丙二醇的作用及應(yīng)用范圍

丙二醇除了是一種結(jié)構(gòu)類似于酒精（乙醇）的化學物質(zhì)，也是一種食品添加劑、加工助劑、食品用合成香料。

食品添加劑

按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2014）》，丙二醇的功能是：穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。

從允許適用范圍和劑量來說，國標是這樣規(guī)定的：

也就是說，丙二醇并不能用于乳制品，本次檢出屬于超范圍使用食品添加劑。

加工助劑

作為加工助劑使用時，丙二醇主要作為冷卻劑、提取溶劑用于啤酒加工工藝、提取工藝。

食品用合成香料

丙二醇還被廣泛應(yīng)用于食品用合成香料，國標中也能查詢到具體標準。

如何挑對適合自己的牛奶？

目前市面上的牛奶種類繁多，很容易挑花眼。中國注冊營養(yǎng)師劉萍萍建議，以下幾種常見牛奶，大家可以根據(jù)需求選擇。

1、鮮牛奶和常溫奶

鮮牛奶指巴氏殺菌乳，跟常溫奶（超高溫滅菌乳）相比，它的滅菌溫度較低，風味口感更佳，營養(yǎng)也保留得更好。

但鮮牛奶保質(zhì)期短，一般為2—8天，需要冷藏。如果條件不允許，還是買保質(zhì)期為幾個月的常溫奶。

2、低脂奶

通過脫脂工藝降低牛奶中的脂肪含量，得到的產(chǎn)品便是低脂、脫脂奶。

健康人群沒必要為了控制脂肪攝入而選擇低脂奶；有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比較多（每天2杯以上）的人，最好選脫脂或低脂奶。

3、高鈣奶

高鈣奶中鈣含量至少為120毫克/100毫升。

是否買高鈣奶，要看個人飲食情況：如果平時飲食比較單一，喝奶也少，可選擇高鈣奶；奶類、豆腐、綠葉菜等食物吃得比較多，能攝取充足的鈣，就沒必要買高鈣奶。

4、無乳糖奶

牛奶中的乳糖含量約為4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的限量要更低一些，為≤0.5%。適合乳糖不耐受人群，其他人群沒必要選擇這種奶。

5、A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白質(zhì)分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。

如果一喝牛奶就腹脹、腹瀉等，并且喝無乳糖牛奶也解決不了這個問題，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什么不舒服，喝普通牛奶即可。

6、透明袋牛奶

如果不將這類牛奶避光保存，會使奶中的維生素B2等對光敏感的營養(yǎng)素慢慢損失掉，從而降低了牛奶的營養(yǎng)，并且也更易變質(zhì)。

喝牛奶有哪些誤區(qū)

誤區(qū)一：保質(zhì)期長的牛奶，是加了防腐劑

常溫牛奶是超高溫瞬時滅菌，幾乎殺滅了所有微生物，再進行無菌包裝，里面沒有細菌，也沒有外來細菌進入，不用防腐劑常溫下就能保存很久。

而且我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-2014）規(guī)定：純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。

誤區(qū)二：酸奶比純牛奶好

酸奶和牛奶都是優(yōu)質(zhì)奶制品，蛋白質(zhì)、鈣含量同樣優(yōu)秀。

但理論上的好酸奶——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分——風味不佳，多數(shù)人無法接受。

市面上的酸奶基本都是加了糖的風味酸乳和風味發(fā)酵乳。糖越多，整體營養(yǎng)價值越低，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的好處，因此并不一定比純牛奶好。

喝牛奶容易拉肚子的乳糖不耐受人群，選擇酸奶時也要盡量選含糖量、碳水化合物含量低的。