導(dǎo)語：燉鲅魚，蓋上鍋蓋燉還是開鍋燉？海邊人教你正確做法，鮮香不腥氣！太好吃了

夏天，海鮮市場(chǎng)上的海鮮大部分以冷鮮和貝殼類為主，因?yàn)殡x開海還有2個(gè)月的時(shí)間，我們渤海灣這里的鲅魚雖然是冷鮮的貨，但是品質(zhì)還是不錯(cuò)的，今天大姐給了老媽2條鲅魚，鲅魚的營養(yǎng)非常的豐富，刺少肉多，很多人都喜歡吃。但是如果烹飪不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致腥味特別重，而且還帶著一點(diǎn)點(diǎn)的臭氣！這是與在燉鲅魚的時(shí)候，蓋上鍋蓋燉還是不蓋鍋蓋燉有一定的原因的，今天給大家分享我們煙臺(tái)人做“醬燜鲅魚”的美味做法，希望大家能夠喜歡。

買鲅魚時(shí)一定要新鮮買，新鮮的鲅魚眼睛又黑又亮！用手按按魚肚子發(fā)硬就是新鮮的，魚皮也是锃亮的這就是鮮魚?？纯呆~鰓鮮紅的，就是新鮮的，海邊人都會(huì)說口好。靠海邊的人吃慣海魚，總感覺淡水魚沒有海水魚好吃，但是很多吃習(xí)慣淡水魚的人還是不喜歡吃海鮮，其實(shí)鲅魚的刺要比淡水魚的刺少些，這更是我最喜歡的地方，一口下去都是肉。

1：首先我們要把鲅魚的內(nèi)臟去掉，小鲅魚的內(nèi)臟代謝物特別多，非常臟，都不要。然后魚骨中間的黑血也一定要去掉，血腥味特別重，還有魚鰓，這些都是魚腥氣的來源，處理干凈后，用清水多清洗幾次，，直到把水洗凈，露出白白的魚肉來，然后切成塊。

2：熱鍋涼油，撒上一層鹽，放進(jìn)提前切好的姜片，放進(jìn)切好的鲅魚，不要急著推動(dòng)，防止鲅魚脫皮粘鍋，一面定型了翻個(gè)面。

3：這時(shí)候我們放進(jìn)面醬，花椒皮，蔥段，八角，蠔油，白醋，白糖，雞精，胡椒粉，料酒翻炒均勻，炒出醬香味倒進(jìn)沒過鲅魚的水，中火慢燉10分鐘。

4：燉鲅魚的時(shí)候，切記不要蓋上鍋蓋燉，如果蓋上鍋蓋燉，鲅魚的腥味就會(huì)憋在鍋里出不來，導(dǎo)致燉出來的鲅魚又腥又臭，這樣開著鍋燉，鲅魚的腥味慢慢的跑出來了，并且還會(huì)更加的入味，鮮香！10分鐘后，我們把鲅魚翻個(gè)身，把湯汁收干，倒進(jìn)少許香油，撒上香菜段，美味的醬燜鲅魚就做好了。燉鲅魚，蓋上鍋蓋燉還是開鍋燉？海邊人教你正確做法，鮮香不腥氣！太好吃了！