從小到大，我們聽到最客套的話，莫過于----“趁熱吃，涼了就不好吃”。

也正因這種禮貌，往往面對剛出鍋的美食，往往一口吃下去，結(jié)果燙燙燙.....

于是只好張著嘴直哈氣，等食物在口腔稍微涼一些就咽下去，然后嘴巴也燙掉了一層皮。

但恰恰是這種飲食習(xí)慣，除了會燙傷嘴之外，反而還可能會致癌！

2022年6月份，世衛(wèi)組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)牽頭展開一項研究，在同樣是食管鱗癌高發(fā)的東非地區(qū)，通過病例對照分析發(fā)現(xiàn)：

對比食物溫度適中，同時進食細嚼慢咽，總體習(xí)慣吃的比較燙又吃的比較快的人，食管鱗癌風(fēng)險最高增加接近4倍。

研究人員在馬拉維和坦桑尼亞開展，這兩個國家的國民平時就有吃燙食的習(xí)慣，研究者對比4個“趁熱吃”相關(guān)行為習(xí)慣因素（個人為食物溫度感知、進食等待時間長度、進食速度、口腔平均每月被燙傷的次數(shù)）。

在調(diào)整了年齡、性別、吸煙與飲酒影響后，這些因素與食管鱗癌風(fēng)險都成正比關(guān)系。

（“熱暴露”綜合評分與食管癌風(fēng)險的關(guān)聯(lián)）

食道癌早期癥狀并不明顯，當(dāng)患者出現(xiàn)明顯癥狀時，病情往往已經(jīng)比較嚴(yán)重了。與其患上食道癌后后悔不迭，想辦法補救，不如在生活中做好預(yù)防工作。

而食道癌的發(fā)生與飲食有很大關(guān)系，只有糾正不良的飲食習(xí)慣，才可以最大程度上避免食道癌的發(fā)生。

許多人在吃東西時喜歡“趁熱吃”，覺得熱騰騰的食物更加美味，殊不知，這種飲食習(xí)慣對食道健康危害很大。

剛出鍋的食物太燙，很容易燙傷食道黏膜，而這種損傷需要一段時間才能恢復(fù)，如果經(jīng)常吃燙食，食道黏膜反復(fù)受到刺激、損傷，容易誘發(fā)食道炎，并進一步發(fā)生惡變，誘發(fā)食道癌。

因此，平時吃東西時要避免吃過燙的食物，剛出鍋的食物在放置一小會兒后再吃，可有效保護食道黏膜，減少食道癌的發(fā)病風(fēng)險。

咸魚、臘肉、榨菜等這些食物在制作過程中需要加入大量的鹽，容易生成亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，從而誘發(fā)食道癌、胃癌等癌癥的發(fā)生。

此外，燒烤、煎炸的食物這類食物在制作過程中可生成苯并芘等致癌物，也可增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險。

還有抽煙、喝酒也都可刺激食道黏膜，誘發(fā)食道癌。

對比嘴巴，由于食管對溫度并不敏感，即便你被燙到了，也多半并無太大感覺。

關(guān)鍵是在吃東西時候如果被燙嘴，很多人往往都會選擇吞咽下去，就得這樣就不燙了。

但每一口燙嘴的食物，無疑都是對食管帶來一次傷害，若出現(xiàn)這些異常，可能食管癌已經(jīng)發(fā)生。

患有食道癌，咽部常常可出現(xiàn)干燥感及緊縮感，特別是在吞咽一些大塊、堅硬的食物時，這一癥狀可更為明顯。

如果近段時間總感覺喉嚨有異物，但進食不受影響，只在進食過程中出現(xiàn)吞咽困難的現(xiàn)象，進食完成后即消失，這種癥狀也要引起重視。

此外，進食時如果出現(xiàn)胸骨后針刺樣、燒灼樣的疼痛，也要引起重視。

食道癌還可能引起便秘、腹瀉等癥狀，或大便性狀改變。

如果上述癥狀常常出現(xiàn)，甚至伴有便血的癥狀，也提示消化道腫瘤的可能性，要及時就醫(yī)治療。

雖說食管癌并非單單燙食有關(guān)，遺傳、飲酒、吸煙等因素同樣有關(guān)，但趁熱吃這種習(xí)慣，同樣與食管癌脫不開關(guān)系。

還是那句老話-----心急吃不了熱豆腐。

每一口食物，咱們還是多晾一會兒再吃吧！

參考文獻：

【1】Masukume，G.，Mmbaga，B.T.，Dzamalala，C.P，等（2022）.馬拉維和坦桑尼亞的酷熱食品和飲料熱暴露指數(shù)與食管癌風(fēng)險：來自ESCAPE病例對照研究的發(fā)現(xiàn).Br J癌癥

【2】馬拉維和坦桑尼亞的酷熱食品和飲料熱暴露指數(shù)與食管癌風(fēng)險：來自ESCAPE病例對照研究的發(fā)現(xiàn).2022年6月12日檢索