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大暑之前，我們?cè)l(fā)了篇 《大暑將近，準(zhǔn)備用最足的陽(yáng)光來(lái)曬伏姜吧！》，很多小伙伴都想知道，曬好的伏姜該怎么用才好呢？還有人認(rèn)為曬好的伏姜干巴巴的，應(yīng)該就是藥方里常見的干姜吧？生活中我們經(jīng)常買到鮮姜、老姜，功效一樣嗎？怎么用才能更好地發(fā)揮其價(jià)值呢？今天就給大家解答這些問(wèn)題。 ?? 首先我們要明確：干姜不是曬干的姜。 姜有兩個(gè)大類：生姜和干姜。 生姜就是咱們市場(chǎng)上能買到的做菜用的姜，一般有老姜和新姜之分， 老姜俗稱姜母，即姜種。外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙、厚，水分少，且有紋路，切開后纖維多，味道重、辛辣。  新姜又稱嫩姜、鮮姜，看起來(lái)新鮮，表面光滑，皮嫩，發(fā)白，頭部是發(fā)紅，上面通常還會(huì)長(zhǎng)小姜，掰開水分大，幾乎沒(méi)有纖維。口感脆嫩，味淡。  老姜和新姜區(qū)別在生長(zhǎng)期不一樣，新姜的生長(zhǎng)期在4個(gè)月左右，老姜的生長(zhǎng)期在10個(gè)月左右。把鮮姜放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變成老姜，而把老姜盆栽育苗，幾個(gè)月后也將收獲新姜。 而干姜和生姜是不一樣的。干姜也屬于姜，但因其培育方法和生姜不一樣，而更具藥用價(jià)值。 普通生姜在培養(yǎng)時(shí)，是只要芽苗一冒頭，就在上面培土，一邊長(zhǎng)，一邊不斷地培土，這使得根莖特別大，奇形怪狀，而密度卻比較小，分量比較輕。 而干姜是把種子種下去后，只管正常養(yǎng)護(hù)就行了，讓它自然發(fā)育，發(fā)芽、長(zhǎng)稈、開花，所以它的根莖沒(méi)有生姜大，但密度大、分量重。  干姜要到冬季莖葉枯萎時(shí)挖取，去凈莖葉、須根、泥沙后，曬干或微火烘干。 之前我們講，曬伏姜最好用老姜，老姜屬于生姜，就算曬干了，也只能叫“干生姜”，而不是“干姜”。這里再多補(bǔ)充一句，生姜曬成干以后會(huì)縮水嚴(yán)重，而干姜因?yàn)楸旧砭兔芏却?、水分少，因此曬完以后，縮水很小。 ?? 好了，捋清了姜的大致分類，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)用途。 總的來(lái)講，生姜，別管老嫩，都可日常食用，也可藥用，典型的藥食同源，所以我們?cè)谑袌?chǎng)就能買到，而干姜一般都是藥用，因此一般只能在藥店中買到。 干姜和生姜在功效上也有所區(qū)別。 干姜和生姜，味都是辛的，但干姜的辛辣味明顯比生姜重。干姜性大熱，而生姜的性微溫。干姜的口感也比生姜更為厚重。 氣味比較淡薄的均有發(fā)散的作用，能“行”，厚重的均能夠發(fā)熱，能“守”，因此生姜擅長(zhǎng)驅(qū)邪發(fā)表，而干姜擅長(zhǎng)溫中回陽(yáng)，也就是說(shuō)生姜多用于祛邪氣，而干姜多用于扶正氣。 所以咱們別覺(jué)得把老姜曬干了，就能當(dāng)藥方、食療方里的干姜用，不一樣噠！這方面就連很多醫(yī)師都會(huì)混淆，我們也是專門咨詢了炮制藥材的人才搞清楚的。 ?? 既然干姜一般都是醫(yī)生給我們開藥方的時(shí)候用的，我們老百姓日常生活中用的都是生姜，怎么能把生姜用好了、用對(duì)了，才是我們更需要關(guān)注的。 生姜性溫味辛，入肺、脾、胃三經(jīng)，具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。常用于風(fēng)寒感冒、脾胃寒證、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽等病癥的調(diào)理。此外，生姜還有一定的解毒作用，對(duì)生半夏、生南星等藥物的毒性，以及魚蝦等食物中毒，均可以使用生姜。 這是老姜和鮮姜的共性，但老姜的功效比鮮姜更勝一籌。 鮮姜的藥用功效雖不及老姜，但口感卻比老姜好得多，吃起來(lái)又脆又嫩，水分多，又沒(méi)那么辣， 所以更適合做食物，因此做菜、做湯、腌制小菜，或者需要取其汁液的時(shí)候，用的都是鮮姜，比如可以做醋泡姜，姜絲炒肉、姜末炒蛋（賽螃蟹）、姜末蛋炒飯、姜末糖醋藕……。在這些食物里，姜就跟菜一樣，可以直接入口，很好吃，但藥用價(jià)值不如老姜。 相關(guān)閱讀：這款冬病夏治的家傳養(yǎng)生小食 體質(zhì)虛寒的人千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)  老姜的口感相比于鮮姜就不太好了，更加辛辣，而且干巴巴的不易嚼，難以下咽，但功效更強(qiáng)，所以當(dāng)我們想突出其食療功效，而且不需要吃到嘴里，又不用取其汁液的時(shí)候，最好選擇老姜而不是鮮姜，比如姜水、姜糖水、姜棗茶、蔥白姜水等等。 不過(guò)在食用價(jià)值上，老姜雖不宜直接吃，但也有自己的優(yōu)勢(shì)，那就是去腥增香，因此做一些比較費(fèi)功夫的菜，如煲湯、頓肉的時(shí)候最適合放幾片老姜當(dāng)調(diào)味料，如果用嫩姜效果就要大打折扣了。 曬伏姜如果用糖腌制，用的是嫩姜，因?yàn)槠渌侄?，能把糖泡化了，雖然甜絲絲的很好喝，但功效上就趕不上老姜了。  把老姜曬成伏姜，會(huì)更干更辣，但功效也更強(qiáng)。也就是說(shuō)，如果我們曬好了伏姜，老姜用在哪，伏姜就能用在哪，效果比老姜更好。  ?? 除了上面所說(shuō)的姜糖水、姜棗茶、蔥白姜水等，我再給大家介紹一些老姜的使用方法，有內(nèi)用也有外用。這些做法因?yàn)槎际且l(fā)揮姜的溫性作用，而姜皮為涼性，因此都需要去皮。 1、姜米茶 作用：祛寒除濕、發(fā)汗解表、溫肺止咳、溫胃止嘔 材料：大米、老姜 1、老姜去皮洗凈，切絲；大米淘洗干凈后晾干 2、在炒鍋中倒入姜絲，用小火慢慢地翻炒； 3、炒到姜絲的水分基本去除時(shí)，將大米倒入鍋里，調(diào)至文火，不斷攪拌翻炒，避免燒焦； 4.、待到大米變黃，生姜已經(jīng)完全干透，?；鸱艣?； 5、將炒好的姜米放入干凈的瓶子里面密封保存。每天泡水來(lái)喝。 6、炒好的姜米茶，在干燥的環(huán)境中，可以存放一年之久 2、老姜陳皮蔥湯 作用：調(diào)理受寒腹痛的 老姜9克，陳皮12克，蔥5株，胡椒5克，水500亳升煎開服。 3、生姜橘皮湯 作用：調(diào)理胃寒引起的惡心嘔吐 生姜9克、橘皮9克，水500亳升，煎水分2次服。 4、風(fēng)寒感冒頭痛咳嗽的足浴方 老姜100克、艾葉30克、紫蘇30克、荊芥30克。加水煎取藥汁，加陳醋少許和勻，溫?zé)釙r(shí)泡雙腳，腳面微紅為度。對(duì)風(fēng)寒感冒頭痛咳嗽，療效顯著。 5、調(diào)理肩周炎的熱敷方 老生姜50克，蔥白30克，白白酒15毫升，共搗爛，炒熱或微波爐打熱敷患處，每次30分鐘，一日數(shù)次。 6、調(diào)理風(fēng)寒骨痛的熱敷方 老姜200克切末、威靈仙30克、乳香20克、白芷20克、沒(méi)藥20克研末，混勻后投入鍋中炒熱，再加紅糖30克和勻。以紗布包之熨敷于患處，涼后更換。每天1-3次，連續(xù)5-7天為1療程。 （以上配方屬于民間驗(yàn)方） 注意，體內(nèi)有熱的人不適宜吃姜。 陰虛體質(zhì)的人：表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)?？诟伞⒀鄹?、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。 內(nèi)熱較重的人：包括有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等的人。如果是熱性病癥，食用生姜時(shí)一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。 近期導(dǎo)讀： 三伏天，借助充盛的陽(yáng)氣，祛除體內(nèi)伏邪！ |
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