹽，鍋四周撒點水讓茄子燜軟。
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5. 茄子燜軟后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶醬炒香。
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6. 再放入醬油調(diào)色和一匙白糖。
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7. 最后起鍋前撒上蔥粒。
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8. 香噴噴下飯的茄子完成。
 

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