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“某些飯館里使用的都是僵尸肉”“夠一個市區(qū)的人吃20年”“僵尸肉吃多了會致癌”......前些年“僵尸肉”似乎引起了軒然大波。時至今日，“僵尸肉”還會偶爾在生活中出現(xiàn)。 放假回家的小楊同學(xué)發(fā)現(xiàn)冰箱里放著一塊兒不知道凍了多久的肉，“媽，這塊兒肉放了多久了，還能吃嗎？我怎么感覺它一直就在冰箱里?。俊?/p> “這孩子，放冰箱里冷凍著呢，放多久不能吃啊？就等著你回來咱們一塊兒吃呢?！?/p> 小楊看著這塊兒既熟悉，又陌生的冷凍肉，陷入了沉思。于是打開了網(wǎng)絡(luò)搜索——凍久了的肉還能吃嗎？是不是僵尸肉？ 想必大家也和小楊有著同樣的困惑：那就是冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？怎么吃更健康？接下來就讓我們帶著這些問題一起來看一下。  什么是“僵尸肉”？喜歡吃肉的要注意凍久了的肉是不是就是僵尸肉呢？其實，僵尸肉只是網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造的用語，主要是指冷凍多年的肉包括一些走私肉。不得不佩服網(wǎng)友的腦洞，用這個詞語來形容這些“永葆青春”、凍硬的肉真的很準(zhǔn)確。 隨著食品安全的大力管控，走私肉現(xiàn)在已經(jīng)很少了，市面上流通的肉基本上都是合格的，經(jīng)過安全檢測的健康肉。為什么明知走私肉不安全，還有很多人會購買呢？大抵是因為價格實在過于便宜，而且市民覺得這些肉凍得這么厚實，不會滋生細(xì)菌，應(yīng)該沒什么問題，所以甚至?xí)幭噘徺I。這就為走私肉提供了市場了，所以在前些年僵尸肉特別瘋狂。  等到受到國家重視，嚴(yán)厲打擊之后，市民才發(fā)現(xiàn)，原來自己買的肉年齡可能比自己都大，什么“70后”豬蹄、“80后”雞翅再也藏不下去了。 現(xiàn)在這個詞語主要就是形容冷凍多年的肉，其實在低溫冷凍條件下，肉本身確實不遭受到太多細(xì)菌的入侵，那這些凍久的肉，吃了究竟會有什么危害呢？ 長期吃冷凍肉有什么影響？避免中招長期冷凍的尤其是走私的肉是不能吃的。這是因為走私肉一般運輸?shù)倪^程中，為了減少成本，運輸和儲存的條件都比較簡陋，衛(wèi)生狀況不能得到保證，如果吃到的是走私肉，就會對人體健康造成巨大的威脅； 其次，走私肉一般都沒有經(jīng)過檢驗檢疫，有可能會有傳染疫情的風(fēng)險，特別是從國外走私來的“僵尸肉”，還有加大疫情流行的風(fēng)險。  長期冷凍的肉雖然并不會滋生大量的細(xì)菌，但是肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)還會不可避免的氧化。大家會發(fā)現(xiàn)即使長時間的冷凍會延長肉類的保質(zhì)期，但是肉的顏色還會因為氧化發(fā)生變色，從剛買回來的鮮紅色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?，肥肉還會逐漸變黃。如果長時間攝入這些脂肪和蛋白質(zhì)的氧化產(chǎn)物，就會加速身體衰老。 并且因為長期的氧化，肉類的口感也會嚴(yán)重受到影響，冷凍時肉里的水分會被析出，凍久了之后解凍就會導(dǎo)致肉中缺少水分，口感會變硬，難嚼。而且不止是脂肪和蛋白質(zhì)會氧化減少，其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、礦物質(zhì)也會隨著氧化逐漸流失，所以肉不要凍得太久。  此外久凍的肉類，在解凍時尤其需要注意。凍久了的肉在解封時，溫度回升，之前因為溫度被破壞的細(xì)胞就會產(chǎn)出大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易滋生剛接觸的外部細(xì)菌。 所以在凍肉本身可能沒有多少細(xì)菌，但是被水分浸泡、沖洗的過程中會很容易重新滋生大量細(xì)菌。這些細(xì)菌就會接著分解蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。如果解凍時不注意用水，放置過久就會很容易在食用后出現(xiàn)食物中毒，發(fā)生嘔吐、惡心、拉肚子的情況。 因此，久凍的肉類，在解凍時尤其需要注意，切記不要反復(fù)解凍，反復(fù)感染細(xì)菌。  總之，吃冷凍肉，只要注意選擇合格的鮮肉，不要冷凍過長時間導(dǎo)致營養(yǎng)丟失嚴(yán)重，再注意解凍就可以了。即便買的是冷凍肉，第一時間解凍吃完，不要反復(fù)解凍，問題也不大。那如果買回來的肉一次吃不完，需要冷藏，最多能凍多少時間呢？ 家里的肉也不宜久凍，多少度，最多凍多久合適呢 ？其實家里的冰箱溫度也是有講究的，相信大家也能發(fā)現(xiàn)，一般的冰箱不管是冷藏層還是冷凍層都是有溫度調(diào)檔的。有些人會覺得一樣可以冷藏、冷凍，開低一些可以省電。省不省電不好說，但是如果不是在適宜冷凍肉類的溫度，冷凍的肉很有可能會滋生細(xì)菌和發(fā)生變質(zhì)，尤其是經(jīng)常開關(guān)冰箱門的情況下，溫差會對肉類的冷凍也造成一定的影響。 那么肉應(yīng)該儲藏在多少度，最多能凍多久呢？  ●像我們平時常吃的豬肉、牛肉等，最多在冰箱內(nèi)冷凍存儲10~12個月，溫度可以控制在負(fù)18到負(fù)23度之間。因為牛肉的肉質(zhì)相較緊實，所以比豬肉、羊肉的儲藏時間久一些； ●而像一些雞肉、鴨肉等家禽肉類，最多只能存放8~10個月。適宜的冷藏溫度也是在18度左右。 ●最后，喜歡吃海鮮的朋友要注意，海鮮、河鮮類的肉，放的時間過久，其中的溶性蛋白質(zhì)會大量流失，可能會產(chǎn)生多種氨物質(zhì)和硫化氫，吃多了可能會對人體有害。所以海鮮、河鮮在冰箱內(nèi)冷藏最多1-2天，冷凍的話最好也要在4個月內(nèi)吃完。儲藏溫度盡量也控制在負(fù)18度。  如果肉類放在冰箱內(nèi)時間過長，也會成為我們說的“僵尸肉”，吃起來口感不好，還沒有營養(yǎng)，解凍不注意還會造成細(xì)菌感染。 如何解凍久凍肉才最安全可靠？前面也說到，久凍的肉類在解凍時會因為溫差變化容易造成營養(yǎng)外流和細(xì)菌滋生，那解凍時有沒有好的方法呢？有沒有需要注意的地方呢？ ?最安全的方法：在冰箱解凍 把久凍肉放在冰箱的冷藏室中進(jìn)行自然解凍是最安全衛(wèi)生的解凍方法，缺點就是太慢了。久凍肉從冷凍室放到冷藏室雖然也有溫差變化，但是冷藏室的溫度和衛(wèi)生會比外界好很多，所以這種方式是最安全的方法，不過需要提前準(zhǔn)備。 因為用這樣的方法解凍，會需要大概一天的時間，所以可以提前一天做好準(zhǔn)備。解凍前要把久凍肉放在盤中，或者用保鮮袋裝好，防止解凍時血水亂流。  還要注意的是，冰箱內(nèi)解凍也要避免反復(fù)解凍，禽肉在解凍時可以在冰箱中保存約三天時間；牛肉、豬肉、羊肉、排骨等在解凍時可冷藏五天時間，在這些時間內(nèi)盡量吃完，避免再次冷凍。 ?流水解凍 如果需要速度解凍，可以采取流水解凍的方法。因為水比空氣能更有效地傳遞熱量，所以把待解凍的肉泡在水里比在冰箱中解凍速度更快。 用流水解凍時要注意，可以將待肉放在密封的塑料袋中包好再浸入水中，防止細(xì)菌從空氣或水中進(jìn)入。這樣解凍會比放在常溫下自然解凍更安全，同時也可以防止水分被吸收到肉中，影響肉的口感和味道。 水要記得更換，一是為了更快地解凍，二是為了肉處于更少的細(xì)菌環(huán)境。在解凍的過程中記得每30分鐘換一次水，解凍過程中可能需要換水2-3次。注意久凍肉解凍后要立即烹飪，這樣就不會有細(xì)菌滋生的機會。  ?微波爐解凍 想要省事兒，更快地解凍，還有一種方法，那就是微波爐解凍。 解凍凍肉最快的方法就是用微波爐，雖然這個方法方便、快捷也很安全，但是用微波爐解凍肉意味著肉類有可能在解凍過程中因為加熱不均勻，造成局部過熱、烤焦的風(fēng)險，從而影響吃起來的口感和口味。 大家要注意的是要按照微波爐的說明書進(jìn)行操作，大多數(shù)微波爐都有專門的解凍設(shè)置。  最后還要再提醒大家，每一種方法都要注意解凍的肉不能太多，一是為了避免浪費，二是避免肉類反復(fù)解凍，影響口感不說還容易腐敗變質(zhì)。 另外，關(guān)于冰箱的冷藏上，為了健康吃肉，醫(yī)生也有幾點建議。 關(guān)于冰箱冷藏，注意這3點首先就是要注意冷藏的時間，雖然大家現(xiàn)在一般都不會冷凍大量的肉類，但是如果需要冷凍貯藏，可以參照冷凍的標(biāo)準(zhǔn)，冷凍的時間不要過長。冰箱內(nèi)食物也要定期打理，市場上大部分都是放心肉，盡早吃完久凍肉再去購買即可。如果時間已經(jīng)放得特別久了，不要不舍得丟掉，這些肉的營養(yǎng)價值已經(jīng)大大降低了。  其次就是新鮮肉類如要冷凍，盡量可以切成小塊兒放進(jìn)冷凍室。如果是一大塊兒地放進(jìn)去，下次要吃的時候就需要全部解凍。如果吃不完還要再凍上，這樣反復(fù)解凍，會影響肉的口感、營養(yǎng)還容易感染細(xì)菌。 最后就是要注意冰箱的溫度調(diào)節(jié)，也就是檔位的選擇。冰箱內(nèi)部一般都會配有一個溫控器，用于調(diào)節(jié)冰箱的溫度檔位，而調(diào)節(jié)冰箱溫度檔位的時候，是需要講究技巧的，不可以調(diào)太高或者是太低，否則會導(dǎo)致冰箱里面的溫度無法達(dá)到理想效果，導(dǎo)致肉變質(zhì)甚至腐爛。 總結(jié)醫(yī)生最后想說，久凍雖然可以延長肉類的存放時間，但是冷凍過長的時間依舊會對肉質(zhì)產(chǎn)生影響。所以要關(guān)心一下自己冰箱里的肉已經(jīng)存放了多久了，在解凍時也要注意方法，盡量不要放在容器內(nèi)自然解凍，用水浸泡可以包裹塑料袋、及時換水，避免細(xì)菌過多滋生，即解凍即食。
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