郭進拴|游杏花村記

酒都杏花村，位于山西省汾陽市城北的307國道北側(cè)，有青銀高速公路過境，國家級東西鐵路干線太中銀鐵路在這里建有客貨兩用站和大型集裝箱貨場，交通非常便利。以汾酒聞名天下。早在一千五百多年前的南北朝時代，這里的杏花村酒已聞名國內(nèi)。而且，歷代的杏花村都以釀酒、酒文化聞名。盛唐時，這里以“杏花村里酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”成為酒文化的古都。歷史上，我國著名文人、學(xué)者李白、杜甫、宋延清、顧炎武、傅山、巴金、郭沫若等都賦詩贊譽。2007年，杏花村汾酒釀造工藝被列為第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年，在釣魚臺國賓館舉行的“中華名酒第一村”的品牌發(fā)展論壇上，汾陽杏花村被組委會授予了“中華白酒第一村”的稱號。

如今杏花村，場景如畫，酒如泉涌。名酒汾酒、竹葉青、白玉汾、玫瑰汾、國藏汾酒、青花瓷汾酒、中華汾酒等都已打入國內(nèi)外市場，成為酒中佳品。杏花村、竹葉青現(xiàn)為全國馳名商標(biāo)，其中杏花村的市場價值達到47.76億元，是山西最值錢的商標(biāo)。杏花村汾酒集團正經(jīng)歷著它最為繁榮的時期。2008年完成銷售收入30余億元，實現(xiàn)利稅11億元。2009年上半年銷售收入同比增長97%，實現(xiàn)利潤同比增長302%，是金融危機期間發(fā)展最快的白酒企業(yè)之一。古井上有一亭，名申明亭。據(jù)古碑文記載，井水“味如醴，甘馨清?！保∷劸?，馥郁芬芳，為汾酒和竹葉青酒的水源。

杏花村釀酒始于北魏，已有一千五百多年的歷史。歷代文人墨客，題詩刻碑，盛贊佳釀。神話傳說中的“醉仙居”酒店，最為人樂道。有位仙翁老道，衣著襤褸，三次飲酒，不付分文，巧吐芳香，清水成酒，變古井為神井。杏花村北依文水，南靠汾陽，自然環(huán)境好，交通很方便。改革以來，汾陽市政府為擴大杏花村在國內(nèi)外的知名度，為使名特酒（汾酒、竹葉青） 更具吸引力，下功夫致力于四業(yè)（服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)、娛樂業(yè)、旅游業(yè)）建設(shè)，成效顯著。擁有全國唯一一座獨立的汾酒博物館，藏有中外各界名人的書畫作品3000余幅，并興建了“酒都碑廊”。酒都杏花村氣候宜人，環(huán)境舒適，正期盼客人的光臨。杏花村是我國著名的酒都，因盛產(chǎn)汾酒而馳名。位于汾陽市境東北部的杏花村鎮(zhèn)，是國家特色景觀旅游名鎮(zhèn)和全國最大的清香型白酒生產(chǎn)基地，也是山西省百鎮(zhèn)建設(shè)示范鎮(zhèn)、省級歷史文化名鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)鎮(zhèn)域面積86平方公里，轄18個行政村，2個居委會，總?cè)丝?.8萬人，交通便利。

2015年農(nóng)民人均收入14696元。杏花村鎮(zhèn)歷史悠久，是中國最早的釀酒地區(qū)之一。清香型白酒釀造技藝更是當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)文化。2007年汾酒釀造技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并且進入申報世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。為加快特色小城鎮(zhèn)建設(shè)，杏花村鎮(zhèn)以汾酒知名度為基礎(chǔ)，形成了釀造產(chǎn)業(yè)為支柱，旅游開發(fā)為突破口拉動全鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展和社會協(xié)調(diào)的全新模式。杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)的規(guī)劃與建設(shè)，是我省轉(zhuǎn)型綜改標(biāo)桿項目，發(fā)展區(qū)上連釀酒高粱種植，下延酒糟養(yǎng)殖，是推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭項目和轉(zhuǎn)型發(fā)展的示范項目，具有極其重要的積極帶動作用。
太符觀是一座道觀，供奉著昊天玉皇上帝的神像，作為國家級文物保護單位，建筑雕塑的精彩不必說，吸引我的卻是李白和酒，橋梁是年代久遠的郭君碑?！斗陉柨h志》記載:“太白何嘗攜客飲，醉中細校郭君碑?！惫吐柫⒃谔^的一道走廊里，歷史在郭君碑上留下了眼淚一樣的斑駁痕跡，但大部分字跡依然清楚可辨，顯然出自大家之手。

據(jù)唐墓石刻中的《大唐故朝散大夫上騎都尉郭君墓志》記載:“君諱彝，字士論，太原西河人也……武德草創(chuàng)，守固赤誠，摧彌群兇，殊功莫昆。乃授朝散大夫，又加上騎都尉。”盛唐時期的李太白醉中欣賞郭君碑，看的恐怕不僅是書法，更多的應(yīng)該是與開國初年英雄的惺惺相惜，他在《醉校古碑》中寫下:“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心?！逼分娤傻募丫?，汾酒從唐朝飄了過來，進入尋常百姓家與神仙畫卷。

東龍觀宋金墓群2008年6月才發(fā)現(xiàn)，墓葬磚雕、彩繪、壁畫保存完好，反映了宋金時期世俗生活等社會風(fēng)貌，有“廚娘工作場面”“熱氣騰騰的包子”“傭人正在攆酒”等多種生活場景，酒走進了世俗生活，令人驚奇的是墓主人就是捐款修繕太符觀之一的王立。

而明代的圣母廟描繪的是神仙的生活，北邊壁畫是后宮情景，盛大的樂隊身后是宮女和侍從，或執(zhí)傘蓋，或抬食盒，最引人注目的是捧著醇酒，美酒使神仙和凡人間有了共同通道。
保存完整的清代汾酒老作坊，是見證歷史的河流。門店上的牌匾隨著時光的流逝，越來越厚重的包漿向世人展示著1915年汾酒到美國舊金山參加萬國博覽會，一舉奪得甲等大獎?wù)碌妮x煌，在中國第一次大規(guī)模向世界展示自己經(jīng)濟水平的大會上，汾酒充當(dāng)了無上榮耀的一員。

五個院落7000平方米的地下埋藏的發(fā)酵地缸，像《阿里巴巴與四十大盜》中的寶藏，神秘而珍貴，汾酒集團今天使用的宜興紫砂地缸與它一脈相承，舉世獨立;古老的水井上面大如傅山題字的“得造花香”陳釀一般依舊飄香，這條歷史上釀造汾酒的專用水源，至今仍能打出甘甜的井水。

1949年10月1日中華人民共和國成立，歷史掀開新的一頁，汾酒品質(zhì)卓越、獨樹一幟被用在國宴上。在汾酒博物館看到周恩來總理關(guān)于宴會親筆批示的請示文件，“如需用烈性酒則用汾酒”。曾拍攝大型文獻紀(jì)錄片《國宴》的長春電影制片廠著名制片人彭藍郁，當(dāng)時參加了會議，回憶第一國宴的廚師是鄭連富，還有孫久富，都說國宴用的酒是山西汾酒。歷史紛紛擾擾，眾說紛紜，讓汾酒有了史料加人證，再有人聊起國宴用酒，我看見牧童遙指杏花村。

幾天時間飛快過去，每天品著汾酒，我似乎醉了，又好像更加清醒，清醒地看到汾酒變成白袍書生，走在中國幾千年趕考的路上，在不同的時代中穿梭，取得一次又一次狀元。汾酒延綿6000年，其蒸餾工藝1300年，“小杜詩紅”后亦將1200年……這在中國白酒史上應(yīng)是絕無僅有的。茅臺郎酒其醬香，一脈于赤水河畔，源于浸潤之菌發(fā)酵;而汾酒之凜醇入肺暖身，源于北國罡風(fēng)，那蓄積已久的地下之力量蘊藏;陜西的西鳳杜康二酒，亦是如此緣于“一眼泉”與“一方水”的。俄羅斯、格魯吉亞，這些高緯度民族，地處高寒地帶，有其獨特的伏特加，我們就怎么不能有汾酒，去一樣地燃燒我們民族之激情呢?!汾酒 是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有"汾清"這個酒名。

《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的信中說:"吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"，宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說的都是汾酒 。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類。

酒的歷史，就是民族的文明歷史，也是一個民族的奮斗歷史，與艱苦卓絕的抗?fàn)帤v史。從古原始末期，那“剩食不意間發(fā)酵”而肇始，又因先祖“靈機一動發(fā)酵蒸餾”而傳承，再到祖祖輩輩形成的祭祀造酒作坊行業(yè)……酒已經(jīng)走了千萬年了。如今的“甜色啤諸酒”，皆為酒之分系旁枝，而“汾酒大哥之小妹竹葉青”，又恰恰獨領(lǐng)于姊妹風(fēng)騷枝頭者……我先一步返回值班室，他們又游玩了生產(chǎn)廠區(qū)和杏花園。從他們發(fā)給我的照片里看去，那洋洋灑灑鋪蓋著百余畝溫情大地的杏林，那曾經(jīng)雪白的杏花，多么像偉人筆下北方民族鑄就的原馳蠟象……即如民族的精神圖騰，激勵我們永遠前行不輟……杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"。

《汾酒曲》 中記載，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說:"申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重"。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技?！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即:"秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得"，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村"義泉涌"酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即:"人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝，為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻。一九六四年，輕工業(yè)部為進一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為"神泉"?！斗诰魄分杏涊d，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說:"申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重"。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。

釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽爽。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等都是經(jīng)驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。