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前幾天，武漢下了幾場大雨，雨后的空氣清爽、室外也涼爽，出門遛彎，我喜歡走路遛彎時大腦放松的那種感覺，心一下子就能安靜下來，不知不覺想到的事情，能夠讓自己沉浸其中，找到跑步時才有的快樂。 褲兜里手機(jī)的震動將我從自我陶醉的快樂中拉了出來，原來是我媳婦打來的，她濟(jì)南的同學(xué)來武漢，我媳婦已經(jīng)給了她們地址，讓我趕快去菜市場買菜，好給她同學(xué)準(zhǔn)備點家常菜。 買菜的時候，想著我媳婦的同學(xué)是山東人，自然是喜歡吃鯉魚，但武漢肯定是買不到鯉魚的，于是買了一條武昌魚，準(zhǔn)備清蒸，買了一些排骨和冬瓜和莧菜，準(zhǔn)備煨一鍋排骨冬瓜湯、之后又買了一些小龍蝦、鹵牛肉、鹵牛肚和一個大西瓜。 原本我以為她們同學(xué)來家里玩，至少是一群，那里知道只有一個，而且還是一個非常柔弱的女生，看來我準(zhǔn)備的菜肴，買多了。 吃了西瓜之后，我媳婦陪著她同學(xué)閑聊家常，我去廚房做飯，排骨冬瓜湯使用高壓鍋，20分鐘就能上桌，小龍蝦清洗麻煩，所以，我在買的時候，就打算做紅燒蝦球，清洗的過程稍微簡單一些。 趁著武昌魚上鍋蒸制的時間，我將蝦球做好了，調(diào)了一個涼拌汁，鹵牛肉鹵牛肚也就可以上桌了，最后炒了一盤紅莧菜，不到40分鐘就可以上桌吃飯了。 也不知道是我廚藝不行，還是水土不服，我媳婦的同學(xué)不太喜歡我燒的那些家常菜，原本以為她會喜歡吃糖醋鯉魚，其實她在濟(jì)南也不怎么吃，倒是，我煨的排骨冬瓜湯和鹵牛肉鹵牛肚，倒是有點喜歡。 吃完飯之后，我媳婦和她同學(xué)敘舊也聊得差不多了，于是我向她同學(xué)打聽起山東濟(jì)南糖醋鯉魚的味道？ 我媳婦的同學(xué)說：其實她們在濟(jì)南也不是天天都吃鯉魚的，倒是這次來武漢，吃過你們家的清蒸武昌魚，倒是覺得這武昌魚的魚肉比鯉魚鮮嫩，鯉魚的肉質(zhì)稍微松散一些，好像也比武昌魚的腥味重。 我吃個吃貨，聊到吃的東西，收不住。 但是，卻被我媳婦同學(xué)的疑問給問住了，為什么你們湖北人不喜歡吃鯉魚？ 都是鯉魚，為什么北方人愛吃，南方卻很少有人吃呢？帶著疑問，送走我媳婦的同學(xué)之后，我翻閱了好多書籍，找了好多資料，結(jié)合自己在湖北生活的經(jīng)驗，那我也來給大家說說我的看法，分享如下？ 大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的看法，您喜歡吃鯉魚嗎？是經(jīng)常吃嗎？最喜歡的做法是糖醋還是紅燒？ 一、簡單介紹一下鯉魚？鯉魚是淡水中下層魚類，雜食，對生存環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，在古籍中記載，鯉魚是食中珍品，原產(chǎn)于中國，是世界上最早養(yǎng)殖的魚類，鯉魚的生長會隨著氣候溫暖而變異，在南方生長較快，而在北方生長則較慢。 鯉魚在黃河流域漁業(yè)中是一種非常重要的經(jīng)濟(jì)食用魚，從食用的角度來看，鯉魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是內(nèi)陸地區(qū)魚席上的當(dāng)家菜，“糖醋鯉魚”作為魯菜最有名的代表菜名揚天下。 二、南方有哪些淡水魚？南方淡水資源豐富，在日常生活中大家也非常喜歡吃魚，而且淡水魚的種類也比較多，簡單的給大家介紹一下南方日常生活中吃的比較多的淡水魚？ 1、武昌魚，又叫做團(tuán)頭魴，屬于雜食性魚類，在湖南、湖北都能夠看到它們的蹤跡，湖北食用得比較多，最知名的菜肴有清蒸武昌魚。 2、黑魚，湖北人又叫做財魚，食肉性魚種，在湖北人的餐桌上，黑魚最常見的做法：魚骨魚頭熬制魚湯、魚肉切成魚片涮著吃。 3、鯽魚，湖北人叫做喜頭魚，湖北人最常見的做法就紅燒鯽魚、鯽魚豆腐湯。 4、草魚，個頭大，湖北人的吃法比較多，紅燒魚塊使用的就是草魚、油炸魚塊使用的也是草魚，春節(jié)期間炸肉丸子時也會加入剔除魚刺的草魚魚肉。 5、青魚，好像在我的記憶中，青魚在日常生活中吃得非常少，青魚最常見的做法就是臘月里用來腌制咸魚。 6、鳙魚，湖北人叫做胖頭魚，湖北人愛吃，因為這種魚的魚頭比較大，湖北人吃鳙魚最常見的做法是只吃魚頭，去菜市場買魚的時候，魚攤也會單獨將魚頭剁下來賣給消費者，最常見的做法是魚頭蘿卜湯。 7、翹嘴，經(jīng)常在菜市場看到，可能是我爸媽不喜歡吃的緣故，這種魚好像就沒有上過我們家的餐桌，其他武漢人，可能比較喜歡吧。 8、鱤魚，聽說過它的價格，是真的貴，大多數(shù)用來腌制臘魚。 9、鱖魚，小的時候吃的少，最近幾年吃的比較多，魚刺少，肉質(zhì)嫩，常見的做法是清蒸、紅燒。 10、黃顙魚，又叫做黃辣丁，吃的時候是一條條地吃，個頭不大，但魚肉鮮嫩，沒有小魚刺，價格也不便宜。 11、鱔魚，湖北人最喜歡的做法是紅燒魚橋，魚橋指的就是鱔魚，五花肉紅燒，那個味道是真鮮美。 大致就是這些，這只是一個武漢人，家中餐桌上比較常見的一些淡水魚，當(dāng)然，菜市場里售賣的淡水魚其實并不止這些。 三、北方常見的淡水魚有哪些？從我收集到的信息來看，北方的淡水魚有：鯽魚、鯉魚、翹嘴、白條、草魚、黑魚等，可能草魚在北方不太受歡迎，因為有鯉魚的緣故。 我能夠介紹的也只有這些，北方有哪些淡水魚？通過網(wǎng)絡(luò)搜索得到的一些信息，可能不準(zhǔn)確，大家可以在評論區(qū)給我們留言，如果您是北方人，可以說說您最喜歡的淡水魚有哪些嗎？ 四、南方人不吃鯉魚的原因？南方這個地域范圍比較大，因為我們今天討論的是淡水魚，所以就說說長江沿線的一些南方城市，因為生活在武漢，從一個武漢人的角度來說說我這個南方人，為什么就不吃鯉魚？ 1、吃魚還是要考慮魚腥味的，淡水魚雖然都有魚腥味，不過從烹飪的角度出發(fā)，比如：鯽魚、草魚、鳊魚、黑魚等，通過清洗過程或者燒制過程的加工，端上餐桌后基本上魚腥味是很淡淡的。 2、就拿鳙魚來說，武漢人之所以喜歡吃鳙魚頭，也就是胖頭魚魚頭，實際上的原因也比較簡單，鳙魚魚身的魚肉實際上比較柴，不鮮嫩，導(dǎo)致大家都不太喜歡吃鳙魚魚身上的魚肉，想必在湖北這個魚米之鄉(xiāng)，早先也有人吃鯉魚的，只不過，鯉魚肉比不上草魚、鯽魚、鳊魚，而逐漸被湖北人所淘汰。 3、武漢這邊吃魚吃的不是魚肉的本味，基本上喜歡腥味淡的，吃魚吃的也是口感和調(diào)味，調(diào)味好理解，就是烹飪方法，而口感就比較主觀，即使是主觀感受，但大多數(shù)湖北人都是不太喜歡吃鳙魚的，鳙魚都不喜歡，何況是鯉魚？在湖北菜市場基本上就買不到鯉魚，湖北人不喜歡的原因，主要還是口感。 4、再來說說鯉魚的腥味問題，都是淡水魚，生活在淡水中下層，從這個角度分析，草魚也是生活在中下層，湖北人愛吃草魚，能夠接受草魚的腥味，為什么就不能接受鯉魚的腥味？我想說的是，腥味可能是托詞，最重要的還是口感問題。 5、鯉魚的口感據(jù)說魚肉粗糙，而草魚魚肉鮮嫩一些，但是，湖北人就是喜歡吃草魚，基本上不吃鯉魚，除了口感和腥味，那就是南北方烹飪方法的不同。 在北方，鯉魚的烹飪方法多半是燉和燒，會放入大量的蔥姜蒜花椒，這些調(diào)味料除了能去腥外，還需要長時間的燉或燒，而南方的烹飪方法大多都比較快捷，比如：清蒸、紅燒、酸菜魚等，即使是紅燒，時間也比較短，注重魚肉鮮嫩的口感，這些南方常見的烹飪方法，換做鯉魚，鯉魚的魚肉卻給不了南方人想要的那種口感。 6、再說說淡水的水質(zhì)，南北方水質(zhì)還是有明顯差異的，不同的水質(zhì)不同的養(yǎng)殖方法導(dǎo)致魚肉味道差異比較大，也是能夠理解的。 7、南方除了淡水魚還有沿海城市的海鮮，南方淡水魚資源豐盛，南方沿海城市的海鮮也多，兩相比較，一定是海水里的魚類比淡水魚的口感要好上一些的，在南方能夠吃到便宜的淡水魚，那是口感和價格綜合考量后的結(jié)果。 雖然海水里的各種魚類價格貴，但確實鮮美，價格貴一些，是真好吃，而鯉魚在這兩種情況下都不占優(yōu)勢，同海水里的魚類基本上就不能比，對比南方淡水里的各種魚類，口感上完全不占上風(fēng)，加上南方淡水魚本身就不貴，那為什么要吃既不便宜，口感還柴的鯉魚了？ 五、鯉魚為什么不是四大家魚？既然鯉魚不是四大家魚，那我們先要搞明白，四大家魚是哪四種？民間所說的四大家魚指的是草魚、青魚、鰱魚、鳙魚。 雖然鯉魚沒有入選四大家魚有很多的傳說，但最有說服力的可能是鯉魚是雜食性魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)，不需要人的干涉，在野外也能自由繁殖，至少說明鯉魚適應(yīng)自然的能力強(qiáng)。 鯉魚為什么不是“四大家魚”？ 這就要從我們國家的淡水魚類養(yǎng)殖說起，淡水魚類資源豐富，從近千種淡水魚中找出四種是不是有點棘手？ 鯉魚是鯉魚科，四大家魚在選擇上還是以鯉魚為樣本進(jìn)行挑選的，草魚、青魚、鰱魚、鳙魚它們也是鯉魚科下的魚類，也就是說，在當(dāng)初挑選四大家魚的時候，其實是在尋找鯉魚的替代品，四大家魚的特征都比較相同，具備較大的體型、容易養(yǎng)殖、適應(yīng)環(huán)境的能力強(qiáng)、生長速度還要快。 雖然鯉魚沒有入選四大家魚，但是它們都同鯉魚是“同根生”的，鯉魚曾經(jīng)在唐朝時期被禁止養(yǎng)殖，這才有了需要尋找四大家魚來替代鯉魚，雖然沒有入選，但草魚、青魚、鰱魚、鳙魚入選都是按照鯉魚的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選的。 寫到最后，還想啰嗦幾句，都是鯉魚，為什么北方人愛吃，南方卻很少有人吃？原來有7個理由，不知道大家是否贊同？ 最重要的還是口感，對南方人來說不好吃，鯉魚的口感據(jù)說魚肉口感粗糙，而草魚魚肉鮮嫩一些，湖北人喜歡吃草魚，基本上不吃鯉魚，除了口感和腥味，那就是南北方烹飪方法的不同。 在北方，鯉魚的烹飪方法多半是燉和燒，會放入大量的蔥姜蒜花椒，而南方的烹飪方法大多都比較快捷，比如：清蒸、紅燒、酸菜魚等，即使是紅燒，時間也比較短，注重魚肉鮮嫩的口感，這些南方常見的烹飪方法，換做鯉魚，鯉魚的魚肉卻給不了南方人想要的那種口感。
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