2022年7月28日，衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局2022年第3號公告發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》（GB 4789.2-2022）等36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。

2020年8月27日，衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》征求意見稿，時(shí)隔一年多終于迎來了GB 4789.2的更新，新版GB 4789.2標(biāo)準(zhǔn)將于2022-12-30實(shí)施，食品伙伴網(wǎng)食品微生物檢測小編就食品微生物檢測人較為關(guān)注的GB 4789.2-2022版與2016版進(jìn)行比對，并對主要變化點(diǎn)進(jìn)行梳理分析，具體修訂情況如下：

a、修改了設(shè)備和材料； 

b、修改了培養(yǎng)基和試劑； 

c、修改了檢驗(yàn)程序； 

d、修改了操作步驟； 

e、修改了附錄A;

f、增加了附錄B.

1) 修改了設(shè)備與材料，由原來溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱：46℃±1℃”，改為“恒溫裝置：48 ℃±2 ℃”。 

2）修改了培養(yǎng)基和試劑，由原來的“磷酸鹽緩沖液”，改為“無菌磷酸鹽緩沖液”。

3）規(guī)范了標(biāo)準(zhǔn)中的表述，將操作步驟中“磷酸鹽緩沖液”修改為“無菌磷酸鹽緩沖液”；將“生理鹽水”修改為“無菌生理鹽水”。

4）檢驗(yàn)程序中“培養(yǎng)”和“計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù)”之間增加了時(shí)間和溫度，使檢驗(yàn)程序更 加完整，更加清晰直觀。

5）修改了檢驗(yàn)程序，將“樣品均液”改為“樣品勻液”。

6）樣品的稀釋部分，將“選擇2個(gè)~3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”修改為“1個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液”；將“無菌平皿”修改為“無菌培養(yǎng)皿”；將“樣品置盛有”修改為“樣品置于盛有”，使標(biāo)準(zhǔn)更加通順嚴(yán)謹(jǐn)。 

7）液體樣品的稀釋部分，增加了“或放入盛有225mL 稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min，制成1:10的樣品勻液”，這樣稀釋部分的選擇性更廣，實(shí)施起來更為方便。 

8）根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并結(jié)合操作難易程度，在不影響檢驗(yàn)結(jié)果的前提下，對培養(yǎng)基的溫度 也進(jìn)行了調(diào)整與擴(kuò)充，將溫度“46℃”改為“48 ℃±2 ℃”。該條款中的“恒溫水浴箱”也相應(yīng)的修改為“恒溫裝置”。 

9）將原來的6.2.1和6.2.2合并為“6.2.1 待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36℃±1℃ 培養(yǎng)48h ±2 h。水產(chǎn)品 30 ℃±1 ℃培養(yǎng) 72 h±3 h。如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫 生長的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基，凝固后翻轉(zhuǎn)平板，進(jìn)行培養(yǎng)?！?nbsp; 

10）8）增加了“4.2菌落總數(shù)測試片：應(yīng)符合 GB 4789.28 中平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求” 、“6.2.2 如使用菌落總數(shù)測試片,測試片應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作。” 

11）因6.2.1有防止菌落在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長的處理，刪除了“7.2.3 若所有平板 上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延?！?/span> 

12）增加了“附錄B”結(jié)果計(jì)數(shù)示例。