一，鴨腿預(yù)處理

鴨腿一般都是凍品居多，我們首先需要用冷水對鴨腿進(jìn)行解凍，然后浸泡，這個(gè)時(shí)間2小時(shí)左右，冬天溫度低，勤換水，然后將鴨腿放入開水中煮3分鐘左右，撈起清洗干凈，改刀備用

二、調(diào)鹵水

鹵料：香葉10克、八角15克、山奈10克、小茴香15克、丁香5克、白芷8克、千里香10克、肉桂15克、良姜10克、排草10克、香茅草8克、毛桃10克、千里香8克

處理方法：先將香料清洗干凈，然后放入溫水浸泡10分鐘，撈起，裝入鹵料袋子也可以，不裝散放在鹵水里面也行。

調(diào)鹵水：清水15斤，放入鹵料包，開大火，加入鹽130克、麥芽糖200克、雞精100克，紅油豆瓣醬100克，黃豆醬100克、白酒50克、姜蒜各50克、干辣椒300克、花椒200克、燒開后，用小火煮50分鐘即可以鹵鴨腿了

三、鹵鴨腿

將鴨腿放入鹵水之中，中小火鹵30分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，撈出即可食用